Hur man använder en kniv

Om du är nybörjare i köket, vet att att lära sig att använda knivar och välja rätt verktyg för varje uppgift är viktigt för att få mer erfarenhet och att känna sig mer bekväm i köket. Lär dig hur du väljer kniven för varje användning, hur man hanterar det och hur man behåller det i perfekt skick.

Om istället om intresserad av andra användningar av kniven som överlevnad, lanseringen eller kampen, läs respektive länkar.

Del 1
Välj rätt kniv

Köp en bra multipurpose kniv. Om du bara har utrymme tillgänglig för en kniv, välj en grund som passar för slipning, skivning och gör en serie skärningar och snitt. Bladet måste vara av hög kvalitet och mycket mångsidig. Även om resten av din köksutrustning är billig och inte skarp, kommer en bra kniv att låta dig fortsätta att laga mat.

Det finns ingen "bästa kniv" helt eller perfekt. Om du letar efter en uppsättning knivar, överväg att köpa en riktigt bra kvalitetsbit, liksom några andra billigare bitar som komplement. Du kan göra de flesta skärbanden med en bra baskniv, ca 12,5 cm lång med ett triangulärt blad av rostfritt stål eller annat material.

Använd en kockkniv för att hugga, slipa och skära i kuber. Kockens knivar kallas också "köksknivar" och deras knivar är lämpliga för tunga uppgifter. För vissa kockar är en bra kockkniv det enda verktyget som behövs i köket, eftersom det kan finskera frukten, krossa vitlök och hugga löken.

Köksknivar är vanligtvis gjorda av keramik, rostfritt stål eller polykarbonat och det finns olika modeller. De västerländska är större och lämpade för att hugga, medan de östra och japanska är jämnare och mer resistenta stål.

Använd en krökt kniv för att skala frukt och grönsaker. Detta är ett annat klassiskt köksredskap, mindre och används för att skala och skära grönsaker och frukt. Det är inte lämpligt att hugga eller för andra tunga användningsområden i köket.

Denna typ av blad är särskilt användbart för färsk frukt, för att skära ett äpple, en päron eller en stenfrukt.

Använd en brödkniv för att skära. Serrated knivar är särskilt användbara för att skära bröd. Det finns inget mer frustrerande än att laga en fin loaf och krossa den med en fel kniv i ett försök att klippa det. En serrated kniv är också utmärkt för skärning av roster och andra livsmedel. Det är ett mycket användbart verktyg i köket.

Välj knivarna med god vikt och balanseras bra. En bra kniv måste ha en viss balans mellan vikten av bladet och skaftet, ståldelen av bladet som passar in i handtaget. Kontrollera på ett finger tyngdpunkten för kniven vilar strax ovanför handtaget. Du måste känna det tungt så att det är dess massa att göra jobbet för dig.

Del 2
Använd köksknivar

Lär dig att behålla det korrekt. Du måste ta handtaget som om du ville skaka någons hand. När du plockar upp en kniv bör ditt pekfinger vara på utsidan av bladet, på den platta sidan, medan de andra tre fingrarna måste vikas runt handtaget strax före bladet. Det ska också vara parallellt med din kropp. Denna uttag kallas "en nypa" och är rätt sätt att ta tag i kökskniven eftersom det ger utmärkt kontroll och skärp precision. Eftersom fingrarna ligger nära bladet kan du hantera och kontrollera det bättre.

När du håller kniven ska spetsen och bladet peka ner för en säker position. Kniven måste alltid vara mycket skarp, så hantera den alltid med stor omsorg.
Många oerfarna kockar, när de tar tag i kniven, använder ett "hammargrepp" med alla fyra fingrarna runt handtaget och med spetsen rakt vinkelrätt mot kroppen. Du behöver inte se ut som Jason, huvudpersonen "fredag 13", när du håller en kniv i handen.

Lär dig att hugga rätt. Det första steget i att lära sig hur man använder en kökskniv på rätt sätt är att veta hur man bryter upp. Även om det finns några olika stilar, finns det fortfarande några grundläggande riktlinjer som nybörjare kan lära sig snabbt. Att lära sig att hålla fingrarna som styr rörelserna och göra exakta nedskärningar är viktigt för säkerheten i köket.

I metoden som ger spetsen av skäret i spetsen kommer det aldrig från ytan av skärbrädet. Du måste använda spetsen som ett stöd, som stöd för att lyfta bladkroppen och sedan sänka den genom att trycka fast genom maten som ska skäras.

I tekniken som ger knivens snitt i handleden, lämnar den sista delen av bladet, den som ligger nära den punkt där du tar den aldrig, lämnar skärbrädet och spetsen stiger och sänker den med hjälp av den som en stift för att genomborra maten. Denna metod används ofta för att skära lök och andra grönsaker.

Slå aldrig kniven på skärbrädet när du passerar maten. Det finns ingen anledning att göra det, det är farligt och det förstör tråden.

Lär dig hur du kör mat mot kniven ordentligt. Han griper bladet med sin dominerande hand och böjer den andra som en klo, hans fingrar krullade mot handflatan. Trä med en morot eller en lök och sätt "klo" ovanpå dem. Placera den platta sidan av bladet på den icke dominerande handen så att de inte befinner sig på skärkantens väg. Väg maten mot bladet med "klohanden" och rotera bladet med handen som skär.

Många kockar gillar att visa hur snabbt de är i denna teknik. Det verkar farligt och extravagant. Även om det är tekniken "korrekt" klippa, ha "styr fingrarna" så nära klingan gör några kockar nervösa. Tvärtom är det en mycket säkrare metod än att ha öppna och utsatta fingrar, även om det behövs lite övning för att lära sig det. Gör det du tycker mest bekvämt och arbeta långsamt tills du blir expert.

Lär dig att skära i längd. Att skära de långsträckta eller runda grönsakerna kan vara en farlig uppgift - det är därför vi försöker att skapa en plan yta först och sedan fortsätta med bearbetningen. "Skärning från topp till tå" betyder att du skär en grönsak i längden för att skapa en plan yta.

Potatis, tomater och andra runda grönsaker bör först behandlas på detta sätt. Håll din mat fast och skära ändarna. Kassera dessa "utklipp". Tomaten skärs vanligtvis i halva från en plan sida till den andra och hakas sedan eller delas i kuber vardera hälften.

Skär i kuber om du vill ha lika stora bitar. De hackade grönsakerna reduceras i bitar, medan de som skärs i kuber är mindre bitar, vanligtvis några kvadratcentimeter. En god kubbearbetning måste vara likformig och detta kan erhållas med initiala snitt och fortsätt sedan till vinkelräta skärningar.

Skär grönsakerna i två riktningar med jämna mellanrum och rotera sedan 90 ° för att klippa dem helt genom hela tjockleken.

Hackfrukter grönsaker. Denna process ger små bitar av grönsaker som löser upp i kruka när de kokas. Vitlök är ofta strimlad. För att fortsätta måste du först minska grönsakerna i kuber och då måste du hugga kuberna flera gånger med bladet för att hugga det så mycket som möjligt. Resultatet borde vara grovare än en pasta men mycket mindre än kuberna.

Klipp till "chiffonade". Skaka noggrant de aromatiska örterna och andra gröna bladgrönsaker. Denna teknik gör att du kan skära lövgrönsaker och örter i allmänhet i små likformiga bitar. Den används för sälar som ger slutlig kontakt med sallader, soppor och pasta eller kötträtter. Vanligtvis är grönsakerna som är snittskurna oftare spenat och basilika. Tekniken är mycket enklare än det högljudande franska namnet antyder.

Rulla varje grönsakslöv väldigt tätt och klipp det med jämna mellanrum. Som ett resultat kommer du att få några fina strimlor av grönsaker som du kan använda för att dekorera dina rätter.

Klipp julienne grönsaker för sälarna. Det är en av de mest avancerade tunna styckena du kan lära dig och är ett mycket trevligt sätt att pryda utseendet på en maträtt eller ge den karaktären. Om du känner dig ambitiös, sätt in julienne-klyftan mellan ditt kompetensområde med kniven. De mest lämpliga grönsakerna är morötter, betor, gurkor och knölar i allmänhet. De måste vara ganska fasta för att kunna fungera så, det är nog inte möjligt att skära en tomat i julienne.

Maten ska skivas i 3 mm tjocka bitar och i längdriktningen. På så sätt får du tunna remsor lång, mer eller mindre, som avståndet som skiljer nitarna på din kniv.

Del 3
Att göra knivunderhåll

Rengör knivarna med varmt vatten och diskmedel. Rengör dem omedelbart efter användning med en ren trasa för att ta bort bitar av mat och annat skräp från bladet. Ju längre kniven förblir smutsig och våt, ju mer stål försämras. Det är bra att bladet är torrt och rent mellan användningen.

Tvätta knivarna individuellt med mycket varmt och tvålvatten. Var försiktig, släng inte en stor kökskniv i diskbänken och måste sedan hämta den. Knivar får aldrig lämnas för att suga av någon anledning.
Tvätta inte kökknivar i diskmaskinen, speciellt om handtaget är av trä eller annat material som kan bli vått med vatten.

Använd cote och regelbundet ta hand om bladen. Detta innebär att hakarna avlägsnas, metallet smutsar och slipar bladet för att kalibrera trådens vinkel igen. Detta måste göras regelbundet med en stålspärr i en vinkel på 20 grader. Om du alltid använder din kökskniv är det en bra idé att använda kniven på bladet efter varje användning eller högst vartannat.

Skär bladet ungefär en gång per år. En trubbig kniv är en farlig kniv. Köksblingarna måste skärpa med en cote i en vinkel mellan 20 ° och 23 °. Du kan få professionell skärpa genom att spendera några euro för varje kniv och det är det bästa att bevara högkvalitativa blad. Skär alltid kniven i samma riktning och applicera ett konstant tryck längs hela längden.

Om du använder bladet ofta, skulle det vara bättre att fixa det regelbundet. Om du hugger morötter varje dag, borde du kunna använda cote regelbundet, men du måste skärpa det varannan månad.

En skarp kniv ska kunna skära ett pappersark utan problem. Om bladet är trubbigt är risken för att glida på grönsakerna mycket högre, så det är väldigt viktigt att bara arbeta med skarpa knivar. De trubbiga är fortfarande skarpa nog att skada ett finger, varför de är farligare.

Använd en plast eller trä skärbräda. Skärning på en bänkskivor av granit eller skiffer är det snabbaste sättet att förstöra båda knivarna och dina vackra arbetsytor. Att skära på en trä- eller plastbasis är den bästa försiktigheten för att hålla knivarna i gott skick.