Hur man rengör och sköljer räkorna

Rengöring och förberedelse av råa eller kokta räkor kräver i huvudsak samma steg. Oavsett vilken mängd räkor du har köpt, genom att läsa den här artikeln lär du dig att kolla om de är färska och förbereda dem något recept du har i åtanke.

steg

Kontrollera räkorna för att se till att de är färska. Oavsett vilken sort de är, bör de hållas i kylskåp vid en temperatur mellan 0 och 3 ° C. Om de är råa, kommer de att förbrukas inom 48 timmar efter köpet, medan de kokta kommer att ta upp till 5-7 dagar. I allmänhet kan frysta räkor lagras i frysen i 5 eller 6 månader.

Kokade räkor ska vara fasta, vitrosa i färg och bör inte ge bort en stark fiskig lukt. I vissa fall kommer de fortfarande ha sina huvuden, benen och skalen, medan i andra har några eller alla dessa delar redan tagits bort.
Råräkor bör vara fasta, transparenta, lite skina och borde inte ge bort en stark lukt. I de flesta fall kommer benen, skalet och ofta huvudet fortfarande att vara närvarande.
De frysta räkorna, både kokta och råa, får tina i kylskåpet för en hel natt innan de rengörs eller släpper dem. Om det behövs kan du bara ta bort räkorna som du vill äta från frysen och låt dem tina i en boule fylld med kallt vatten placerat i diskbänken. I det här fallet bör det ta 20-30 minuter.

Sciacquali. Överför räkorna till en kolv och tvätta dem ordentligt med kallt vatten. Kontrollera dem noggrant för att se om de verkar försämras på något sätt medan de tvättas. Kasta omedelbart de som är slimiga, bleka eller ge av en mycket stark eller obehaglig fiskliknande lukt.

För att städa räkor måste du bara använda kallt vatten, vars temperatur inte bör överstiga miljön, annars kan de börja laga mat och bli hård och gummy.

Ta bort huvudet. Ta tag i kräftens huvud med indexet och tummen på din dominerande hand, där den är ansluten till kroppen och håll resten av kräftdjuret med din andra hand. Håll huvudet mellan fingrarna och låt det rotera från ena sidan eller den andra tills den kommer av.

Inte alla räkor säljs med sina huvuden - dessutom föredrar vissa människor att laga dem hela för att ge mer smak åt receptet. Om du vill kan du också äta dina huvuden, även om känslan kan vara lite konstig. I vilket fall som helst, om tanken bara irriterar dig, kan du enkelt ta bort dem enligt vad som förklarats ovan.

Kasta omedelbart huvudet i en organisk avfallspåse och stäng den försiktigt för att undvika att sprida en obehaglig lukt i köket. Om möjligt, ta det omedelbart till avfallsbehållare utanför hemmet. Alternativt kan du hålla dem i kylskåpet och använda dem för att laga räkor eller skaldjur.

Ta bort benen. När huvudet är avskilt, vrid räkorna så att magen är vänd uppåt och fast greppar de små tassarna mellan fingrarna. Dra ner det, i riktning mot saken, för att lossa det från kroppen. De ska komma ganska lätt ut, men du kommer förmodligen inte att kunna ta bort dem på en gång. Upprepa rörelsen individuellt för att ta bort de resterande.

Ta bort skalen. Vid denna tidpunkt kan du fortsätta på olika sätt, alla lika effektiva. Valet av metod beror på om räkorna är råa eller kokta. Den vanligaste tekniken för att ta bort skalet är att försiktigt dra det från den punkt där tassarna var i ryggdelen för att frigöra massan.

Använd dina fingrar eller en liten kort kniv för att lyfta den ursprungliga delen av skalet och separera sedan det från massasegmentet efter segment. Om du föredrar, kan du också börja från den punkt där kroppen förenades med huvudet, dra skalet ner längs ryggens ryggdel - det är en lika effektiv lösning.

Alternativt kan du använda kniven för att skära skalet längs den dorsala delen av kräftret, exakt där tarmen ligger. I det här fallet, efter att ha klippt skalet i hälften, kommer du att kunna ta bort det från massan väldigt enkelt. Eftersom om du lagar råa räkor måste du fortfarande ta bort tarmarna, den här metoden är en av de mest effektiva och använda.

Om du vill, ta bort köerna också. I de flesta fall kokas räkorna med svansen, men valet beror på typ av recept. Om det behövs kan du ta loss svansen genom att helt enkelt dra den med fingrarna eller skära den med en kniv om den inte går lätt ut.

Ta bort tarmarna. Längs den ryggliga delen av räkorna kör en liten mörk strand som är dess tarmkanal. Du kan eliminera det genom att använda en liten kortbladig kniv för att skära in i den långa massan "tillbaka" av kräftdjuret, på ett djup som är tillräckligt för att lyfta det och extrahera det.

Du behöver inte göra en djup klipp, du kan skära köttet lätt eftersom tarmen ligger strax under toppen av räkorna.

Lyft tarmfilamentet med knivspetsen, ta det med fingrarna och dra försiktigt mot svansen. Det borde ta av sig ganska lätt. Innan du går längre, se till att du har tagit bort den helt.

Håll räkorna ordentligt. Skölj dem igen med kallt vatten för att ta bort eventuella kvarvarande skal eller tarmrester som är fästa vid massan. I allmänhet om de är råa bör de kokas omedelbart, men du kan också hålla dem i kylskåpet i upp till 24 timmar om det inte är dags att gå till spisen.

Räkor bör hållas i kylan, vid en temperatur mellan 0 och 3 ° C, inuti en lufttät behållare eller inslagna i matfolie.