Hur man gör ekonomiskt vin

För att göra vin behöver du inte dyr utrustning, kemikalier eller tvättmedel. Med lite jäst och socker och med hjälp av en minifermenter, en enkel och billig enhet, kommer du att kunna destillera vinet hemma i små mängder. Med dessa få saker och lite tillgänglig tid kan du få ett ekonomiskt alternativ till det vin du skulle köpa i en butik.

Del 1

Definiera vinens alkoholiska potential

Välj lämplig juice. Vilken typ som helst är bra för destillation, men det är bättre att börja med något som är bekant, som druvsaft. Det viktigaste att komma ihåg, när man väljer juice, är dess söta innehåll, som påverkar den slutliga graderingen av vinet.

Ju högre sockerinnehåll desto starkare blir vinet.
Försök att undvika juice som innehåller sötningsmedel från majssirap. Eftersmak av majs kommer sannolikt att producera ett vin av låg kvalitet ur den aromatiska profilens synvinkel.
För att göra ett vin så rent som möjligt är det bättre att använda ren frukt eller bärjuice.
I teorin är det tillräckligt med en mängd juice motsvarande ca 2 liter. Men för att göra mätningen enklare medan man lär sig att behärska processen är det att föredra att använda 4 liter.

Kontrollera vinets sockerinnehåll. Detta är ett valfritt steg. Du kan begränsa dig till att använda saften utan att mäta dess sockerhalt, men du vet inte gradvis av slutprodukten i förväg. Baserat på den ursprungliga temperaturen värmer eller kyler den juicen tills den når den temperatur som anges på densimetern (kallas även en hydrometer eller en mätare), vanligtvis 15 ° C. Vid behov tvätta först densimetern med tvål och vatten - följande:

Dikta densimetern i saften, med glödlampan vänd nedåt. Nivån på den inre vätskan hos apparaten måste vara lika med sapens.

Lätt rotera densimetern, var försiktig så att du inte rör vid behållarens sidor eller botten.

Vänta tills densimetern slutar bubbla. Nivån som nås av apparatens inre vätska kommer att indikera graden av slutprodukten. För de flesta av densimetrarna på marknaden ligger denna nivå mellan 0,990 och 1,20.

En nivå av 1.090 ger ett vin med en alkoholhalt av 12,3%. Den genomsnittliga alkoholhalten är mellan 12% och 15%.

I allmänhet har vinframställningsdimetrarna en graderad skala på sidan som indikerar procentandelen alkohol av det vin som kommer att erhållas.

Om så behövs, tillsätt mer socker. I vissa fall är sockret som är närvarande i saften otillräckligt för att uppnå det önskade alkoholhalten. Ta i så fall bort lite juice och lös sockret inuti. Till exempel, om du vill lägga till två koppar socker, först avlägsna två koppar juice från skålen.

Att använda en tratt för att hälla socker kan göra jobbet enklare.

Om du inte har en trakt kan du också improvisera en genom att rulla en bit vanligt papper eller bakpapper.

Som en allmän regel, kom ihåg att 4 liter juice serverar 4 koppar socker (en kopp är ca 200 gram). Om du vill göra ett lättare vin, använd mindre.

Lös sockret i saften. Det måste smälta helt, utan helt korn kvar i behållaren eller på botten. Det bästa sättet att påskynda smältprocessen är att skaka behållaren väl.

För att vara säker på att den har smält helt, låt den vila i 5-10 minuter. Om det finns lite socker kvar på botten måste du skaka behållaren igen.

Det är möjligt att fruktjuice har en mycket mörk färg. Av denna anledning kan det vara svårt att kunna se socker. Du kan dock öka synligheten genom att hålla behållaren mot ljuset eller tända det med en ficklampa.

Del 2

Att jästa fruktjuice

Kontrollera temperaturen på saften. För jäsningens jäsning är idealet en temperatur som svänger mellan 21 ° C och 32 ° C. Ju högre temperaturen desto snabbare kommer jäst att fermentera. Vid rumstemperatur bör processen utföras på ett acceptabelt sätt.

Tillsätt jästen till fruktjuice. Du kan använda någon av dem, men idealet är jäst för mousserande vin. För 4 liter juice behöver du det ungefär ¹/₅ av paketet, vilket motsvarar mer eller mindre till diametern på en 5 cent mynt.

Om du inte har myntet för att göra mätningarna, ska en jäst 2 cm i diameter vara tillräcklig.

Andra typer av jäst ger oss mer tid att jäsa saften och riskera att producera ett alkohol med lågt alkohol.

Det är inte nödvändigt att blanda jäst en gång tillsats till saften. Det smälter ensam.

Sätt in minifermentet i behållaren. Detta är det viktigaste tillbehöret för destillationsändamål - det kostar 1 euro och köps av vinmakare. Minifermenter släpper ut koldioxiden som produceras under fermenteringsprocessen, samtidigt som saften och jästen skyddas från de yttre föroreningarna. Innan du använder det, tvätta det med tvål och vatten, skölj noggrant.

Håll flaskans lock av fruktjuice. Du behöver det senare för att stänga behållaren. Tvätta det med varmt vatten och tvål och lägg det i en väska tills du är redo att flaska.

Du kan bättre köpa mer än en minifermenter, så du kan samtidigt göra flera satser vin.

För att använda denna apparat måste du fylla den med vatten. Det borde ha en rad med skrivna på den "Max": fyll det upp till den här punkten.

Om du vill vara säker på att den är fri från bakterier eller andra föroreningar, fyll den med vodka istället för vatten. Det är särskilt användbart om du inte tänker byta ut det snabbt.

Vänta på att jäsningsprocessen slutar. För 3-4 liter juice tar det i allmänhet ungefär två veckor. Du inser att jäsningen är över när minifermenterns gurgling minskar.

I början släpper apparaten bubblor vart femte sekund.

När bubblorna kommer ut var 50: e sekund eller så betyder det att vinet är klart att vara på flaska.

Du kan också förvänta dig att det slutar bubbla helt och hållet.

Del 3

Sätta vinet på åldrande

Flask vinet. Ta bort minifermentern och stäng behållaren som innehåller saften med locket. Vid denna tidpunkt kommer du att märka sediment på botten: det är den jäst som nu är död, som fermenterade vinet och är en naturlig biprodukt av jäsning.

Eliminerar sediment. Om du lämnar dem för länge i behållaren som innehåller vinet, kan de ändra smaken. Jästen väger mer än vätskan, så att du enkelt kan eliminera den genom att hälla vinet i en annan behållare: sedimenten kommer att förbli på botten av den första.

I alla fall skadar den döda jästen inte din hälsa, så om du glömmer bort den och inte vill kasta vinet, kan du dricka det lätt.

Biprodukten av jäst är särskilt näringsrik och kan vara en utmärkt kompost. Om du har en composter, du kan ge det inuti.

Om du väljer att hälla vinet i en andra behållare, tvätta den först med tvål och vatten för att undvika bakteriell kontaminering.

Märka vinet. Det är lämpligt att ange det datum då jäsningen är färdig, förutom vinningsmetoden, dvs mängden socker, vilken typ av juice som används, och så vidare. Detta har ett dubbelt syfte: det tjänar som en påminnelse om villkoren för vinåldring och för att identifiera det optimala förfarandet.

Till exempel kan du upptäcka att med användning av vitsocker saktar åldringsprocessen för mycket. I det här fallet kan du försöka använda honung som ett alternativ.

Åldrande vin. Omedelbart efter att ha separerats från jästbiproduktet, kommer vinet nog inte att smaka bra ännu. Det är tillrådligt att låta det åldras tills det har rätt smak. I vissa fall händer detta inom några veckor - i andra kan det ta lång tid, upp till sex månader.

Generellt kräver fermenterat vin med vitsocker en längre åldrande tid för att bli smaklig. I själva verket desto större mängden vitsocker används desto längre blir det nödvändigt att åldra vinet för att få en acceptabel smak.

Placera vinet i källaren eller i skafferiet och kontrollera dess åldrande. Det är inte nödvändigt att ha ett speciellt rum för att få vinet att bli gammalt. Traditionen kräver emellertid en sval och mörk plats, där vin kan åldras utan att processen påverkas av yttre faktorer, såsom värme och ljus. Det är inte ovanligt att jästtyperna förblir aktiva även efter tappning, så var försiktig om behållaren verkar svälla.

Den eventuella svullnaden beror på utsläpp av koldioxid från den fortfarande aktiva jästen. Skruva av locket för att låta gasen ut och stäng sedan behållaren.

I det här fallet, när jästen inte längre är aktiv, kommer sediment förmodligen att förbli på behållarens botten. Detta innebär att man måste filtrera vinet igen för att eliminera jästbiprodukten.

Släng bort det dåliga vinet. I allmänhet bevaras industriellt flaskviner under lång tid. Ditt hantverk kommer inte att vara så länge, men i minst sex månader blir det bra. Också i detta fall kan problem med dålig täthet eller bakteriell förorening förekomma. När du kontrollerar om vinet fortfarande är bra, var uppmärksam på utseendet på en av dessa signaler:

En stark lukt av äppelsås, bränd marshmallow eller valnötter. Detta tyder på att vinet har oxiderat, så det har blivit gammalt.

En stark lukt av kål, bränt gummi eller vitlök. Dessa är emellertid indikatorer på det faktum att föroreningarna i vinet har gjort det fel.

Ett slö av bortskämd vin är inte farligt: om du inte är säker på att det fortfarande är bra, smaka det. Om det har en sur smak av ättika och bränner gommen, eller om den har en eftersmak av karamell, liknar äppelsås, gick det förmodligen dåligt.

tips

Håll ett par flaskor på räknaren medan du jäsar vinet, så att du kan fylla dem så snart den första jäsningsprocessen slutar. På så sätt kan du alltid ha en betydande tillgång till dig.
När du gör vin, använd alltid rena redskap för att förhindra bakterier och föroreningar att störa jäsningsprocessen och begränsa produktens livslängd.

varningar

Använd inte bryggarsjäst. Denna typ av jäst, som är den mest populära i hälsokostaffärer, är inte längre aktiv och kan inte jästa saften och göra den till vin.