Hur man gör hemlagad glutenfri sorghum öl

Personer med celiaki bör undvika mat och drycker som innehåller gluten. Gluten finns i korn, vete och råg. Öl bör därför undvikas av celiacier, eftersom det nästan alltid är gjord med korn. Vete öl är gjorda med korn och vete. Du kan dock göra glutenfria öl på ett relativt enkelt sätt med sorghum sirap. Sorghum är en näringsrik spannmål som liknar hirs, som används i Afrika för att göra traditionella fermenterade drycker. Det finns också en nigeriansk version av Guinness Stout som produceras med sorghum. Sorghum öl Redbridge öl[1], producerad av Anheuser-Busch, är den gjord med sorghum sirap. Du kan ändra destillationsmetoderna enligt tillgänglig utrustning för att producera sorghum öl i köket eller utomhus.

Låt utrustningen suga i 2 minuter i steriliseringslösningen och låt den lufttorka. Lägg till en eller två desinfektionsmedel med jodkoncentrat till 25 liter vatten för att få lösningen.

Fyll fullständigt en 30 l demijon med steriliseringslösningen. Du kan behöva använda en steriliserad gummislang vid köksbåten för att fylla karoten utan att förorena den.

Töm desinfektionsmedlet, håll det om du vill återanvända det. Vrid ner karoten för att tömma den helt.

3

Förbered vatten för att fylla karoten om det behövs. Om du använder en liten kruka med en kapacitet på mindre än 40 liter, kommer du förmodligen att behöva tillsätta mer rent vatten till karoten för att få slutvolymen till ca 25 liter. Koka och låt mängden vatten svalna eller använd källvatten. Använd inte destillerat vatten, eftersom den jäst som måste fermentera sorghumlösningen behöver de mineraler som finns i vattnet.

4

Koka minst 12 liter kranvatten, men inte mer än ca 37 l. Om du använder 35 liter vatten eller mer, ska du inte behöva för mycket vatten för att fylla karoten. Mängden vatten som du kan värma naturligt beror på krukans storlek, hur du tänker värma den, hur du vill att den ska svalna och karbonens storlek. Mindre krukor kan värmas upp på en spis, medan större krukor kräver propanfältkokare. Dessutom kan du låta de mindre kakorna svalna i ett isbad i diskbänken, medan de större som inte kan hanteras säkert när de är heta måste kylas med en måste kylare (se nedan). Det är bättre att använda en kruka med en kapacitet på minst 25 liter och ha ytterligare 20% utrymme för att förhindra att vätskan överflödar. Tänk på den volym som sorghumsirap kommer att uppta i potten.

5

Tillsätt sorghum sirap till varmt vatten.

6

Koka upp lösningen (kallas också).

7

Tillsätt humlen och låt lösningen koka. Humlen kan bränna lösningen, så förbered dig för att blanda och stäng av flamman.

8

Fortsätt koka i 60 minuter. Vid denna tidpunkt kommer humlen att ge lösningen den ölens karakteristiska bitterhet. Använd mindre humle eller lägre alfa syrahalt för en mindre bitter öl.

Om du använder en liten kruka som du enkelt kan hantera, kyla den i ett isbad i diskbänken eller i en stor behållare. Blanda bara kallt vatten med is i diskbänken och låt potten suga, var försiktig så att den inte stänker den heta vätskan på.

Om du använder större krukor som inte kan flyttas, använd en wort chillerogfrnlvf. Om kylaren är av den typ som ska placeras i kruken, ska du låta den nedsänkas i lösningen i 20 minuter under kokning, för att sterilisera den.

10

Överför den kylda lösningen till den steriliserade karoten. Du kan göra detta helt enkelt genom att hälla lösningen genom en tratt eller använda ett rör. Försök skumma lösningen under överföringen, för att få dem luft. De jäst du lägger till kräver syre för jäsning. Skum av jäst som kommer att bildas under jäsning lämnas bäst omkring 10-20% av utrymmet. Detta skum kan dock ta upp mycket mindre utrymme och vara knappt synligt jämfört med maltöl.

11

Tillsätt jästen. Sprid torrjäst i lösningen.

12

Använd en bubbler för att stänga karoten. Detta säkerställer att luft och bakterier inte kan komma in i behållaren och förstöra lösningen. Var noga med att fylla locket med en vätska som sterilt vatten, desinfektionslösning eller vodka. Vätskan hindrar bakterier från att komma in i lösningen, men tillåter koldioxid att fly. Bryta aldrig öl i en behållare som inte tillåter utsläpp av koldioxid, eller det kommer att explodera.

13

Brew öl. Låt ölen jäsas i ett varmt rum eller vid rumstemperatur (inte för varmt eller kallt) och mörkt tills bubblor kommer ut ur bubblan. Gäsningen tar ungefär en vecka, beroende på sockerkoncentrationen och temperaturen. Du kan vidare vila ölen, upp till 3 veckor, för att förlänga jäsningen och få den att åldras.

14

Flaska öl.

15

Om du bestämmer dig för att överföra öl i en 25 liter fat, laga en tredjedel eller en halv kopp socker för att tappa genom att blanda det med 3 koppar vatten. Koka denna lösning i 20 minuter för att sterilisera den. Låt det svalna och häll det försiktigt in i tunnan. Lägg till öl. Tätar tunnan och komprimerar den till 10 PSI med komprimerad koldioxid och en gasregulator. Låt ölen vara mineraliserad i ett varmt område i 2-3 veckor. Du kan mineralisera fat snabbare med en flaska komprimerad koldioxid. Servera med en kran eller en handpump.