Hur man undviker Crepe Formation i Cheesecake

Bildandet av sprickor på ostkakans yta är välkänt. Nästan alltid kan dessa undvikas genom att komma ihåg att inte slå för mycket smeten eller koka den för länge, men om du vill vara helt säker på att det inte finns några sprickor, kan du vidta några extra försiktighetsåtgärder och du får en jämn och perfekt yta.

Del 1

Innan du lagar ostkaka

Bildnamn Håll ostkaka från sprickning Steg 1

Smör tårbrunnsbrunnen. Det bakade ostekaket tenderar att krympa när det svalnar. Om kakans tenns kanter inte har smetts ordentligt kan kakan förbli fäst vid kanterna och knäcka i mitten medan den krymper. Ungendered, kommer dock att tillåta ostekaket att ombygga fritt.

För att feta tårtan kan du använda en non-stick kaktspruta eller en fet mat, som smör eller margarin. Som en allmän regel bör kakans panels kanter och botten vara ljusa och smörjas till beröring, men inte så mycket att hälla.
För att sprida fettet på ett jämnt sätt, hjälp med rent kökspapper.

Bildnamn Håll ostkaka från Cracking Steg 2

Det blandar lite. Så fort ingredienserna har sammanslagts och smeten är snygg, sluta omrörningen. Om det fortsätter för länge kan bubblor bildas, vilket då kommer att orsaka sprickor.

Inuti ugnen, luftbubblorna fångade inuti smeten expandera och försöka gå upp igen. Att flytta mot cheesecakeytan kan bilda sprickor eller indragningar.

Bildnamn Håll ostkaka från Cracking Steg 3

Försök att tillsätta stärkelse till smeten. Tillsätt 15 till 60 ml majsstärkelse eller mjöl tillsammans med socker.

Stärkelse minimerar bildandet av sprickor. Stärkelsemolekylerna kombineras med äggproteiner och förhindrar att de koagulerar för mycket. Resultatet blir att cheesecake kommer att krympa mindre, vilket orsakar färre sprickor.

Men om du följer ett recept som redan innehåller mjöl eller majsstärkelse, behöver du inte lägga till mer. Kanske de som skrev receptet har redan funderat på hur man löser problemet med sprickor.

Bildnamn Håll ostkaka från Cracking Steg 4

Lägg äggen senast. Äggen är limet på alla ingredienser, så de är också den främsta orsaken till att luftbubblor sätts fast i blandningen. Blanda alla övriga ingredienser väl innan du lägger ägget, för att minska antalet fångade bubblor.

Alla möjliga klumpar som orsakas av spridbar ost eller andra ingredienser måste brytas och elimineras helt innan du lägger ägget.

När du har tillsatt ägget, slå smeten så lite som möjligt.

Bildnamn Håll ostkaka från Cracking Steg 5

Sätt kakan i en bain-marie. Bain-marie matlagning håller luftfuktigheten högt inuti ugnen och förhindrar framför allt att ostekaket värmer för mycket under tillagningen.

För bain-marie-matlagning täcker du först kanterna och botten av tårtan med aluminiumfolie för att få ytterligare en barriär mot vattnet. Om möjligt, använd tjockt papper och sätt in kakaformen så mycket du kan.

Placera tårtan i en större pan. Fyll den sistnämnda med 3-5 cm varmt vatten eller tillräckligt med vatten för att blöta tårtan till hälften av höjden.

Del 2

Under Cheesecake Cooking

Bildnamn Håll ostkaka från Cracking Steg 6

Koka vid låg temperatur. Det ideala skulle vara att laga ostekaket vid 160 ° C. Temperaturer som är för höga eller plötsliga temperaturförändringar kan orsaka sprickor, medan bakning av kakan med en relativt låg temperatur minskar risken.

Du kan också laga ostekaket vid en lägre temperatur, om receptet säger det, men undviker istället högre temperaturer. Vid höga temperaturer koagulerar äggproteiner för mycket, vilket orsakar sprickor på ytan.

Bildnamn Håll ostkaka från Cracking Steg 7

Försök att stänga av ugnen först. Istället för att värma ugnen för hela tillagningstiden, stäng av den efter ca 45 minuter. Låt kakan stå i ugnen i ytterligare en timme eller tills tillagningstiden är klar. Smeten fortsätter att laga mat även i en varm ugn.

En delikat matlagning i sista steget är att förhindra ostekakan från överkokning, vilket eliminerar en annan orsak till sprickbildning.

Del 3

Efter att ha kokat ostekaket

Bildnamn Håll ostkaka från Cracking Steg 8

Kontrollera om kakan är klar med en omedelbar lästermometer. Kontrollera mitten av kakan med spetsen av en snabbläsningstermometer, mot slutet av tillagningstiden. När ostkakan når en temperatur på 65 ° C, ta bort den från ugnen.

Sprickor kommer alltid att bildas på cheesecake om den inre temperaturen överstiger 70 ° C under tillagningen.
Termometern lämnar ett hål i mitten av cheesecake, så om du vill ha en perfekt jämn yta kan du hoppa över det här steget. Men många tror att ett litet hål är litet jämfört med sprickor. Eftersom termometern låter dig veta exakt när kakan är klar är den en giltig hjälp mot sprickbildning och har definitivt många fördelar.

Bildnamn Håll ostkaka från Cracking Steg 9

Torka inte över ostkakan. Ostekaket är klart när kanterna är fasta medan ett område i mitten av ca 5-8 cm förblir fuktigt.

Centret måste se fuktigt och mjukt, men inte bara kokt.

Centret stärker också när kakan har svalnat.

Om du förlänger matlagningen tills du ser mitten torr, har du torkat ostkakan för mycket. Torrhet är en annan orsak till ytliga sprickor.

Bildnamn Håll ostkaka från sprickning Steg 10

Sätt en kniv längs kanterna av kakformen. Efter att du har tagit ostkakan ur ugnen, låt den svalna i några minuter och sedan passera en liten kniv längs kakans pannans inre kanter för att ta bort ostekaket.

Eftersom ostekaket krymper under kylning är detta ett ytterligare knep för att förhindra att kakans kanter sticker fast i tårtan, vilket orsakar en paus i mitten.

Bildnamn Håll ostkaka från sprickning Steg 11

Låt ostkaka svalna långsamt. Låt ostkakan svalna till rumstemperatur.

Lägg inte ostekaket i kylskåpet omedelbart efter att ha tagits ur ugnen. Den plötsliga temperaturförändringen kan orsaka sprickor.

För att skydda yoghurtens yta medan det kyler, täck det med en inverterad tallrik eller en bakplåt.

När cheesecake har nått rumstemperatur, lägg det i kylskåpet i ytterligare sex timmar, eller tills det är helt fast.

Bildnamn Håll ostkaka från Cracking Final

Färdig.

tips

Om din ostkaka hackat i alla fall, dölja sprickan genom att börja skära kakan från den punkten.
Du kan också dölja sprickorna genom att skapa ett lager gräddfil, vispad grädde eller sylt på kakan.