Hur man skär till Julienne

Att skära en julienne grönsak innebär att det skärs i tunna, jämnaste pinnar. Det är mycket viktigt att alltid tvätta både grönsaker och arbetsredskap innan du börjar. Grönsakerna av rund form först omvandlas till parallellpipeder, klippa sedan rätt längd och skivas sedan i små pinnar med jämn tjocklek. För att skära julienne lök kan du använda en något annorlunda metod.

Metod 1

Skär grönsakerna till Julienne Använda kniven

Tvätta kniven, skärbrädet och grönsakerna. Rengör bladet och ytan på skärbrädet med varmt vatten och tvål och skölj sedan noggrant. Grönsaker behöver inte tvättas med tvål, men skölj noggrant under varmt vatten, helst med en trasa eller en speciell pensel för att gnugga dem.

Använd en skarp, ojämn kniv. Det ideala skulle vara att använda en speciellt konstruerad för att skära grönsaker, men det är inte obligatoriskt. Det viktiga är att välja en välskarp kniv, vilket gör det möjligt att få rena skärningar.

Skala om möjligt grönsakerna vid behov. Allmänt måste potatis och morötter skalas innan de skärs i julienne, men valet är upp till dig, beroende på hur du tänker äta dem. Om du inte tänker peeling potatisar, åtminstone ta bort eventuella blåmärken eller spridna delar.

Om du har valt att skala dem, använd en speciell grönsaksskalare eller en liten skarp kniv.

Grönsakerna av rund form måste omvandlas till parallellpipeder. Om nödvändigt, ta bort stammen eller rötterna. Klipp en sida åt gången för att ge grönsaken en rektangulär form. Delarna som du tagit bort kan kastas eller skivas jämnt och förenas med resten av de redan skurna grönsakerna.

Att ge en regelbunden form till grönsakerna innan de skärs är särskilt användbar med potatis, zucchini och pumpor.

Klipp den i bitar ca 5-8 cm lång. Om du ska äta dina råa grönsaker, kan de också vara lite längre, men om du tänker laga mat är det den bästa längden. Det är inte nödvändigt att varje bit har samma längd, det viktiga är att dela grönsakerna jämnt.

Enligt den allmänna regeln för att skära julienne borde du kunna äta staven i en bit. Det betyder inte att du också kan skapa längre bitar om du vill.

Skiv grönsakerna i längden. Vid skärning av julienne grönsaker är den rekommenderade tjockleken mellan 0,15 och 0,3 cm. Använd frihandens knogar (inte den som håller kniven) som en guide för att bestämma tjockleken.

Var försiktig så att du inte skär dig själv medan du påverkas.

Stack 2-3 skivor och skära igen. Vänd de skivor du bara klippt så att de är vertikalt i linje med varandra. Vid den här tiden skar du den igen i pinnar med en tjocklek mellan 0,15 och 0,3 cm. Målet är att de är nästan identiska på varje sida.

Metod 2

Skär lökarna till Julienne med hjälp av kniven

Ta bort basen och lökens topp. Båda är inte lämpliga för julienne cut, så ta bort dem och kasta bort dem. Det är bättre att ta bort huden omedelbart för att förbereda dig för att skära hjärtat.

Lök har i allmänhet en fastare konsistens än de flesta andra grönsaker, så det är viktigt att kontrollera att knivbladet är väl skärpt innan man börjar. En liten vass kniv skulle göra processen mycket svårare.
Basen och toppen av löken måste elimineras med en ren och exakt skära.

Skär löken i hälften. Eftersom det normalt alltid har rätt längd för pinnarna, behöver man inte ge den en rektangulär form eller klippa den i bitar. Helt enkelt dela upp det från topp till botten.

Skär den diagonalt och skär den från utsidan mot mitten. Placera löken på skärbrädet med den plana sidan vänd nedåt, skiv den sedan i en vinkel som gör det möjligt att få skivor av jämn tjocklek. När du är nära mitten ska kniven ha en 90 ° vinkel. Vid den här tiden roterar du den del som fortfarande ska skivas 180 ° horisontellt och fortsätt sedan att klippa.

Upprepa samma process med den andra hälften.

Metod 3

Skär grönsakerna till Julienne Använda Mandoline

Placera mandolen på en fast yta. Vissa typer av mandolin är utrustade med en underliggande behållare som gör det möjligt att samla de nyklippta skivorna. Om din sak inte har det, kan du lägga någon behållare nedanför. Placera det ordentligt på skivbräda, bord eller köksbänk, se till att det inte kan glida under användning.

Välj bladet och ställ in tjockleken. Varje modell erbjuder olika alternativ. Om du har flera blad tillgängliga, hitta den lämpligaste för grönsakerna och det aktuella snittet. Om du också har möjlighet att välja tjocklek, ändra den enligt dina behov.

Om du är i tvivel om den typ av skär som erbjuds av de olika bladen, ta en potatis för att utföra olika tester och ta reda på vad som passar mest lämpligt för varje.

Du kan också testa de olika tjocklekarna som finns tillgängliga för att bestämma vilken som är idealisk för den förberedelse du har i åtanke.

Kom ihåg att mandolinens blad kan vara oerhört skarpa, så ta hand om det med största försiktighet.

Förutom att du väljer tjockleken, kan du ha möjlighet att välja olika typer av skär och konsistens enligt de tillgängliga knivarna. Också i det här fallet är det viktigt att avgöra vad resultatet kommer att vara i förväg. Om du vill ha några pinnar, men du har lagt en kniv för att hugga grönsakerna blir det omöjligt att få dem.

Skär grönsakerna eller frukten i mindre bitar. De flesta mandolinerna ger inte möjlighet att skära hela grönsaker, särskilt de större. Om de bitar du vill klippa julienne verkar för stora för bladet, bli mindre.

Montera grönsaken eller frukten på handtaget (säkerhet) som levereras med mandolen. Dess syfte är att förstå de produkter som ska skäras för att skydda händerna, så betrakta det inte bara frivilligt. Innan du börjar klippa, fixa alltid grönsaken till handtaget. När du är påverkad, var noga med att placera fingrarna så att du inte riskerar att komma för nära bladet.

När du använder handtaget korrekt är det möjligt för fingrarna att glida farligt mot bladet, så det är viktigt att alltid uppmärksamma sin position.

Flytta biten av grönsak eller frukt snabbt fram och tillbaka. Mandolinbladen är utformade för att fungera bäst när skärningen görs snabbt. Snabba inte till att svänga mandolen fram och tillbaka, men gå inte för platt.

Var uppmärksam på var de skivade grönsakerna faller tillbaka för att säkerställa att det inte finns någon risk att häfta bladet genom att ackumulera.

Håll din hand stadigt på handtaget medan du lider.