Hur man lagar musslor

Musslor är en vanlig typ av blötdjur som kan kokas med många enkla metoder. Om du vill veta hur man ska ånga, steka i olja, steka i en panna, grilla eller baka dina nästa musslor, läs vidare.

ingredienser

För 3 eller 4 portioner.

Metod One: Ångkokning

1800 g färska musslor
250 ml vitt vin
4 teskedar malet vitlök
4 matskedar smör

Metod två: Stek ett bad i olja

1800 g färska, skalade musslor
125 ml mjölk
125 ml kallt vatten
En halv tesked salt
175 ml mycket fint gult majsmjöl
80 ml mjöl
En kvart tesked lökpulver
Matolja

Metod Tre: Stek i pannan

1800 g färska, skalade musslor
60 ml smör eller matolja

Metod fyra: Matlagning på grillen

1800 g färska musslor
Löst smör (valfritt)
Citronskivor (tillval)

Metod Fem: Bakad Bakning

1350 g färska musslor
250 ml majsmjöl
2 matskedar salt
3 koppar brödsmulor
En halv kopp risparmesanost
2 citroner, zest och juice
1 matsked hackad vitlök
30 ml pesto
Halv kopp hackad färsk persilja löv
125 ml olivolja
115 g klarat smör eller utan salt

Metod 1

Ångkokning

Smält smöret i en stor panna. Förvärm pannan över medium värme och tillsätt smöret.

Tilta pannan medan smöret smälter, för att täcka hela botten.

Koka vitlöket. Tillsätt den malet vitlöken och koka, omrör ofta med en värmebeständig spatel tills vitlök blir ljusbrun.

Bränn inte vitlöket. Om vitlöket brinner, kastar det och tar bort smöret från pannan innan du börjar igen.

Lägg musslorna i pannan. Häll ett enda lager av musslor på botten av pannan och blanda tills de är täckta i smör.

Du måste laga musslorna i flera steg. Stack inte musslorna ovanpå varandra, för det gör att de undre kan inte öppna.

Bild med titeln Cook Clams Steg 3Bullet1

Blandning och beläggning av musslorna kommer att säkerställa att värmen är jämnt fördelad.

Bild med titeln Cook Clams Steg 3Bullet2

Lägg till vinet. Tillsätt ca 60 ml vitt vin för varje dussin musslor.

Vinet ger smak åt musslorna, men framförallt skapar den ångan som behövs för att laga köttet och öppna skalen. Det minskar också temperaturen på pannan.

Täck pannan och fortsätt att laga mat. Koka musslorna i ca 4 minuter innan du tar av locket. När musslorna har öppnat, kommer de att vara redo.

Musslor öppnas endast när de är helt kokta.

Bild med titeln Cook Clams Steg 5Bullet1

Om musslorna inte har öppnat, ta bort de som har kläckts från pannan och fortsätt att laga den andra i ytterligare 1 eller 2 minuter. Om musslorna fortfarande inte öppnar, kasta dem, eftersom de kunde ha gått dåliga.

Bild med titeln Cook Clams Steg 5Bullet2

Undvik att laga musslorna för mycket eller köttet blir svårt.

Bild med titeln Cook Clams Steg 5Bullet3

Varm servil. Sätt musslorna på en serveringsrätt och äta genast.

Musslorna kommer att släppa ut sina juicer efter öppnandet. Du kan servera dessa juice tillsammans med musslor, tillsammans med pasta eller färskt bröd.

Metod 2

Stek i ett oljebad

Klamra musslorna. Om blötdjurna fortfarande finns i sina skal, ta bort dem innan de stekas.

Lägg musslorna i frysen i fem minuter så att köttet lossnar från skalet.
Håll musslorna i handen med dragkedjan som vetter mot handflatan.

Bild med titeln Cook Clams Steg 7Bullet2

Sätt in en trubbig kniv i skalet. Flytta kniven tills dragkedjan skärs och öppna skalet.

Bild med titeln Cook Clams Steg 7Bullet3

Skjut kniven under köttet för att ta bort den från skalet.

Bild med titeln Cook Clams Steg 7Bullet4

Doppa musslorna i mjölken, med vatten och salt. Blanda mjölken, vattnet och saltet väl i en stor skål. Doppa musslorna i denna lösning och lägg dem i kylskåpet i 2-4 timmar.

Medan musslor suger, borde de behålla en del av smak och fukt i lösningen.

Om du har lite tid kan du begränsa marinaden till 20-30 minuter. Det rekommenderas inte att göra detta, men du borde fortfarande kunna laga musslorna.

Blanda de två mjölen och lökpulvret. Rör i mjöl, gult mjöl och pulveriserat lök i en platt skål.

Gör det när du ska ta bort musslorna från kylskåpet i slutet av marinaden.

Bröd musslorna i mjöl. Låt varje mussla tömma när du tar bort det från marinaden. Stack sedan den med mjölblandningen och lägg på varje sida.

För att tömma musslorna, håll dem bara i 30 sekunder över skålen eller tills du märker mer rinnande vätska.

Bild med titeln Cook Clams Steg 10Bullet1

Du kan använda dina fingrar eller ett tang för att bröda musslorna.

Bild med titeln Cook Clams Steg 10Bullet2

Det värmer oljan i en djup panna. Fyll en tung panna med djupa kanter upp till ungefär hälften med olja. Ta oljan till ca 185 ° C och värm upp den över medelhög värme på spisen.

Använd en efterrättstermometer för att styra temperaturen.

Du kan också använda en friterare istället för en stekpanna.

Fry breaded musslor. Sätt lite musslor i het olja tills de blir guldbruna. Det ska ta ca 3 minuter.

Smaka bara några musslor åt gången. Att lägga till för många skulle sänka oljans temperatur.

Torkar och tjänare. Häftklamrar som stekas i varm olja, använder en värmebeständig ladle. Torka musslorna med flera lager av absorberande papper och servera som du vill.

Du kan servera musslor med salt och peppar, citronskivor eller tartarsås.

Bild med titeln Cook Clams Steg 13Bullet1

Metod 3

Stek i pannan

Klamra musslorna. Om blötdjurna fortfarande finns i sina skal, extrahera dem innan de stekas.

Lägg musslorna i frysen i fem minuter så att köttet lossnar från skalet.

Bild med titeln Cook Clams Steg 14Bullet1

Håll musslorna i handen med dragkedjan mot handflatan och sätt in en trubbig kniv inuti. Såg omkretsen av skalet tills gångjärnet är skuret. Öppna den med fingrarna.

Bild med titeln Cook Clams Steg 14Bullet2

Skjut kniven under köttet. Lägg musslorna i en tallrik och kasta skalen.

Bild med titeln Cook Clams Steg 14Bullet3

Värm smöret i en stor panna. Förvärmas över medelhög värme. Efter en minut eller två, tillsätt smöret eller oljan.

Kantla kåpan för att täcka hela botten.

Bild med titeln Cook Clams Steg 15Bullet1

Tillsätt musslorna och salt dem. Sätt dem i pannan lite åt gången och laga i 2 eller 3 minuter eller tills det är lättbrunet.

Koka musslorna i flera grupper och överla aldrig dem i pannan. Om jag gjorde det skulle matlagningen inte vara enhetlig.

Varm servil. Placera musslorna på en serveringsrätt och servera med smält smör, salt och peppar eller andra rätter av ditt val.

Metod 4

Grillad matlagning

Förbered och förvärm grillen. Täck grillen med en aluminiumfolie och borra den med en kniv för att skapa hål. Ställ in flammen till medelhög hastighet.

Om du täcker grillen med aluminium, kan du samla mer juice från musslorna. Du kan undvika att använda den om du föredrar det.
Om du använder en gasgrill, förvärmas alla brännare med hög temperatur.
Om du använder en kolgrill, sprida ett enda lager kol på botten av grillen. Slå på kolet och låt det brinna tills det skapar karm.
Använd potthållare för att placera grillen så att den är 10 till 15 cm över flammorna eller karmarna.

Ordna musslorna på grillen. Sprid dem på ett enda lager.

Ställ dem inte på grillen. Toppskiktet skulle inte få tillräckligt med värme och musslorna i bottenskiktet skulle ha för mycket vikt på dem för att öppna.

Om det behövs, laga musslorna i grupper.

Grilla musslorna tills de är öppna. Koka dem utan att vrida dem i 5 till 10 minuter. Ta bort dem från gallret så fort de öppnas.

Han kastar alla skal som inte öppnar, för de har antagligen blivit dåliga och det är inte längre säkert att äta dem.

När skalen öppnar kommer de att släppa ut sina juicer. Samla denna saft, om möjligt, och servera den med musslor.

Varm servil. Stacka musslorna i en serveringsrätt och servera dem med saft, citronskivor och smält smör.

Metod 5

Bakad bakning

Förvärm ugnen till 175 ° C. Förbered en panna genom att belägga den med aluminium.

Aluminium är inte absolut nödvändigt, men kommer att förhindra att pannan brinner eller blir klibbig.

Doppa musslorna. Lägg dem i en hink och lägg till tillräckligt med vatten för att täcka dem. Rör om mjölsmjölet och saltet och låt dem nedsänkas medan ugnen värms upp.

Så nedsänkning av musslorna bör göra skalen mjukna.

Förbered fyllningen. Rör brödsmulor, parmesanost, citronsaft, citronskal, pesto, persilja och olivolja i en skål. Tillsätt hälften av det klarade smöret eller smöret utan salt och blanda allt tills det blir fuktigt.

Även om fyllningen ska vara fuktig bör den inte vara fuktig.

Bild med titeln Cook Clams Steg 24Bullet1

Tillsätt det återstående smöret om det behövs, och gör det i en matsked åt gången, för att undvika att fylla på fyllningen.

Bild med titeln Cook Clams Steg 24Bullet2

Fyll varje mussla. Förlora musslorna från vattnet och april med fingrarna. Fyll dem med påfyllningen för att helt täcka köttet.

Om du inte kan öppna musslorna med fingrarna, skicka en trubbig kniv genom öppningen av skalet och skär längs omkretsen tills den öppnas.

Bild med titeln Cook Clams Steg 25Bullet1

Sätt de fyllda musslorna på bakplåten du har förberett.

Bild med titeln Cook Clams Steg 25Bullet2

Baka i 12 minuter. Koka musslorna i den förvärmda ugnen tills fyllningen är gyllene.

Varm servil. Förlora musslorna ur ugnen och placera dem på en serveringsrätt.

tips

Använd endast musslor stängda före beredningen. Använd inte chipped, trasiga eller skadade musslor.
Rengör musslorna innan du lagar dem. Fördjupa dem i 20 minuter i färskt vatten. När du har hållit dem nedsänkt, ta bort dem från vattnet istället för att tömma det med en sil. Gnid musslorna med en hård borste för att avlägsna sand och skräp.