Hur man lagar Pierogi

den pierogi De är en typisk polskrätt som också kokas i hela Östeuropa. Dessa är halvmåneformade ravioli gjorda med osyrat deg. Även om det på vissa ställen är möjligt att hitta färdiggjord pierogi, så är det inte en mycket vanlig maträtt och det är värt att förbereda det hemma. Du kan också anpassa fyllningen till din personliga smak. Traditionellt är dessa ravioli fyllda med surkål, ost, potatismos, kål, lök, kött, hårdkokta ägg och jämn frukt. Matlagningstekniken förutsätter att de kommer lätt stekt eller brunat efter att ha kokt dem. Receptet som föreslås i denna handledning ger instruktioner för att förbereda pierogi fylld med ost, potatis och mushroomsampor.

Dosen som anges här gör att du kan göra 12-24 pierogi som kan serveras till 4-10 personer. Om du sprider degen för hand, måste du dubbla kvantiteterna om du vill använda alla fyllningar. Om du använder pastaprodukterna (vilket gör det möjligt att få en tunnare deg) är det inte nödvändigt.

ingredienser

För degen

390 g 00 mjöl
1 hel ägg
1 äggula (bevarar äggvita för fyllning av potatis och ost)
1 tesked salt
175 ml varmt vatten (uppvärmd i potten, inte av kranen)

För fyllning av svampar

2-3 mushroomsampor eller 10 småfält svampar
Torkad chili
En vitlöksklyfta
40 ml tamari (Japansk sojasås)
30 ml vatten (för att kontrollera fyllningstätheten)
Cream (att tjockna)
Färsk rosmarin

För fyllning av ost och potatis

4 - 5 kokta potatisar
60 ml smör eller olivolja
50 ml mjölk
1 äggvita
Ca 110 g färskost
Salt och peppar q.b.
Färska koriander (tillval)

Förslag på kryddor (valfritt)

Smält smör
Hackad bacon och brunad
Lök stekt i smör (finhackad)
Gräddfil

Del 1

Förbered degen

Kombinera mjöl, salt och ägg.

Värm vattnet och tillsätt smörblandningen lite efter en liten stund. Du kan knäda det för hand eller med en planet.

Överför blandningen på en konditorivaror och knåd den med händerna tills den blir en fast men mjuk blandning.

Täck degen med en fuktig trasa och låt den vila vid rumstemperatur under förberedelsen av fyllningen.

Del 2

Förbered fyllningen av svampar

I en tallrik värm olivolja och stek vitlök med chili peppar.

När vitlök börjar mjukna, tillsätt de malet svampen. Brun allt tills svampen blir mjuk.

Tillsätt vattnet, grädden och tamari-såsen. Salt och pepparregel.

Inkorporera rosmarin och koka blandningen i tre minuter.

Del 3

Förbered fyllningen av ost och potatis

Krossa potatisen och sätt in äggvita, mjölk och smält smör. Lägg till lite färskost enligt din smak eller genom att följa de kvantiteter som anges i avsnittet "Ingredienser".

Arbeta blandningen för att göra den homogen och reglera salt och peppar. Slutligen lägg till hackad koriander (tillval).

Del 4

Stuff the Pierogi

Ta bort degen från degen och om nödvändigt arbeta den lite mer med dina händer. Dela upp brödet i 4 stycken.

Det använder mycket mjöl när du svampar pastaen. Du måste skapa 1 mm tjocka ark.
Från konditoren skärs skivorna med en diameter av 7,5 cm. Infarinal väl.

På varje skiva lägg till fyllningarna. Lägg i lika delar de två fyllningarna utan att överdriva doserna (använd som första referens, så att alla har samma mängd fyllningar). En dålig tesked fyllning är den perfekta kvantiteten.

Arbeta metodiskt, om nödvändigt sitta ner. Ge en lämplig yta för att lagra fylld pierogi, t.ex. en ren trasa.

Stäng raviolonen genom att trycka på kanterna för att försegla den. Använd mjölade händer för att förhindra att degen klibbar på fingrarna. Knippa kanterna avgörande, även flera gånger, du måste absolut undvika att pierogi öppnar i matlagning!

Om det hjälper, använd en gaffel för ett mer exakt jobb.

Upprepa dessa steg tills du har fyllt och stängt alla pierogi. Lätt mjöl dem för att hindra dem från att hålla fast vid varandra. Vid behov tillsätt mer vatten till blandningen eftersom det kan torka ut under tiden.

Koka lite saltvatten och tillsätt lite pierogi. Lägg inte för många tillsammans, du måste lämna dem tillräckligt med utrymme att flytta. När de kommer till ytan, låt dem koka i 1-2 minuter.

Samla dem med en sil eller en skimmer. Överför dem till en bricka eller skål täckt med vaxat papper, se till att de inte kommer i kontakt med varandra, annars kommer de att hålla ihop.

Om du inte äter dem omedelbart men inom en kort stund, lägg dem i kylskåpet, annars frys dem. I detta andra fall separerar skikten med vaxat papper, när ravioli har blivit hårda, överför dem till påsar för frysen.

Servera pierogi med din favorit dressing. Du kan ta dem till bordet redan kryddat, eller förbereda olika såser som gästerna kan välja. Några idéer är smält smör, brunad bacon, stekt lök eller gräddfil. Vissa föredrar att njuta av den naturliga pierogi eftersom de är utsökta!

Ledsa dem med en sallad.

Sauté ravioli i smöret lätt innan du lägger dem på bordet.

tips

Att använda en pasta maskin (den så kallade "farmor duck") sparar mycket tid. Sträck inte degen för tunn, annars kommer fyllningen att komma ut när du stänger pierogi.
Koriander är inte en traditionell fyllnadsingrediens. De flesta recept rekommenderar finhackad lök eller gräslök, men det finns inga strikta regler för förberedelse. Använd ingredienserna du har hemma och följ din personliga smak - Kocken har som alltid, i köket gott om plats för anpassning!
Om du har avslutat ägget eller bara vill prova något annorlunda, vet du att pastan också kan tillagas med mjöl och gräddfil.
För speciella tillfällen som helgdagar, skapa pierogi med speciella former: på jul kan du modellera dem som snögubbar!