Hur man förbereder en Jalebi

Jalebi är en mycket vanlig söt i hela Indien, Pakistan och Mellanöstern. Det är en traditionell maträtt som spelar en grundläggande roll under helgdagar och heliga fester. Jalebi är beredda med en smet, mer eller mindre som en strauben, som är stekt och doppad i en sugary sirap. Den här artikeln beskriver steg för steg proceduren för att laga en jalebi hemma genom att erbjuda två metoder: den första, traditionellt, använda yoghurt som ett jäsningsmedel och kräver en viloperiod på en natt-det andra utnyttjar aktiv torrjäst och låter dig laga Jag jalebi på ungefär en timme. Med lite övning kan du förbereda en fantastisk jalebi på nolltid!

ingredienser

Traditionellt Recept

140 g majsmjöl.
16 g kikärter, majs eller ris mjöl.
180 ml naturlig yoghurt, 120 ml kärnmjölk.
4 g bikarbonat.
30 g smält ghee (klarat smör).
3-4 pistiller av saffran eller 4-5 droppar gul matfärgning.
Vatten som krävs.

Snabbrecept

4 g aktiv torrjäst.
15 ml vatten plus ytterligare 160 ml.
210 g mjöl 0.
16 g kikärter, majs eller ris mjöl.
30 g smält ghee (klarat smör).
3-4 pistiller av saffran eller 4-5 droppar gul matfärgning.

Saffronsirap

240 ml vatten.
200 g caster socker.
3-4 pistiller av saffran eller 4-5 droppar gul matfärgning.

Del 1

Traditionellt recept: Förbered smeten

Samla alla ingredienser. Naturlig fermentering är den främsta källan till luft närvarande i föreningen. I det här fallet kallas förspädningsmedlet naturlig yoghurt "dahi" eller "ostmassa" i de ursprungliga indiska recepten. Du kan ersätta den med en del naturlig grekisk yoghurt eller kärnmjölk, det viktiga är att det finns levande mjölksyra.

140 g majsmjöl.
16 g kikärter, majs eller rismjöl (för att ge smaksättning och konsistens - du kan så småningom ersätta det med annat maida mjöl, om du inte har något annat tillgängligt).
180 ml naturlig yoghurt eller 120 ml kärnmjölk.
4 g bikarbonat.
30 g smält ghee (klarat smör) som du kan ersätta med olivolja eller fröolja.
En nypa saffran för att ge färg (du kan ersätta den med gurkmeja eller några droppar matfärgning).
Vatten som krävs.

Förbered smeten. Med en vispblanda blanda torra ingredienser i en medelstor skål och icke-reaktivt material (som glas eller keramik). Lägg sedan till yoghurt eller kärnmjölk och slutligen den smälta ghee. Blanda försiktigt för att bilda en homogen blandning. Slutligen innehåller den safran eller matfärg för att få en ljusgul smet.

Justerar konsistensen. Smeten ska likna den för pannkakor, bara lite tjockare. Beroende på fuktigheten hos yoghurt eller kärnmjölk kan ett litet tillsats av vatten vara nödvändigt för att uppnå önskat resultat.

Om det verkar för tjockt, tillsätt vatten, små och små, och blanda bra mellan ett tillägg och ett annat.

Om du har intrycket är det för flytande, lägg sedan lite mjöl, en sked åt gången.

Vänta på att smeten smälter. Täck behållaren och lämna den på ett varmt ställe så att blandningen går i 12 timmar eller en hel natt. Om du bor i en varm region kommer det bara några timmar att vara tillräckligt. Smeten kommer att stiga och märkbart svullna jämfört med föregående kväll. Vid denna tidpunkt kan du laga mat.

Del 2

Snabbrecept: Förbered smeten

Förbered alla ingredienser. Denna metod innebär användning av aktiv torrjäst som du kan köpa i alla stormarknader i avdelningen för desserter och bageriprodukter. Det tar bara några minuter att aktivera det.

4 g aktiv torrjäst.
15 ml vatten plus ytterligare 160 ml.
210 g mjöl 0.
16 g kikärter, majs eller rismjöl (för att ge smaksättning och konsistens - du kan så småningom ersätta det med annat maida mjöl, om du inte har något annat tillgängligt).
30 g smält ghee (klarat smör) som du kan ersätta med olivolja eller fröolja.
En nypa saffran för att ge färg (du kan ersätta den med gurkmeja eller några droppar matfärgning).

Förbered smeten. Först lös upp jästen i 15 ml varmt vatten och låt det vila i 10 minuter. I en medelstor skål, kombinera mjöl och blanda med en visp. Häll jäst, smält ghee (eller olivolja), saffran eller matfärgning och 160 ml vatten. Fortsätt arbeta blandningen tills det inte finns fler klumpar och smeten har blivit fast.

Justera densiteten om det behövs. Det ska se ut som en gul pannkakaförening, bara lite tätare. Om det är för tjockt kommer inte smeten ut ur dispensern på rätt sätt - om det är för flytande kan du inte forma det.

Om smeten är för vattnig, lägg till mer mjöl, en sked åt gången tills du får den konsistens du vill ha.

Om det är för tjockt, ska du späda det med små mängder vatten, blanda noggrant varje gång.

Låt blandningen vila i 15 minuter. Den torra jäst är mycket snabbare än yoghurten i uppblåsning av smeten kan kokas nästan omedelbart. Jalebi kommer dock att bli mycket lättare om du tillåter jäst att "göra sitt jobb". Täck behållaren och lämna den åt sidan när du bereder sirap och värma oljan för stekning.

Del 3

Förbered sirap

Förbered ingredienserna. Detta recept tillåter att förbereda en enkel saffransirap. Om du inte har denna krydda, kan du använda några droppar mat färgning för att ge den rätt nyans. Det är ganska vanligt att lägga till andra dofter som citron, lime, kardemumma eller rosevatten. Börja först med den grundläggande versionen och sedan kan du experimentera med nya förberedelser.

240 ml vatten.
200 g caster socker.
En nypa saffran eller några droppar gul matfärgning.

Koka sirapen. I en panna häll socker och vatten, koka upp och sänk sedan värmen för att blandningen ska simma. Koka sirapen tills den når stadion Piccola_bolla_o_petit_boul.C3.A9 petit boulé vid 104-105 ° C. Kontrollera försiktigt sirapens matlagning för att förhindra att den brinner. Det kommer att simma i 10-15 minuter över medium låg värme.

Kontrollera sirapens konsistens. Söta sirap i indisk mat klassificeras enligt konsistens. Om du behöver kontrollera din förberedelse utan en konditorens termometer, doppa en sked eller spatel i sirapen och lyft sedan upp den. Vänta ett ögonblick och lyft sedan en droppe med ett finger. Rör sedan fingret "karamell" med tummen och rör sedan långsamt, kontrollera hur många sockerarter som bildas. För detta recept är det nödvändigt att sirapen bildar en enda sträng.

Om ingen tråd bildas eller om den bryts omedelbart, är sirapen fortfarande för rå.

Om du bildar fler trådar eller en slags tjock film, är sirapen för tjock och du måste lägga till mer vatten eller, ännu bättre, börja om igen.

Ta bort sirapen från värmen. Gör det omedelbart så snart konsistensen är vad du vill ha. Sedan införs snabbt safran eller matfärgning. Sätt kastrullen praktisk eftersom du kommer att doppa den heta jalebi så snart den är stekt.

Del 4

Koka Jalebi

Värmeolja. Fyll en tjock bottenpanna, som en nederländsk ugn, en wok eller en kadhai med 3-5 cm olja för stekning eller ghee. Värm olja upp till 180-190 ° C.

För att kontrollera oljans temperatur utan att använda en termometer, placera spetsen på handtaget på en träsked i själva oljan. Om bubblor bildas runt handtaget som flyter på ytan är oljan klar.

Lägg smeten i en dispenser medan oljan värms upp. Blanda degen snabbt med en spatel utan att överdriva för att inte demontera den. Överför det sedan till en dispenser, till exempel en sac à poche, en sprayflaska eller en dosa-sås.

Du kan köpa plastsprayflaskor i stormarknader och hushållsaffärer. Det finns också specifikationer för smeten. Alternativt kan du återvinna en tom ketchupflaska så att den är väl tvättad.

Om du inte har en sprayflaska häll smeten i en plastmatpåse, skära ett hörn så snart du är redo att hälla smeten i kokande oljan.

Häll lite blandning i olja. Tack vare dispensern, pressa eller häll smeten i oljan som bildar en spiral ca 5 cm bred. Stek bara 3-4 jalebi åt gången för att undvika att fylla på pannan.

Att ge form till jalebi är den mest komplicerade delen och det tar lite övning. När du förstår rörelsen blir det enkelt.

Stek kakan tills den blir gyllene och skarpa. I början kommer blandningen att gå till botten, men då kommer den att återgå till ytan. Efter en minut eller två, vrid jalebi så att den lagar mat på båda sidor. Slutligen ta bort det från pannan och placera det på ett visst absorberande papper för att avlägsna överskott av fett.

Doppa kakan i sirapen. Doppa det medan det fortfarande är mycket varmt, i minst en minut, även om någon föredrar att absorbera socker i 4-5 minuter. Vänd den igen så att båda sidorna är impregnerade med sugary sås, jalebi måste vara väl blöt.

Börjar att steka nästa uppsättning jalebi medan den första är i sirapen.

Ta bort sötsakerna från sirapen och servera dem. Om du gillar att ta dem till bordet fortfarande varma, placera dem på en bricka eller i en skål med en liten sirap separat. Om inte, ta bort dem från sirapen och låt dem torka på en grill i flera timmar tills sockret kristalliserar.

tips

Oroa dig inte om du vid de första försöken inte ser din jalebi perfekt ut. Att kunna bilda perfekta cirklar kräver övning. Även om de inte modelleras som du vill, vet att de fortfarande kommer att vara utsökta!

varningar

Var försiktig så att du inte bränner dig med varm olja!

Dela på sociala nätverk:

Relaterade