Hur man förbereder inverterat socker

den inverterat socker Det är en produkt som används i köket och erhålls från normal sackaros. Värmen och en sur ingrediens bryter ner sockret i enkel glukos och fruktos, vilket ändrar konsistens och smak samt hållbarheten på disken kokta med detta sötningsmedel.

ingredienser

För 225 g invertsocker

225 g socker
0,5 g citronsyra eller cremor tartar
175 ml vatten

Del 1

Förbered det inverterade sockret

Inne i en medelstor gryta, kombinera alla tre ingredienserna. Ta en panna av inert material och använd en sked för att blanda innehållet tills sockret är väl blandat.

Du kan använda enkelt granulerat socker, men extra böter och rörsocker är bättre lösningar.
Det extra fina sockret består av mindre korn, vilket minskar risken för kristallisering under processen att förbereda invertsocker.
Råsocker har en grovare konsistens, men slutprodukten kommer att ha en rikare smak. Denna typ är framförallt vald för framställning av hemgjorda jästa drycker.
Du kan ersätta citronsyra med ett halvt gram krämigt tartar. Båda ingredienserna är perfekta syrakatalysatorer och hjälper sackaros att bryta ner i glukos och fruktos. Använd dock inte både citronsyra och grädde av tartar samtidigt.

Koka innehållet i kastrullen. Sätt pannan på spisen över medelhög värme. Fortsätt värma tills blandningen börjar koka.

För denna funktion är elektriska och induktionskokare lämpligare än gaskokare. Den enhetliga och känsliga värmefördelningen gör dessa apparater till en bättre lösning än brännare med levande flamma.

Rör om blandningen när den värms upp för att fördela värmen. Stoppa så fort det börjar koka.

Skrapa insidan av väggarna. Använd en fuktig pastellborste för att avlägsna eventuell sockerkristall som har ackumulerats på kanterna på pannan. Inkorporera dessa fragment i kokande sirap.

Doppa borsten i rent vatten innan du använder den för att gnugga kastrullens väggar. Denna lilla ytterligare mängd vatten kommer inte att störa den slutliga produkten.

Minska värmen och låt sirapen hela tiden skaka den. Använd en medium låg låga och koka sirapen i 20 minuter eller upp till högst 2 timmar.

Blanda inte under blandningen. Den mekaniska rörelsen förorsakar att sockerpartiklarna samlas, vilket ökar chanserna för kristallisering och erhåller en granulär produkt.

Håll temperaturen låg under denna fas. Vid höga temperaturer tenderar socker att karamellisera, vilket förstör allt arbete.

Oavsett hur länge du kokar sirapen, måste den nå 114 ° C innan du fortsätter med nästa steg.

Om du vill att det inverterade sockret ska bibehålla en ljusfärg, laga sirap i en kort stund. För att få en rik bärnstensfärg, förlänga tillagningstiden.

Kontrollera noga blandningen medan du simmerar. När sirapen har minskats med 1/3 av den ursprungliga volymen, tillsätt ytterligare 60 ml vatten - på så sätt undviker du att bränna. Detta steg är nödvändigt om du bestämmer dig för att laga sirapen under 30-40 minuter.

Vänta tills blandningen svalnar till rumstemperatur. Ta bort pannan från värmen och låt det inverterade sockret svalna.

Håll nu locket på pannan för att skydda sirapen från damm och smuts.

När sockret har nått rumstemperatur kan du använda det omedelbart eller förvara det för användning i framtiden.

Del 2

Förvara inverterat socker

Överför sirapen till glasburkar. Lämna ungefär 1,5 cm ledigt utrymme överst på behållaren. Täta burkarna.

Det är inte nödvändigt att koka burkarna med socker, men de måste vara förseglade.
Glasburkar är den bästa lösningen eftersom de är mer ogenomträngliga för lukt än plastmaterial. Men i avsaknad av något annat kan du lita på den senare, förutsatt att de har en lufttät keps.
En halvliter burk är tillräcklig för 225 g invertsocker. Men om du har förberett stora mängder sötningsmedel kan du också använda större behållare.

Håll sockret i kylskåpet. Sätt den förseglade burken i kylskåpet där den kan förbli minst 6-12 månader (om den är väl stängd).

Kontrollera sötningsmedlet för att se till att det inte bildar mögel. Om du märker tecken av detta slag ska du kasta produkten.

Del 3

Använd inverterad socker

Lär dig fördelarna med inverterat socker. Det används ofta professionellt och kommersiellt eftersom det förutom andra positiva aspekter ökar lagringstiden för bageriprodukter. Det finns dock andra skäl till varför detta socker är valt.

Den långsamma uppvärmningen bryter ner sackaros i fruktos och glukos. Sockerkristaller blir mindre, så de livsmedel som det ingår i har en mjukare konsistens.
De små kristallerna tillåter att invertsockret löser sig snabbt.
Inverterat socker är en hygroskopisk substans, det absorberar fukt från luften. Denna funktion håller bakteriebelastningen under kontroll och förlänger livslängden hos bakverk.
Denna sötningsmedel har en lägre fryspunkt än standard socker, så frysta produkter som innehåller mjölk (som glass) är mindre benägna att kristallisera och upprätthålla en krämig konsistens som är lätt att samla med en sked eller skopa.

Vet vilka recept som dra nytta av användningen av invertsocker. Denna produkt används sällan som en enkel sötningsmedel, men ingår i ingredienserna för tillagning av bakade godis, godis, glass och fermenterade hemdrycker.

Bakprodukter som tillverkas med invertsocker är mjukare och varar längre.

Godiserna har en jämnare konsistens.

Glassar, sorbetor, kalla krämer och andra frysta efterrätter har en lägre tendens att bilda kristaller när de framställs med invertsocker. De är mjuka, krämiga och lätta att samla med en sked.

Inverterat socker är utmärkt för jäsning av läskedrycker, eftersom det löser sig snabbare och är tillgängligt omedelbart för jäst.

Värm inverterat socker innan du använder det. Om du ska använda sötningsmedlet som är lagrat i kylskåpet bör du mäta önskad dos och vänta tills den når rumstemperatur innan du tar den i receptet.

När du håller sockret inverterat ett tag kan du märka bildandet av små kristaller. Om detta händer, värm hur mycket sötningsmedel du behöver lite i en bain-marie, rör om ofta. Om några minuter ska kristallerna smälta igen och det inverterade sockret är redo att användas.

Följ receptet. När instruktionerna anger att du använder invertsocker, respekterar du bara doserna.

Eftersom det är en mycket vanlig produkt i kommersiella kök finns det sällan i kockböcker avsedda för hemmafruar. Trots detta kan du säkert använda den för att ersätta andra sötningsmedel.

Använd inverterat socker istället för standard eller honung. Detta är möjligt i de flesta preparat, även om doserna kan förändras.

Inverterat socker är sötare än normalt på grund av de fria fruktoskristallerna. Av denna anledning bör du använda 25% mindre än standarden.

När du byter ut det granulerade sockret med inverterat socker, minska mängden vätska i beredningen. Ta bort en volym vätskor som motsvarar en femtedel eller kvart i volymen av inverterat socker från ingredienserna. Detta är nödvändigt för att kompensera för det faktum att invertsocker är en flytande substans.

Använd inverterat socker istället för honung utan att ändra doserna. Minska inte mängden flytande ingredienser.

Eftersom denna sötningsmedel bibehåller fukt rekommenderas det vanligen att endast ersätta 50% av normalt socker eller honung istället för hela dosen.

Till exempel bör du använda 60 ml invertsocker och 60 ml honung för 120 ml honungsrecept.

Här är ett annat exempel: du kan använda 60 ml invertsocker och 60 g granulärt socker i ett recept som ger 120 g normalt socker. I det här fallet bör du också minska mängden flytande ingredienser på cirka 15 ml, oavsett om receptet anger 60 eller 750 ml vätska.