Hur man byter ägg när man lagar mat

Om du behöver undvika ägg av en viss anledning (som allergier, veganism, smak eller för att du inte vill gå till snabbköpet för att köpa dem), kan du fortfarande förbereda många rätter som kräver denna ingrediens utan att offra för mycket smak eller konsistens. Först och främst måste du identifiera syftet med ägget i ett recept och försök med en giltig ersättning. Fortsätt läsa och börja experimentera med olika alternativ för att hitta den perfekta för dig.

steg

Metod 1

2

Försök förstå om äggen används för att främja förtäring av mat. Läs receptet för att ta reda på om det innehåller förtäringsmedel, dvs bakpulver, natron eller bryggerjäst. Om du inte ser ens en, medan en sur ingrediens som kärnmjölk, ättika eller citrusjuice tillhandahålls, är det troligt att ägg behövs för utmattning.

3

Försök förstå om ägg används som bindemedel. De har ofta funktionen att komprimera en maträtt och förhindra att den smuler. Livsmedel som köttfärs, rätter tillagade i gryta, bakverk som uppstår vid matlagning (vilket pund kaka eller zucchini plumcakes) och majsbröd alla använder ägg för att skapa en struktur. När de värms upp under tillagningen blir konsistensen hos de flytande äggen fasta, så ingredienserna förblir ihop.

4

Försök förstå om äggen används för att emulgera ingredienserna. Emulsion är en annan process som binder dem, men används speciellt för att blanda ingredienser som annars inte skulle vara sammanslagna, som olja och ättika. Gommen förstärker en maträtt och ger den stabilitet, så att fetter blir lösliga i vatten och vatten för att vara lösliga i fetter. På så sätt tar de bakade rätterna en krämig, jämn och fuktig konsistens.

5

Försök förstå om äggen används av smaker eller färg. Om du använder för bruna bakade produkter, som pajer och bakverk, kan du ta bort dem utan problem från receptet. I stället, om de klart tjänar till att berika smaken av skålen (som i fråga om äggröra), kan du ersätta dem när den maträtt du förbereder inte är kokad i ugnen.

6

Försök förstå om receptet kräver mer än tre ägg per färdig produkt (för en tårta, för en loaf och så vidare). När de är grunden för skålen, som i fallet med änglarna eller svampkakan, kommer knappast en ersättare att ge dig önskat resultat. Smaken och konsistensen kommer att äventyras, så förmodligen blir resultatet inte positivt. Leta efter ett recept som låter dig få en liknande smak men kräver inte många ägg.

Metod 2

2

Använd äppelsås för att göra slutprodukten fuktig, tät och söt. I allmänhet gör fruktpuréer en skål konsekvent och fyllig. Om du vill att den ska vara lättare, måste du också lägga till kemiskt bakpulver.

3

Använd 80 ml pumpa puree för att ersätta ett ägg i muffins och bröd. Även pumpa kan ge en stark smak till bakverk, så använd det när det går bra med andra ingredienser i receptet. Den är idealisk för bröd, muffins och kryddkakor: de kommer att berika med fukt, bindningsegenskaper och pumpasmak.

4

Byt ett ägg med 60 ml vegansk grädde. Det kommer att göra slutprodukten rikare och fyllig, samtidigt som den hålls fuktig. Dessutom har den utmärkt bindande kraft.

Metod 3

2

Byt äggvitorna med pulverformig agar, även kallad agar-agar, kant, japansk fisklim eller Ceylonmos. Blanda en matsked med pulveriserad agar med en matsked vatten. Detta motsvarar äggvita och ökar sedan doserna beroende på receptet. Slå blandningen och låt den svalna i kylskåpet. Slutligen slam det igen och det kommer att vara klart för användning.

3

Använd en burk med kolsyrad dryck för att ersätta ägg och olja i kakberedningar. En burk med en kolsyrad dryck (350 ml) motsvarar tre ägg. Det kommer inte att vara exakt det hälsosammare alternativet, men det kommer att orsaka att kakan surrar och ger den en intressant smak.

Metod 4

2

Tillsätt två matskedar majsstärkelse och två matskedar vatten för att ersätta ett ägg. Om receptet redan innehåller mycket vätskor, kan du undvika att hälla vatten och endast innehåller majsstärkelse. Det kommer att ha en bindande funktion och kommer också att tjockna maten.

3

Använd stärkelse som potatismos, kokt ris, brödsmulor eller havregryn för att binda ingredienserna. De är särskilt effektiva för goda rätter, såsom klassisk eller vegetarisk köttfärs, men även för hamburgare. Du kommer antagligen att behöva experimentera med doserna för att hitta rätt balans och få ett bra resultat.

4

Använd gelé eller agar som bindemedel för söta recept som kex och muffins. Dessa ingredienser kommer inte att förändra smaken av mat som kakor och kex. De är också bindemedel och lövmedel. Kom ihåg att agar är vegan, medan gelatin inte är.

5

Använd ingredienser som bananer, äppelmos, pumpa eller pommes frites för att binda ingredienserna i söta recept. Kom ihåg att tillsätta frukt förtorkar skålen och vanligtvis ändrar smaken, så se till att du uppskattar smaken innan du använder den i ett recept.

Metod 5

2

Linfrö eller Chia-kvarn och lägg dem till receptet för att emulgera ingredienserna. Linfrön kan ge en smak som något påminner om valnötter, medan chia är nästan smaklös. Båda typerna av frön kan du assimilera omega syror och vitaminer.

Metod 6

2

Använd tofu för att ersätta ägg när de utgör det mesta av maträtten, såsom äggröra, grytor eller vanilj. Krama tofubrunnen så att du inte har klumpar eller bitar i potten. Kom ihåg att använda den mjuka: den kompakta tofuen blandar inte mycket bra. Det ska också vara enkelt, inte bakat eller kryddat.

3

Använd gurkmeja för att ge färg till en äggfri maträtt. Om du förbereder veganröra ägg och vill att de ska ha en gyllene färg kan gurkmeja komma till din räddning. Det kan också ge en peppery och sur beröring till skålen.