Hur man undviker gluten

Gluten är ett protein som ingår i vete och många andra spannmål, såsom havre, korn och råg. Människor med celiaki kan drabbas av tarmskador på grund av gluten, vilket förhindrar att de absorberar näringsämnen. Vissa människor som inte är celiacier kan vara glutenintoleranta. De kan drabbas av många symtom utan att drabbas av tarmskador. I båda fallen kan en person behöva undvika livsmedel som är tillagade med spannmål som innehåller gluten, såsom bröd, pasta, pizza, bakverk och kakor. Denna artikel beskriver de steg som krävs för att eliminera gluten från din kost.

Del 1

Lär dig att leva utan gluten

Gör lite forskning. Gluten finns i många olika livsmedel, så du har mycket att lära dig om du vill undvika det.

Förvirra inte utan vete och gluten. En produkt utan vete kan innehålla gluten i form av havre, korn eller råg. På samma sätt kan en glutenfri produkt innehålla proteiner som inte är lämpliga för dem som är allergiska mot mjöl.
Förstå vad det betyder gluten. Det finns ingen konsekvent definition av vad det betyder utan gluten. Det finns dock en internationell standard för glutenfria produkter. Det kallas Codex Alimentarius, och tillåter att definiera glutenfri en produkt som innehåller mindre än 200 delar per miljon. Många tillverkare följer denna standard.
En ny standard har föreslagits för glutenfria produkter framställda med livsmedel som inte innehåller naturligt gluten. Detta skulle bara tillåta 20 delar per miljon gluten att få appellationen av "gluten". Det är inte alltid möjligt att göra produkterna helt glutenfria eftersom små kvantiteter kan förorena råmaterial under transport eller produktion. 20 delar per miljon är dock en mycket låg gräns.

Se till att en produkt är glutenfri. Lär dig så mycket som möjligt om olika typer av mat. Bearbetade livsmedel kan ofta gömma gluten. Även efter många år med att äta glutenfri kan du upptäcka att en produkt kan innehålla spår av den. Exempel på dessa källor är glukossirap, rökt mat, glass och ketchupsåser.

Läs paketet. Sedan november 2005 måste förpackade livsmedel som säljs i Europeiska gemenskapen tydligt rapportera om de innehåller glutenkällor. Detta även om källan har behandlats för att eliminera den. Kom ihåg att den här europeiska standarden endast gäller produkter som härrör från spannmål och att andra livsmedel som innehåller gluten - som glukosirap - inte ska identifieras som källa till gluten.

Gör forskning på internet. Du kan kontrollera många bearbetade livsmedel och deras ingredienser på nätet.

Ät inte något utan att veta ingredienserna - inte mer mormors hemliga recept på dig! Var artig men oföränderlig. Förklara tydligt varför du behöver veta exakt vad du äter. Att ta bort croutonerna från soppen som är förorenad med gluten räcker inte. Du är inte överbærande, du skyddar din hälsa. Observera dock om du vill bli inbjuden igen.

Kom ihåg att andra föremål som du behåller hemma och mediciner också kan innehålla gluten. Bara för att det inte är en ätbar produkt betyder det inte att den inte innehåller den. De som ansvarar för förorening kan vara de produkter du använder för personlig och hushålls hygien. Kom alltid ihåg att kontrollera etiketterna och söka på internet om du är osäker på produkterna du använder.

Kontrollera ingredienserna i dina mediciner. Vissa läkemedel innehåller gluten i form av stärkelse och fyllmedel. Om förpackningen inte innehåller ingredienserna, fråga din apotekspersonal, som kan rekommendera glutenfria alternativ.

Kontrollera ingredienserna i de produkter du har hemma - speciellt smink, schampo och hudkrämer. Du bör kontrollera innehållet i objekten för att rita dina barn och material för att bygga huset. Människor har olika känsligheter för gluten, men det är möjligt att absorbera dem från dessa produkter i tillräckliga mängder för att ge en reaktion.

Hitta andra personer som är känsliga för gluten. Du kan få mycket hjälp och mycket information från lokala organisationer och grupper på internet. Du bör överväga dessa samhällen, även om du vanligtvis föredrar att inte delta. På internet är det lätt att känna sig del av ett samhälle utan att behöva begå sig för mycket.

Sök efter supportgrupper som erbjuder hjälp till personer med celiaki. Det finns forum, bloggar och andra webbplatser som är utformade för att göra livet enklare för personer med celiaki. Användbar rådgivning, recept och metoder för att hantera sjukdomen kan hjälpa dig att vara mer seriös och övertyga dig om att gå vidare.

Gör dig redo. En liten planering kan skydda din hälsa och underlätta avlägsnandet av gluten från din kost.

Använd en annan dispensation för glutenfria produkter för att undvika förorening. Om detta inte är möjligt, åtminstone reservera den högsta hyllan för glutenfria produkter. Var försiktig med att dela sylt, brödrostar, smör och andra föremål som regelbundet är förknippade med bröd eller andra produkter som innehåller gluten.

Var noga med att rengöra de köksytor och redskap du ska använda innan du förbereder glutenfria livsmedel.

Tänk på helgdagar och fester. Planera dina glutenfria livsmedel i förväg så att du vet vad du ska äta. Om festen är i någon annans hem erbjuds att ta med glutenfri mat till gästerna.

Planera dina resor att tänka på mat. Håll alltid ett nödpaket med glutenfria snacks - som popcorn - redo att gå på språng.

Tänk inte att du aldrig kommer att kunna äta din favoritmat igen. Nu när många människor följer glutenfri kost genom val, eftersom de anser det som en hälsosammare kost, är det mycket lättare att hitta glutenfria produkter i stormarknader och apotek. Många glutenfria recept är också tillgängliga. Om du är en bra kock kan du också anpassa dina favoritrecept och göra en glutenfri version.

Se till att dina vänner och familj förstår hur viktigt det är att undvika gluten helt. Om du är celiaci eller glutenintolerant, se till att du uppskattar vem som förbereder mat åt dig och delar glutenfri mat med dig. Om du är offer för ett misstag och alla anser att det är en mindre händelse, förklara tydligt vilka konsekvenser du kommer att drabbas av på grund av det misstaget. Om du inte försvarar dina rättigheter kan andra människor inte möta situationen med allvaret som krävs för att undvika framtida problem.

Fokusera på vad du kan äta. Även om det finns några livsmedel du behöver undvika, det finns många fler som du kan äta. Att hålla en positiv attityd kommer att låta dig leva bättre, även om du inte är celiaki.

Del 2

Vet vilka mat som ska undvikas

Undvik alltid följande fyra spannmål: vete, korn, råg och triticale. Undvik dem i alla fall, oavsett om du är intolerant mot gluten eller celiac.

Kornen att undvika inkluderar kamut och stavat. Eftersom vete ofta har olika namn, här är de sorter du behöver absolut undvikas:
bulgur
Mjöl eller durumvete semolina
Mjöl eller semolina
Graham mjöl
kamut
mannagryn
vete
Råg innehåller det sekalina proteinet, vilket är en form av gluten.
Triticalen, ett kors mellan råg och vete - är en hybrid skapad i laboratoriet i slutet av 1800-talet.
Bygg är den sista spannmålen med gluten som ska undvikas. Det används ofta för framställning av mjöl och alkohol.

Var uppmärksam på havre och havregryn. Vita havre innehåller inte gluten, men är ofta förorenade av vete eftersom de båda bearbetas i samma växt. Undvik att äta havre och havregryn, såvida inte det klart anges på förpackningen att det är glutenfritt.

Du kan dricka andar, men undvik öl om det inte är speciellt glutenfritt. I teorin eliminerar destillationsprocessen alla spår av gluten om det görs korrekt, även om alkoholen framställdes av en spannmål som innehåller gluten (såsom vete, korn eller råg).

Du kan dricka alkohol destillerad från vete som vodka utan risk, men akta dig för öl. Välj bara öl som är specifikt glutenfria.

I teorin bör destillationsprocessen ta bort alla glutenproteiner. I verkligheten kan emellertid korsförorening förekomma. Dessutom tillsätter vissa destillerier pasta till alkohol efter destillation som fyllmedel. Detta kan äventyra din säkerhet.

Om du vill vidta ytterligare försiktighet, drick endast vodka destillerat från potatis, tequila och mescal eller rom. Alla dessa sprit destilleras från glutenfria spannmål, så du borde kunna dricka dem utan problem.

Undvik följande livsmedel om det inte tydligt anges på etiketterna att de är glutenfria. Kontrollera att etiketterna är viktiga. Även om många av följande livsmedel är glutenfria produkter, är många andra inte. Det är bättre att vara försiktig än förlåt. Evita:

Bröd, croutoner, spannmål och crackers

Kakor, kakor och godis

Produkter som ersätter kött och fisk, korv och fjäderfä "pre-borstad"

Krydderier för sallader, gravies, såser (som sojasås) och grönsaker med såser

Pasta och risblandning "kryddat"

Soppor, matzo och mellanmål som behandlas som marker

Del 3

Vet vilka mat du kan äta

Börja med spannmål och mjöl. Inte alla dessa produkter innehåller gluten. Faktum är att de flesta inte innehåller den. Här är en lista över alla spannmål och mjöl du kan äta!

Spannmål: ris, majs, quinoa, tapioka, sago, sorghum, bovete.
Mjöl: du kan konsumera rismjöl, majs, potatis, kikärter, soja, sorghum, tapioka, kastanjer, men kontrollera etiketten för eventuell förorening.
Frukostflingor: det kan vara svårt att ersätta dem. Kontrollera ingredienserna noggrant och undvik vete, havre, korn, råg eller maltextrakt. Ät inte Rice Krispies! Innehåller korn malt extrakt. Du kan äta glutenfri müsli, men koka den bra om den är gjord med rispulver. Lägg till frukt för att förbättra smaken!

Ät kött, fisk och ägg utan problem. Kontrollera bara såser, kryddor och kryddor du lägger till. Kontrollera de mycket smarta korten. I vissa fall tillsätts mjöl för att underlätta separeringen av skivorna.

När du beställer fisk på restaurangen, fråga kocken - i vissa fall är fisken stekt med mjöl för att förhindra att den klibbar på pannan.

Undvik alla korv och produkter som ersätter kött och fisk, eftersom de kan innehålla gluten.

Du kan äta mejeriprodukter. Du får inte ha problem med mjölk, grädde, ost och yoghurt. Kontrollera de tillsatta ingredienserna och riven ost. I vissa fall tillsätts mjöl för att förhindra att ostflingorna sticker.

I vissa fall är celiaciacs intoleranta mot mejeriprodukter på grund av skador på tarmarna. Detta tillstånd kan förbättras med tiden, och det är viktigt att fortsätta att äta mejeriprodukter i måttlighet under återhämtning för att undvika permanent intolerans.

Om du är laktosintoleranta eller undvika mjölkprodukter av andra skäl, prova sojamjölk eller ris och kontrollera etiketten för förekomst av föroreningar. Du kan dricka getmjölk. Om du upptäcker att du inte tål soja kan det vara ett problem i samband med tarmskada, som kommer att försvinna med tiden.

Fyll på med frukt och grönsaker. All frukt och grönsaker är naturligt glutenfria. Kontrollera fyllningarna av pajer, såser, kryddor och kryddor, eftersom de kan tjockas med mjöl.

Lär dig vilka fetter du kan äta. Du kan äta smör, margarin och oljor, men undvik fettet och kontrollera de lågmassa spridningarna.

Var uppmärksam på desserter, även om du kan äta lite. Kontrollera alltid ingredienserna. Du kan äta maränger, geléer och de flesta glassar och sorbetor, men om inte det specifikt anges att de är glutenfria, undvik ostkaka och kakor.

Få lite tilltugg. Den torkade frukten, russin och fröna är naturligt glutenfria, men kontrollera beläggningarna och alla paket med chips och smakfulla mellanmål. Du kan luras av dessa produkter, speciellt när recepten ändras. Kontrollera alla etiketter för eventuell förorening.

Kontrollera kryddor och produkter för matlagning. Salt, peppar, örter och ättika bör inte innehålla gluten. I stället kontrollera kryddor och senapspulver som kan innehålla tillsatt mjöl.

När det gäller matlagningsprodukter kan du använda jäst, bakpulver och grädde av tartar, men kontrollera bakpulveret för närvaro av mjöl.

Var uppmärksam på vad du dricker. Naturligtvis är vattnet helt glutenfritt och du borde dricka mycket för din hälsa. Här är en lista över vad du kan dricka och vad som inte är:

Drycker: du kan dricka kaffe, te, fruktjuicer, choklad, mousserande drycker och juice. Kontrollera att dryckerna inte innehåller korn och drick inte drycker som köpts från automatiska återförsäljare.

Ren fruktjuice innehåller ingen gluten, bara vitaminer, och har en bra smak.

Var uppmärksam på smoothiesna. I vissa fall innehåller de bara fruktjuice och yoghurt, andra gånger har de fler ingredienser, så kontrollera alltid.

Probiotiska drycker är mycket moderna. Kontrollera ingredienserna, men de ska vara lämpliga för dig om du kan dricka mejeriprodukter.

Teet är glutenfritt, liksom mjölken och sockret du kan lägga till. Var försiktig med drycker som köpts från automater, eftersom de kan vara förorenade med andra produkter. Örter och fruktinfusioner är antagligen glutenfria.

Kaffet är glutenfritt, men uppmärksamma dofter och andra tillsatser (till exempel: vissa tillsatser av choklad över cappuccino eller kaffe). Också uppmärksamma varuautomaterna i detta fall.

Vinet bör glutenfri, är det fortfarande, mousserande, torr eller söt, även om vissa australiska viner kan innehålla hydrolyseras i vete, som används i raffineringsprocessen. Återigen nivån gluten i den färdiga produkten är så liten att den kan betraktas som produkt utan gluten.

Del 4

Att hantera riskerna med en glutenfri diet

Var noga med att ta tillräckligt med vitaminer. Prata med din dietist om hur man upprätthålla en sund intag av vitaminer och viktiga mineraler såsom järn, fiber, kalcium, niacin, tiamin, riboflavin och folat. Dessa ämnen tillsätts ofta till spannmål för att berika dem. Avyttra alla produkter som innehåller gluten ur kosten utsätter dig för risken för näringsbrist.

Det övervinner de problem som uppstår efter en oavsiktlig intag av gluten. Det kan hända med alla. Förr eller senare kommer du förmodligen att äta gluten av misstag, men med tiden lär du dig att undvika detta problem.

Om du råkar äta gluten kan du lida av magkramper, buksmärtor och diarré. Det är inte ovanligt, och du behöver vanligtvis inte oroa dig för det.

Om du av misstag äter gluten och du inte märker något obehag eller symtom betyder det inte att du kan börja äta det igen. Gluten kan fortfarande skada tunntarmen, även om inga symptom uppträder.

Bli bekant med de saker som gör det svårt att undvika gluten. Att äta glutenfri kan vara en stor fördel för många människor. Men det tar tid att vänja sig vid den nya livsstilen. Här är några av de aspekter du behöver tänka på:

Det kan vara dyrt. Glöm dig att kunna köpa bröd och desserter för bara några euro. Glutenfria produkter är mycket dyrare.

Det kan vara obekväma. Det kan vara svårt att hitta mat som passar dig när du inte är hemma eller du inte känner till området.

Folk kommer att tro att du skapar problem eller följer en fashionabel diet. De flesta av dina vänner kommer att förstå, men andra människor förstår inte att du har en sjukdom. Oroa dig inte. Du borde inte vara ledsen att förlora människor så. Fortsätt att leva livet som du vill och försök att klargöra dem som är nära dig att äta gluten för dig är inte nonsens som att göra en paus till en diet.

tips

Det kan vara svårt att acceptera en glutenfri kost, men använd som en motivation de hälsoförbättringar du kommer att få i framtiden, speciellt om du är celiaci. Läkningsprocessen kan vara mycket lång, i vissa fall mer än två år. Men så småningom kommer din tarm att läka, och du mår bättre. Vid den tiden kommer dina ansträngningar att återbetalas.
Kom alltid ihåg att läsa etiketten varje gång du köper en produkt. Du vet aldrig när en producent kommer att bestämma sig för att ändra sitt recept.
I de tidiga stadierna av anpassning till en glutenfri diet bör du undvika att äta bearbetade livsmedel, för att undvika risk för kontaminering helt och hållet. Med tiden kommer du att kunna identifiera vilken av de bearbetade livsmedel som faktiskt är glutenfri. Du kan göra det genom att söka på internet. Du kan lägga dem till din kost en och en för att kontrollera dina reaktioner på den nya maten.
Glöm inte att vissa drycker kan innehålla gluten, alkoholhaltiga och alkoholfria drycker.
Förbered dig för att ofta förklara orsakerna till din glutenfria diet och ibland flera gånger. Detta är inte ett sätt. Du kan inte läka.
Många personer med celiaki eller glutenintolerans finner att de har problem med andra livsmedel som soja. Om dina symptom kvarstår, även om du har fullständigt eliminerat gluten från din kost, överväga denna möjlighet.

varningar

Bara för att vissa människor har antagit en glutenfri diet av hälsoskäl, tror inte att genom att begränsa dig själv att undvika gluten kan du vara friskare. Kvaliteten på maten du äter är lika viktig som att undvika gluten. Skräpmat utan gluten är inte bättre än de sorter som innehåller den.
Övertalas inte av de människor de säger "en bit tårta, en munk kommer inte att skada dig". De kommer att göra det, även om du inte kan känna skillnaden. Att förbruka någon mängd gluten kan skada din tarm och fördröja din återhämtning. Gör det inte!
Många sorter av alternativa spannmål som du kan hitta i bröd och andra friska produkter är faktiskt sorter eller hybrider av veteväxten. Dessa inkluderar teff, spelt, bulgur, couscous, semolina, semolina, kamut och triticale. Några av dessa spannmål innehåller gluten.
Vissa nutritionists hävdar att den glutenfria dietten inte är lämplig för personer som inte lider av celiac sjukdom eller glutenintolerans. Med andra ord, de flesta människor dra nytta av att konsumera den.

Visa mer ... (8)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade