Hur man lagar en nötkött axelbiff

Har du någonsin sett biffens axelbiff på slaktens räknare och undrat hur du förbereder den här billiga snitten - om den är tillagad otillräckligt kan det vara ganska svårt, eftersom det kommer från ett område nära nacken på djur. Axelbiffen ska tillagas under lång tid och långsamt, till exempel i en bräserad ugn, eller snabbt under grillen eller sauterade i en panna. Välj den teknik som bäst passar din kocks färdigheter och på mindre än en tid förstår du varför det här köttet anses vara gott och mycket använt.

steg

Metod 1

2

Brun köttet. När oljan är mycket het och börjar simma, lägg till det smaksatta köttet i pannan - det bör börja sitta så snart det rör ytan. Koka upp den över medium värme tills den är väl brunad med hjälp av kökshandtag för att vrida den och laga båda sidorna. När du är gyllene, ta bort den från den holländska ugnen och använd alltid tangen och släng resten av kvarvarande fett i potten.

3

Lägg till en vätska. Häll ca 180 ml av en vätska av ditt val för att låta köttet vara fuktigt under tillagningen och göra det ännu mer ömt. Du kan använda en av dessa ingredienser:

4

Blanda de torkade kryddorna. För att tillföra ännu mer smak till beredningen blandar du de örter du föredrar - du kan använda ca 5 g torr produkt eller upp till 15 g färska örter. Här är några förslag:

5

Koka köttet i ugnen. Täck pannan med ett tungt lock och baka allt. För en 1-1,5 kg klippning beräknas det 75-105 minuters matlagning. Axelköttet är väldigt ömt när det är helt kokt och klart att ta till bordet. Om du kontrollerar den interna temperaturen, se till att den är 62 ° C för ett medium sällsynt kött och som når 79 ° C om du älskar välkokt bräserad nötkött.

Metod 2

2

Koka ena sidan av biffen. Lägg det på ett bakplåt eller en panna och exponera det för grillens värme. Koka i 7-9 minuter, beroende på tjocklek - om du älskar mediumkokt kött eller blod, överstiga inte 6-7 minuter.

3

Vänd den och laga den andra sidan. För detta ändamål, använd en skarp gaffel eller ett par kökstänger. Sätt tillbaka det under grillen och fortsätt att laga mat i ytterligare 5-8 minuter, beroende på köttets tjocklek, kontrollera dess inre temperatur.

4

Låt det vila innan du serverar det. Överför det till en skärbräda eller serveringsfack och täck sedan löst med aluminiumfolie. Vänta ca 5 minuter för att låta muskelfibrerna reabsorbera saften och förhindra att de släpper ut ur köttet vid den första skärningen.

Metod 3

2

Värm pannan. Placera en panna med en tjock botten (helst gjutjärn) på spisen över hög värme och tillsätt ett par matskedar kokosnötsolja, druvfrön eller frön. Du måste vänta på pannan för att nå en mycket hög temperatur, så att biffen sizzles omedelbart och börjar brinna så snart den rör ytan.

3

Brun båda sidor av biffen. Lägg det i en smörj och mycket varm kruka och laga den i 1-3 minuter. Vrid det försiktigt och fortsätt processen i ytterligare 1-3 minuter - köttet ska vara gyllene på båda sidor medan det fortfarande är råt inne. Matlagningen slutar i ugnen.

4

Fyll i processen i ugnen. Sätt in pannan inuti med den brunade biffens axel i ugnen redan varm och vänta 6-8 minuter (eller tills köttet når graden av matlagning du föredrar). Om du kontrollerar insidanstemperaturen, se till att den når 62 ° C för en medium sällsynt biff och 79 ° C för fullständig matlagning. Överför det sedan till en serveringsfat och låt det vila i några minuter innan du serverar.

Metod 4

2

Håll och hantera köttet ordentligt. Försök använda den när den fortfarande är fräsch, så fort du tar hem. Om du inte kan laga det omedelbart, förvara det i kylskåpet i upp till 2-3 dagar - ta i det här fallet av plastpåsen och placera den i en tallrik med olika material. Täck det på ett löst sätt för att tillåta cirkulation av lite luft - förvara den i kylskåp, i området som är dedikerat till kött eller på den nedre hyllan för att förhindra att juicerna dricker på andra livsmedel.

3

Servera biffens axelbiff. Om du vill förbereda en traditionell måltid, följ den med potatis (rost eller potatismos) och en sallad - om du föredrar något annat, lägg till en sallad av kål, vissa rostade grönsaker, gratin eller sauterade svampar. Du kan också servera den med någon form av sås (grill, pesto, holländsk eller smaksatt smör).