Hur man förbereder Kecap Manis

Kecap manisen (ibland även kallad "ketjap manis") är en mycket tjock och söt sojasås som används som ingrediens och kryddor i många indonesiska rätter. Om du inte hittar det i etnisk mataffär eller i det orientaliska snabbköpet eller om du helt enkelt inte vill köpa det i stora mängder, kan du förbereda det på spisen eller i mikrovågsugnen.

ingredienser

För 500 ml sås

250 ml sojasås
200 g rörsocker, palmsocker eller melass
125 ml vatten
En 2,5 cm gingerrot eller galanga (tillval)
1 vitlöksklyfta (valfritt)
1 stjärna anis pod (valfritt)

Del 1

preparat

Välj ett sötningsmedel. Det vita granulatssockret har inte den djupa och intensiva smaken som är nödvändig för detta recept. Av detta skäl är det bättre att använda rörsocker, palmsocker eller melass.

Palmsocker (även kallad jaggery eller gur) är den traditionella ingrediensen, men mycket svår att hitta i västra butiker. Om du kan få det är det överlägset det bästa valet, antingen i flytande eller granulär form.
Brunt socker och melass är båda utmärkta substitut för palm, så använd den ingrediens du kan hitta eller föredra. Du kan också skapa en blandning av lika delar av råsocker och melass.

Betygsätt andra ingredienser och aromer. Du kan återskapa smaken av äkta kecap manis med bara sojasås, vatten och socker, men du kan förbättra smaken med andra ingredienser för att göra förberedelsen ännu mer autentisk.

Receptet på denna artikel föreslår att man införlivar en kombination av ingefära (eller galanga), vitlök och stjärnanis.

Du kan överväga andra kryddor som färska blad av murraya, kanel och rödpeppar.

Förbered aromen. Ginger måste skalas och riven. Vitlök måste krossas eller krossas.

Använd en potatisskalare för att avlägsna skalen från ingefära eller galangal och gnid dem sedan på en bredmaskad rivare för att skapa tjocka band.

Alternativt, skära ingefära eller galangalrot i 6 mm tjocka skivor.

Krossa vitlöksklyftan snabbt på ett skärbräda med den plana sidan av en kniv. Ta bort den lösa huden och använd klyftan som den är eller skaka den med en skarp kniv.

Förbered en skål med isvatten. Fyll en stor behållare med kallt vatten och sex isbitar. Förvara behållaren för nu, för att du behöver den senare.

Kom ihåg att detta steg endast är nödvändigt om du tänker förbereda såsen på spisen. Om du föredrar att använda mikrovågsugnen behöver du inte kallt vatten.

Välj en skål stor nog för att rymma kastrullen i vilken du ska laga såsen på spisen.

Fyll behållaren bara halvvägs, inte mot brädan.

Håll det bekvämt, nära kaminen när du fortsätter.

Del 2

Matlagning på spisen

Blanda sockret med vatten i en gryta. Använd en tjock bottenpanna och blanda försiktigt.

Värm vattnet tills sockret smälter. Sätt pannan på spisen över medelhög värme. Koka upp innehållet och rör om det ibland.

Om du blandar, fördela värmen jämnt och låt sockret smälta snabbare.

Skrapa resterande socker som finns på potten väggar och ta dem till mitten av den heta blandningen.

Koka sirapen tills den mörknar. Sluta blanda när det börjar koka och låt det laga sig ostört i 5-10 minuter eller tills det ändrar färg till gult.

Täck inte pannan medan sirapen simmar.

Sätt pannan i isvatten. Ta bort det snabbt från värmen och lägg det i kallt vatten i 30 sekunder.

Ta bort kastrullen från vattnet och placera den på en värmebeständig yta.

Blötläggning av pannans botten i isvatten slutar laga matlagning och förhindrar att sirap blir hetare än nödvändigt.

Det förhindrar att kallt vatten kommer in i den heta sirapen.

Tillsätt sojasås och smakämnen. Lägg sojasausen, stjärnanis, ingefära och vitlök i den halvkylda sirapen, mixa noggrant för att blanda allt.

Arbeta försiktigt när ingredienserna införlivas. Även om sirapen delvis har kylts är den fortfarande varm och kan orsaka måttliga brännskador om den stänker på huden.

Återvänd panelen till elden. Koka blandningen över medelhög värme utan att koka upp den. Låt svalna.

Blanda blandningen bland annat under uppvärmning.

Låt sakta sakta. Minska värmen till ett minimum och laga såsen i ytterligare 10 minuter.

Täck inte pannan på detta stadium.

Rör såsen ibland.

Ta bort kastrullen från värmen. Placera det på den värmebeständiga ytan och låt såsen nå rumstemperatur.

Överväg att placera ett lock utan att försegla pannan, eller använd en upp och ner skål eller handduk för att skydda såsen medan den svalnar. Att göra så förhindrar att damm och annat skräp förorenar det.

När du lagar kecap manisen på spisen, bör dess konsistens likna en tjock sirap. Det kommer att fortsätta att tjockna när det svalnar.

Del 3

Matlagning i mikrovågsugnen

Blanda sockret i en mikrovågskål med vatten och sojasås.

Behållaren ska ha en minsta kapacitet på 1 liter, även om den här kapaciteten är mer eller mindre dubbelt vad som behövs för att innehålla ingredienserna vid rumstemperatur. Det extra utrymmet förhindrar att blandningen överflödas inuti mikrovågsugnen när den värms upp.

Koka ingredienserna i mikrovågsugnen i 30-40 sekunder vid medium effekt. Ställ apparaten på 50% av sin maximala effekt och sätt in sockerblandningen inuti. Baka det utan lock i 30-40 sekunder eller tills sockret börjar smälta.

Emellertid bör socker inte upplösas helt i detta skede.

Om du har valt att använda melass, kontrollera att det blir mycket mer flytande än den konsistens som har rumstemperatur.

Det innehåller aromer. Sätt ingefära, vitlök och stjärnanis i den heta blandningen. Blanda ingredienserna så att de sprids jämnt.

Arbeta noggrant. Sirapen är väldigt varm just nu och stänk kan orsaka att du brinner.

Värm såsen i ytterligare 10-20 sekunder i mikrovågsugnen. Håll strömmen vid 50%.

Efter denna andra "matlagning" bör såsen definitivt vara mer flytande och du bör inte se sola sockerarter. Det kan dock finnas granuler av flytande socker.

Blanda väl. Ta av skålen från ugnen och blanda innehållet med en sked eller en vispa tills allt socker har löst sig.

Du behöver inte längre spåra fast socker. Detta gäller både granulat och stora klumpar.

Om sockret inte har smält efter 60-90 sekunder ska du returnera behållaren till mikrovågsugnen och koka sirapen i ytterligare 10-20 sekunder vid medium effekt. I slutet, blanda igen.

Eftersom sirapen aldrig kokat, kommer kecap manisen inte att vara så tät som den kokta över elden. Smaken kommer ändå att vara oförändrad och såsen kommer att tjocka något under kylning.

Del 4

Bevarande och användning

Filtrera de fasta ingredienserna. Häll kecap manisen i en sil eller sil med en stor mask. Den tjocka, klibbiga såsen ska ta lite tid att passera silenätet, men så småningom kommer du att kunna filtrera allt ut.

Fasta ingredienser som stjärnanis, ingefära och vitlök kommer att förbli i kolven.
Alternativt kan du manuellt ta bort dessa bitar med en gaffel eller sked utan att filtrera såsen.

Travasa kecap manisen i en glasburk. Använd en icke-reaktiv och icke-permeabel behållare med lock. Glasburkar (som de för sylt) är utmärkta för detta ändamål.

Om du planerar att hålla såsen i mer än en vecka, se till att behållaren är steriliserad genom att koka den i vatten innan du använder den.