Så här förbereder du puffen för vårrullar

Degen med vilken vårrullarna är beredda varierar från region till region. Till exempel, om i Vietnam det är beredd med ris mjöl och spridas tunn, i vissa delar av Kina kan det vara tjockare och gjorda med vetemjöl. På andra ställen, både inom och utom Asien finns det kulturer med olika preferenser.

ingredienser

Tjock puff med Durum hvete mjöl

Doser för 12 rullar

250 g durumvete mjöl
1 slagen ägg
1-4 matskedar (15-60 ml) kallt vatten

Sfoglia Sottile med mjuk mjölmjöl

Doser för 12 rullar

125 g 00 mjöl
60 g majsmjöl (eller potatis eller tapioka)
1/2 tsk salt
180 ml vatten
2 matskedar (30 ml) fröolja

Puff med rismjöl

Doser för 20 rullar

250 g rismjöl (erhållen från en mängd icke-glutinöst ris)
60 g potatisstärkelse (eller majsstärkelse)
1/2 tsk salt
4 stora ägg
1 tesked (5 ml) fröolja
500 ml vatten

Metod 1

Tjock puff med Durum hvete mjöl

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 1

Forma en fontän i mitten av mjölet. Häll först durumvete mjöl i en stor boule och bild sedan en fontän i mitten med fingrarna eller en sked.

Även om det inte är absolut nödvändigt, är det lämpligt att sikta mjölet medan det hälls i buken för att eliminera eventuella klumpar och göra den mindre kompakt.
Med nödvändighet kan du använda mjukt vetemjöl i stället för hård vetemjöl, men i det här fallet kommer degen att ha en mer begränsad tid i tid.

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 2

Lägg till det slagna ägget och vattnet. Häll ägget och kallt vatten i mitten av fontänen. Inkludera gradvis ingredienserna i mjölet tills du får en blandning av enhetlig konsistens.

Degen måste vara mycket jämn.

Börja med att tillsätta bara en matsked kallt vatten, du kan införliva andra gradvis tills du når önskad konsistens. Det är mycket viktigt att vattnet är kallt - varmt vatten kan göra degen för klibbig att bearbetas.

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 3

Knippa ingredienserna med dina händer. Överför blandningen till en välmjölkad yta, knäda den manuellt i flera minuter eller tills den blir betydligt mer elastisk.

Om bouleen är väldigt stor, kan du för närvarande arbeta degen i den.

Mjöl händerna bra innan du börjar.

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 4

Låt degen ligga i kylskåpet till följande dag. Sätt tillbaka det i boule och täck sedan det med matfolie och lägg det i kylskåpet över natten.

I kylan ska degen bli svårare och lättare att arbeta med. Du måste lämna den i kylskåpet i minst 4 timmar, men väntar på 8-12 får du ett ännu bättre resultat.

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 5

Utför degens första arbete. Sätt tillbaka den i mitten av en välmjölad yta. Använd rullappen för att ge den en rektangulär form ca 30 cm bred och 40 cm lång.

Vid detta tillfälle måste du också mjölma valsen väl utöver arbetsytan.

Prova att inte direkt spruta degen med mjöl eftersom det för mycket att det kan producera en mycket tät och inte mycket krispig deg. Om det verkar för klibbigt att arbeta, försök lämna det i kylskåpet längre.

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 6

Skär degen i rutor. Använd en jämn knivkniv för att skära den i 12 stora rutor 10 cm per sida.

För att få 12 kvadrater av likformig storlek, dela upp den långa sidan av degen i 4 lika delar och den andra i 3 lika delar.

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 7

Sträck ut varje torg. Uppblåsa valsen igen, sedan arbeta de enskilda bitarna av deg för att få ett tunt och kvadratiskt ark ca 15 cm bred på varje sida.

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 8

Använd degen som du vill. Stacka rutorna ovanpå varandra, åtskilda av en bit bakpapper. Sluta hela stapeln med matvatten och förvara i kylskåpet tills det är klart att använda.

Med tiden kommer arket att torka ut, så det är bättre att använda det inom några dagar.

Metod 2

Sfoglia Sottile med mjuk mjölmjöl

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 9

Blanda torra ingredienser. Sifta mjöl av mjölv och majs medan verserna i en medelstor boule. Tillsätt saltet och blanda för att blanda de tre ingredienserna.

Om du önskar kan du sikta de torra ingredienserna en gång till, efter att ha blivit blandad, för att bryta upp de klumpar som kan ha bildats genom att blanda. Detta är dock inte en oumbärlig passage.

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 10

Tillsätt vattnet. Häll det i boule med de torra ingredienserna. Inkorporera det i blandningen med en köksvisp för att få en likformig konsistensbitar.

Fortsätt arbeta smeten i några minuter, se till att inga klumpar kvarstår. Fortsätt endast när den är helt jämn och homogen.

Bildtitel Gör Spring Roll Wrappers Steg 11

Värmeolja. Häll i en medelstor pan, lägg den så att den värms på spisen med måttlig värme.

Om du inte vill använda en fröolja, kan du använda olivoljan.

Flytta pannan för att fördela oljan på botten. När det är varmt nog kommer det att sprida sig utan svårighet.

Bildtitel Gör Spring Roll Wrappers Steg 12

Dosera smeten med skänk och häll den i pannan. För varje ark måste du använda 60 ml smet eller ännu mindre - häll det försiktigt i mitten av pannan.

Omedelbart efter att ha hällt smeten, rotera pannan för att fördela den så att den bildar en stor och tunn cirkel.

Alternativt kan du sprida den med baksteget eller en köksborste med våta borstar.

Bildtitel Gör Spring Roll Wrappers Steg 13

Koka degen tills det härdar. Det tar några minuter. Så snart ändarna börjar komma från botten av pannan, lyfta den upp med en spatel eller gaffel och ta bort den från pannan.

Bägge sidorna av degen måste hårda, men utan att bli gyllene.

Om den övre delen av degen fortfarande är mjuk när ändarna börjar avta, vrid den upp och ned med försiktighet och låt den laga mat i några sekunder innan du tar bort den från pannan.

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 14

Upprepa med resterande smet. Häll det i pannan och laga det enligt samma procedur. Fortsätt tills det är klart.

Sätt en deg på den andra, åtskilda av en bit bakpapper. På så sätt riskerar du inte att attackera.

Täck pastrycirklarna med en fuktig köksduk för att förhindra att de torkar ut.

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 15

Använd degen som du vill. I det här fallet är det bättre att använda det omedelbart, men av nödvändighet kan du hålla den i en lufttät behållare inuti kylskåpet.

Använd bakpapper för att separera bakverket även om du tänker hålla den i kylskåpet.

Om du vid användningen tror att den har torkat något, fuktar den genom att spruta den med lite vatten.

Metod 3

Puff med rismjöl

Bildtitel Gör Spring Roll Wrappers Steg 16

Blanda torra ingredienser. Sifta rismjölet och häll det i en stor boule med stärkelse och salt. Rör om med en träsked.

Om du önskar kan du sikta de torra ingredienserna en gång till efter att ha blandats, för att bryta upp de klumpar som kan ha bildats under omrörning.

Bildtitel Gör Spring Roll Wrappers Steg 17

Blanda de fuktiga ingredienserna. Häll ägg, fröolja och vatten i en andra medelstora boule. Rör med kökspisken tills du får en jämn blandning.

Även om det inte är absolut nödvändigt, är det lämpligt att lätt slå äggen (tillräckligt för att blanda äggvitorna med äggulorna) innan du lägger oljan och vattnet. På detta sätt blir det lättare att få en enhetlig konsistens.

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 18

Kombinera torra ingredienser med fuktiga. Formulera en liten typsnitt i mitten av mjölet, tillsätt sedan långsamt ägg, olja och vattenblandning. Bädda in gradvis till varandra genom att blanda med en träsked tills du får en jämn och homogen smet.

Om du vill kan du använda en elektrisk visp för att ta bort några klumpar. Smeten måste vara så flytande som möjligt.

Bildtitel Gör Spring Roll Wrappers Steg 19

Låt smeten svalna i kylskåpet i en timme. Men kom ihåg först att täcka boule med matfilm.

Kylning det blir något tätare, men måste fortfarande vara flytande.

Bildtitel Gör Spring Roll Wrappers Steg 20

Värm en medelstor stekpanna. Smörj den med lite olja och värm den över en medium värme.

Bara en tesked olja (5 ml). Att lägga för mycket degen kommer att få en oljig konsistens och en fet smak.

Låt potten värma på ugnen i 30-60 sekunder innan du fortsätter.

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 21

Häll smeten i den heta pannan. För varje puff behövs cirka 60 ml kall smet. Använd en ladle för att hälla den försiktigt in i potten.

Att vara en tät smet, det kan vara svårt att sprida sig ensam. Använd stekens baksida för att sprida den i en cirkelrörelse så att den täcker botten av pannan med en tunn slöja.

Bildtitel Gör Spring Roll Wrappers Steg 22

Koka upp det tills det hårdnar. Det tar några minuter. Så fort degen är stelnad, ta försiktigt bort den från grytan med en spatel eller en gaffel.

Det är bättre undvika försök att vända degen när du lagar mat. Försök också att inte mörka det för mycket.

Bildnamn Gör Spring Roll Wrappers Steg 23

Upprepa tidigare steg för att laga den återstående smeten. Häll lite åt gången (60 ml) i mitten av den heta pannan med skålen. Fortsätt tills smeten är klar.

Betygsätt att placera boule med smeten i kylskåpet mellan en matlagning och den andra, speciellt om du tror att den har blivit mer flytande när du häller den i pannan.

När du är kokad kan du placera risarken ovanpå varandra, men separera dem med en bit av pergamentpapper. På så sätt riskerar du inte att attackera.