Hur man förbereder sockersirapen

Det är inte svårt att förbereda en enkel sockersirap: Blanda socker, vatten, värme och blanda blandningen tills den första smälter. Kockarna som älskar att experimentera har olika tillgängliga "tricks" för att förhindra blandningen från att kristallisera, förlänga dess varaktighet eller att aromatisera den. Oavsett vad du väljer att göra, kommer du så småningom att få ett fantastiskt sötningsmedel för cocktails, kaffe eller kandad frukt.

ingredienser

1 del av vatten
1-2 delar socker
Mer vatten för sterilisera behållaren
Skedar av vodka (valfritt, för att förlänga sirapens varaktighet)

Metod 1

Grundläggande Recept

Välj socker. Den vita är den vanligaste typen för denna beredning, men det finns alternativ. Superfinsocker minskar risken för kristallisering, råröret (som turbinado och demerara) tillåter att få en brun sirap med en eftersmak av melass som passar perfekt med cocktails baserat på rom eller bourbon.

Använd inte fleeceen i allmänhet, den innehåller också stärkelse som inte löser upp i vatten och gör den granulerade eller grumliga sirapen.

Dosera vattnet, sockret och häll dem i en kastrull. För att förbereda en enkel sirap, använd lika stor mängd av båda ingredienserna - om du föredrar något mer koncentrerat, dubbla sockret jämfört med vatten.

En mer koncentrerad lösning har större risk för kristallisering, men varar längre i kylskåpet. Vissa bartenders föredrar denna typ av sirap eftersom det mjuknar cocktailen utan att lägga till för mycket vatten.

För att fortsätta med mer precision, väga ingredienserna med en köksskala. Mätningarna i volym (i milliliter eller kubikcentimeter) orsakar inte allvarliga förändringar, men på så sätt finns det en 1/8 skillnad i mängden socker.

Värm upp och blanda ingredienserna. Slå på spisen och värma vätskan tills sockerkristallerna har smält - i allmänhet bara några minuter, men om du lagar ett stort parti tar det längre tid.

Se till att blandningen inte får koka - om du låter för mycket vatten avdunsta, kommer inte sockret att smälta.

Om du vill ha en mycket koncentrerad sirap (socker och vatten med ett minimumsförhållande 2: 1), blanda försiktigt de sista dropparna med vatten. En överdriven mekanisk åtgärd när nästan allt socker är upplöst främjar bildandet av nya kristaller.

Ta bort sockret från väggarna. En singelkorn som glömmas i sirapen kan utlösa bildandet av stora fasta kristaller. Om du märker något kvarvarande socker på sidorna av pannan, använd en fuktig pastellborste för att gnugga dem bort- alternativt sätt locket på kastrullen i några minuter, vattnet som kondenserar "lava" väggarna och rensar dem.

Eftersom locket fäller det mesta av ångan kan du låta sirapbubblan kort i kastrullen stängas - men för att undvika att springa risker är det bara en liten simma.

Låt sirapen svalna. Du kan behålla det när det når rumstemperatur.

Om sockret kristalliseras när det kyls betyder det att för mycket vatten har avdunstat eller att inte allt socker har smält - tillsätt lite vätska och värm blandningen igen.

Sterilisera behållaren. Koka upp vatten i en annan kastrull och häll den sedan i en ren burk eller flaska - kom ihåg att också blöta locket på behållaren. Sterilisering av behållaren minskar risken för att sirapen är fast och förlänger dess livslängd.

Om du inte behöver använda blandningen genast, placera den i en genomskinlig behållare för att omedelbart kunna se utvecklingen av mögel.

Håll sirapen. Töm burken från det kokande vattnet och häll strax sugervätskan som nu är vid rumstemperatur - stäng locket och överför det till kylskåpet.

En sirap som framställs med socker och vatten i lika delar hålls i ungefär en månad.

Den koncentrerade (2 delar socker per 1 vatten) motstår i ungefär sex månader.

För att hålla den ätbar längre, innehåller den en sked vodka med hög alkoholhalt.

Metod 2

variationer

Gör en sirap utan att använda värme. Om du rör det tillräckligt kraftigt upplöses sockret i vatten även vid rumstemperatur - med tanke på att värmen inte används, är blandningen inte steril och håller inte längre än två veckor. Även om det är en smakfråga, delar bartendrarna lika fördelarna med metoden "förkylning" och det "het". Testa och bestäm vad du föredrar:

Blanda de två ingredienserna, i lika delar, till en lufttät behållare. Välj ett superfinsocker för att minimera den tid du behöver skaka burken.
Skaka i tre minuter och låt vätskan vila i ytterligare en minut.
Skaka i 30 sekunder eller tills allt socker har smält.

Smaker vätskan. Låt det simma med örter eller kryddor i ca 30-45 minuter för att extrahera smaken från dessa ingredienser. Prova en kanelsirap och muskotnöt för vinterfterrätter eller basilssirap för att förbereda sofistikerade cocktails.

Om du har bestämt dig för att använda örter, ta bort dem så snart de blir bruna - filtrera dem ur vätskan när sirapen är klar.

Tillsatsen av andra produkter kan minska sirapens varaktighet - en gång kylt och innehåller sedan en sked vodka för att förhindra att mögel bildas.

Förbereda gummisirap. Genom att lägga gummi arabikum i sirapen kan du skapa en produkt med en silkeslen konsistens som är mindre sannolikt att kristallisera. Detta antika recept kommer tillbaka till mode på grund av den läckra densiteten som den ger till cocktails:

Låt vattnet nästan koka - tillsätt långsamt en liknande dos (i vikt) av gummi arabicum och blanda tills vätskan förtorkar och är nästan helt homogen.

Låt sirapen ligga i 2-3 timmar från elden - rör om igen för att avlägsna klumpar.

Börja förbereda sirapen genom att följa receptet som beskrivits ovan, men använd en dubbel mängd vatten jämfört med det du kokade med gummi arabikum.

När sockret har smält, minskar värmen och låt det simma - tillsätt långsamt gummi arabicumblandningen och rör om.

Vänta tills det kyls och ta av det skum som bildas på ytan.

Gör sirapen karamellisera. Lägg till en cocktail av whisky eller en bitter chokladkaka till en intensiv mörk karamell smak. Använd handskar och håll ett säkert avstånd från kastrullen, eftersom smält socker kan orsaka svåra brännskador. Så här går du vidare:

Värm endast sockret i en rostfritt stålpanna, rör om var 30: e sekund.

För att få en karamelsirap, lägg till lite vatten så snart sockret har smält - på så sätt genereras stänk och ånga, så håll dig bra bort från kastrullen när du går. Rör snabbt och stadigt tills sirapen bildas.

För att få en karamelsirap "bränd", börja med att öppna fönstren eller slå på fläkten på huven när rök kommer att bildas - vänta på sockret för att bilda täta bubblor och bli mörk (ytterligare 15 sekunder behövs). Tillsätt vattnet och blanda noggrant - det kommer nog att ta lite tid innan det fasta sockret smälter.

tips

Om sirapen kristalliseras under lagring, värm den så att sockret tillbaka till dess flytande tillstånd.
En annan lösning för att undvika kristallisering är att tillsätta en liten dos glukos eller majssirap, men det borde inte vara nödvändigt, om du inte har berett en mycket koncentrerad sirap.
Den erhållna sirapen bör ha en volym motsvarande 3/4 av den ursprungliga ingrediensen.
Indiska recept för sirap refererar ofta till metoden för "filament" att utvärdera vätskans densitet. För att kontrollera produktens konsistens, lyfta den upp lite med spateln och låt den svalna i några sekunder - ta den mellan två fingrar och lägg försiktigt. Titta på numret på "filament" intakt som bildas mellan fingertopparna och jämföra resultatet med det som anges av receptet.

varningar

Lämna inte blandningen obevakad annars kan den brinna.
Om den heta sirapen kommer i kontakt med huden, brinner den och härdar. Ta alla nödvändiga försiktighetsåtgärder för att undvika stänk.

Saker du behöver

Två små krukor
ugn
Köksredskap för blandning

Dela på sociala nätverk:

Relaterade