Hur man lagar kikärter

Kikärter, som tillhör köttfärsfamiljen, brukar kokas. Men de kan också förberedas i en långsam kokplatta eller i ugnen. De har inte en väldefinierad smak, de är mycket mångsidiga - du kan betrakta dem som en "vit färgplåt" med smaker, favorit kryddor att göra en soppa, en sallad och så vidare. Fortsätt läsa för att lära dig mer.

ingredienser

Kokta kikärter

Recept på 900 g kokta kikärter

450 g torkade kikärter
15 ml natriumbikarbonat
vatten
Försäljning (tillval)

Kikärter i långsam matlagning

Recept på 900 g kokta kikärter

450 g torkade kikärter
1750 ml vatten
1,25 ml natriumbikarbonat
5 ml salt (valfritt)

Rostade kikärter

Recept för två delar

420 g kikärter i en burk
22,5 ml olivolja
2,5 ml salt
1,25 ml vitlökspulver (tillval)

Metod 1

kokad

Täck kikärterna med kallt vatten. Lägg kikärterna i en stor kastrull eller i en stor kruka och häll lite kallt vatten. Vattennivån ska vara 7,5 - 10 cm över kikärternas yta.

Eftersom kikärterna absorberar vattnet, kan det vara nödvändigt att lägga till mer. Kikärter kan faktiskt nästan dubbla i storlek, vilket innebär att de så småningom kommer att behöva en mängd vatten dubbelt så stor som deras volym.
Soaking är viktigt för två huvudorsaker. Först blötläggs torra kikärter, vilket minskar kötttiderna avsevärt. För det andra stoppar blötläggningen bildandet av gas från sockerarter, vilket gör kikärter mer smältbara.

Tillsätt sodavatten. Blanda 1 matsked (15 ml) bakpulver i vattnet tills det löser upp.

Natriumvätekarbonat är inte absolut nödvändigt, men det kan vara användbart. Dess molekyler håller fast vid sockerarterna som bildar gas i kikärterna som kallas oligosackarider. Genom att fästa på dessa sockerarter kan natriumbikarbonat bryta ner dem och delvis eliminera dem från kikärtstrukturen.

Dessutom lämnar natriumbikarbonat en salt och tvålliknande smak, så om du bestämmer dig för att använda den, använd den lite.

Låt det suga över natten. Kikärterna bör blötläggas i kallt vatten i minst 8 timmar.

Täck kikärtskålen med en ren servett eller ett lock medan de blötlägger. Du kan lämna dem vid rumstemperatur - kylen är inte nödvändig.

Alternativt, ta en snabb blötläggning. Om du bara har en timme tillgänglig kan du ta en snabb blöt genom att koka kikärterna i en stor kruka med varmt vatten.

Lägg kikärterna i en stor panna eller i en stor kruka och täcka med 7,5 - 10 cm vatten.

Koka på kaminen över hög värme. Låt kikärterna koka i minst 5 minuter.

Ta bort från kaminen, täck och låt kikärterna suga i varmt vatten i minst en timme.

Töm och skölj kikärterna. Häll vattnet och kikärterna i en kolv för att separera dem. Skölj kikärterna i 30 till 60 sekunder under rinnande vatten medan de är i kolven, så att alla kikärter tvättas med vatten.

Jord och skräp under blötläggning håller fast vid kikärtfilmen, så det är viktigt att tömma och skölja väl. Även sockerarterna sönderfallna i vatten kan fästas på kikärter, och detta är en annan viktig anledning att eliminera vatten och sköljning.

Skölj kikärterna hjälper också till att eliminera smak som lämnas av natron.

Täck kikärterna med färskt vatten i en stor panna. Överför kikärterna till en ren panna eller stor kruka och fyll i tillräckligt med vatten för att täcka alla kikärter.

Om du vill göra kikärter smakligare, tillsätt 1/4 tsk (1,25 ml) salt för varje 2 liter vatten som används. Kikärterna absorberar salt medan de lagar mat och smak inom och utanför.

Använd som ett generellt kriterium ca 1 liter vatten för varje kopp (250 ml) av blöta kikärter.

Koka kikärterna långsamt tills de mjuknar. Placera pannan på spisen och koka över medelhög värme. Minska värmen till medium eller medellång, tills vattnet börjar koka och springa av. Koka kikärterna med vattnet som kokar långsamt i en eller två timmar.

För rätter som kräver större kikärter, till exempel grytor och soppor, laga mat bara en timme. För rätter som kräver mjukare kikärter, som kikärterpuré, lagar mat i 90 till 120 minuter.

Töm, skölj och använd dem som du vill. När du är färdig, filtrera kikärterna och vattnet i en kolv och skölj genom att hålla dem i kolven under rinnande vatten i 30 till 60 sekunder. Servera omedelbart, lägg till ett recept som kräver kikärter, eller håll för en annan gång.

Metod 2

i en långsam kokplatta

Skölj och töm kikärterna. Sätt dem i en kolsyrare och skölj dem länge med att använda kallt vatten.

Skölj dem, ta bort skräp och jord fäst vid kikärter. Det eliminerar också de små stenarna och mörka kikärter som slumpmässigt blandas med resten.

Sätt ingredienserna i en liten långsam kokplatta. Sätt ihop vattnet, kikärterna och bakpulver i en långsam kokplatta på 2,5 liter - blanda långsamt och kontrollera att bakpulverna är jämnt fördelade och att kikärterna är täckta av vatten.

Observera att förröring inte är nödvändig vid tillagning av kikärter i en långsam kokplatta. Eftersom de lagar mycket långsamt, behöver de inte mjukas före.

Natriumvätekarbonat rekommenderas dock fortfarande. Eftersom du hoppar över försmältningen, har sockererna inte chansen att krympa som händer med den traditionella kokpunkten. Natriumvätekarbonat, som hjälper till att separera sockerarterna som bildar gas, gör kikärter lättare att smälta.

Om du bestämmer dig för att inte använda natron, kan du lägga till en tesked salt till vattnet. Saltet kommer inte att separera sockerarterna, men kommer att ge mer smak åt kikärterna, vilket kommer att absorbera det medan de är i vattnet. Som ett resultat kommer insidan av kikärterna att vara lika gott som ytterdelen.

Täck och koka tills de mjuknar. Koka över hög värme i 4 timmar eller över låg värme i 8 till 9 timmar.

Om du vill ha mer konsekventa kikärter, laga dem över hög värme i bara 2 eller 3 timmar.

Töm och skölj väl. Häll innehållet i pannan i en sil för att avlägsna vattnet. Skölj kikärterna, alltid i kolven, under rinnande vatten i 30 till 60 sekunder.

Matlagningsvattnet kan innehålla mycket mark och avlägsna sockerarter, så det måste elimineras. Kikärter måste också sköljas för att avlägsna skräp som kan ha fastnat på ytan.

Servera dem eller använd dem som du vill. Du kan använda kikärter direkt, lägga till dem på recept med kikärter eller lagra dem för en annan gång. Men något recept som kräver kikärter kan använda kikärter kokta på detta sätt.

Observera att kokta kikärter långsamt tenderar att vara mycket ömma, så det är bäst att använda dem i recept som kräver mycket mjuka kikärter snarare än de som kräver mer konsistens.

Metod 3

grillat

Förvärm ugnen vid 200 ° C Förbered en ugnspanna genom att sprinkla den med ett non-stick kök.

Du kan också smörja pannan med fett eller täcka den med aluminiumfolie eller bakpapper.

Töm och skölj kikärterna i en burk. Häll innehållet i burken i en kolv för att separera vätskan. Skölj kikärterna, alltid i kolven, under rinnande vatten i 30 till 60 sekunder.

Du kan också tömma vätskan med burklocket. Öppna locket tillräckligt noggrant för att ta bort det utan att tappa kikärterna. Sätt burken på ett handfat och dränera. Töm så mycket vätska som möjligt innan du öppnar locket helt.

Du kan också lägga vatten i burken och skaka för att hjälpa sköljning. Sätt locket på burken, lämna en liten slits där du häller vatten. Observera dock att det bästa sättet att skölja är att använda en sil.

Ta försiktigt bort huden från kikärterna. Ordna kikärterna mellan två ren servetter. Rulla kikärterna försiktigt med topp servett för att avlägsna överskott av vatten och hud.

Var försiktig när du rullar kikärterna, för att undvika att skada dem genom att trycka för hårt.

Krydda kikärterna i olivolja. Häll kikärterna i en medelpanna och sprut lite olja över den. Sprid kikärterna med en sked för att blanda eller med rena händer för att täcka dem med olja.

Oljan kommer att ge smak åt kikärter, men hjälper också dem att utveckla en trevlig färg och utseende medan de lagas i ugnen.

Ordna kikärterna i den panna du har förberett förut. Överför kikärterna i pannan, fördela dem i ett enda lager jämnt.

Se till att kikärterna är ordnade i ett enda lager. Kikärterna måste exponeras jämnt för värmen att laga mat.

Rosta tills kikärterna tar på sig en guldbrun färg och blir krispiga. Detta kan ta mellan 30 och 40 minuter i den förvärmda ugnen.

Följ noga med matlagningen för att ta bort kikärterna om de verkar börja brinna.

Säsong dem som du önskar och njut av dem. Sprid salt och vitlökspulver på de rostade kikärterna och mixa dem försiktigt med en platt spatel för att fördela kryddan. Servera dem och njut av dem som ett hälsosamt mellanmål.

Du kan experimentera med andra kryddor om du vill. Till exempel kan du krydda kikärterna med paprika, chilipulver, curry, garam masala (blandning av indiska och pakistanska kryddor), eller till och med kanel.

tips

Kikärter kan slå behovet av eftermiddagsmat. Att lägga en halv kopp kikärter till din lunch avlägsnar lusten efter salta, söta och feta mellanmål på eftermiddagen.