Hur man blancherar potatisen

Blanchering innebär att laga en partiell mat, till exempel för att minska tillagningstiden efter att ha införlivat den med ett recept. På grund av sin ganska långa matlagningstid blancheras ofta potatis i förväg. Om ditt recept listar de blancherade potatiserna bland ingredienserna, följ de enkla stegen i denna handledning för att få ett perfekt resultat (den här artikeln kommer också att ge dig några ytterligare idéer).

ingredienser

potatis
Kokande vatten
Kallt vatten

Del 1

beredning

Välj potatis. Idealiska potatis är släta och fasta. De saknar groddar och delar av grön färg, vilket indikerar början av en produktion av toxiner och en eventuell oönskad smak och möjligheten att vara orsaken till huvudvärk och dysenteri. Var också försiktig med potatis med mjuka delar, fläckar eller bucklor.

Välj en mängd olika potatis själv. Det finns mer eller mindre stärkelsepotatis, vaxartade potatis och potatis som är lämpliga för någon form av beredning. Vaxna potatisar med gul pasta - som Bintje - behåller sin form bättre och är idealiska för kokning eller rostning. Stärkelsepotatisen med vit pasta - som Russeten och Spunta - är utmärkt att lagas i ugnen eller stekas.

Tvätta potatisarna. Ta reda på om ditt recept kräver avlägsnande av avlägsnande och uppför sig i enlighet med detta.

Om de inte behöver skalas, gnid försiktigt dem under rinnande vatten för att avlägsna alla spår av föroreningar.

Om de behöver skalas, skalla dem på en tureen eller på papperskorgen med en peeler eller en skarp kniv. Ditt kök kommer att förbli behagligt i ordning. Efter att ha peeling dem, tvätta dem som en förebyggande åtgärd.

Om så behövs klippa dem som du vill. Potatiserna kräver en lång tillagningstid, så du har bestämt dig för att blanchera det inte? För att försäkra sig om att alla behöver samma tillagningstid, skära dem i bitar av likformig storlek. Om några potatis är större än andra, kan de laga mat på längre tid än mindre.

I allmänhet är ju fler potatis små, ju snabbare de lagar mat. Om du har några riktigt stora potatisar, skära dem i kvartaler för att minska tiden som behövs för att blanchera dem.

Del 2

Blanchera potatisarna

Fyll en kruka med vatten vid rumstemperatur. Mängden vatten som används måste vara tillräckligt för att täcka potatisen på ca 2 cm. Detta arrangemang garanterar enhetlig matlagning.

Se till att dina potatisar är rena och i ett lämpligt antal. Du kommer att vilja blanchera dem alla på en gång för att försäkra dig om att deras grad av matlagning är helt enhetlig.

Ta med vatten till en ljus böld. Koka potatisen i medelstorlek i ca 7-10 minuter - förlänga de större matlagningarna i ca 12-15 minuter.

Vissa väljer att få potatisen koka och släck genast flammen, lämna potatisarna i kokande vatten och utan att ta bort potten från den varma ugnen. Denna metod tar vanligen 15 minuter, men det är tillrådligt eftersom det inte överhettar potatisen.

Ta bort potatis från värmen efter att den nödvändiga tillagningstiden har förflutit. Om du inte är säker på resultatet uppnår du potatisarna med en gaffel. Idealiskt bör du uppleva ett yttre lager kokat och en central del fortfarande rå - potatisen borde ha bibehållit sin fasta konsistens och gaffelbenen ska möta motståndet efter att ha trängt igenom det yttersta lagret av knölen.

Du kan också genomborra potatisänden med en kniv. På ytan ser potatisarna kokta och mjuka ut? Den centrala delen är istället hårdare, ljusare i färg och klart mindre kokt? Perfect!

Doppa direkt i kallt vatten för att stoppa matlagningen. Nu är de redo att läggas till dina favoritrecept.

De blancherade potatiserna kommer inte att hålla länge, så använd dem inom samma dag eller nästa. Håll dem i kylskåpet i en skål och inte i plastpåse (annars kommer du att svettas och mjuka dem vidare).

Del 3

Använd kokta potatisar

Stek mignonpotatisarna. Ett av de bästa sätten att använda blancherade potatis är att steka dem. De blancherade och sedan rostade potatiserna får en utsökt extern crunchiness och en välsmakande inre mjukhet som kan tillfredsställa även de mest krävande gomarna.

Om du älskar crunchiness, försök receptet på extra krispiga grillat potatis av wikiHow.

Stekt stekt grönsaker. En annan anledning till blanchering av potatis är att deras matlagning är mycket längre än för grönsaker. De blancherade potatisarna kan istället inkorporeras i grönsakerna i pannan, vilket kräver en nästan lika tillagningstid!

Förbered ish browns. En lite känd hemlighet för hemgjorda potatiskretsar? Tidig betning. Som med rostade potatis blir de spridda i vissa strategiska och mjuka delar i andra. Sluta köpa frysta potatiskretsar och börja bereda dem själv.

Förbered de rostade sötpotatiserna. Förutom de vanliga potatisarna kan även de söta blancheras. I själva verket kan varje stärkelsekoncentration blancheras, inklusive morötter. När du har lärt dig undran på en blancherad potatis, kan du expandera din repertoar till andra välsmakande knölar och stärkelserika rötter.

tips

Vissa recept kräver att potatis skärs innan de blancheras, följ i så fall skärningsanvisningarna och tillagningstiden för receptet.
De blancherade potatiserna är perfekta att läggas till pizza och focaccia, att stekas i ugnen, stekas eller läggas till en vegetabilisk curry.
Denna metod är idealisk för potatisorter som är lämpliga för kokning. De mjukare och mjölkiga potatisarna kunde i själva verket falla ifrån varandra, även om de bara blancherade.