Hur man förbereder ostsås

Östersås är en krydda som ofta används i kinesisk mat. De hemlagade har inte exakt samma smak som kommersiella, men de är enkla att förbereda och läckra.

ingredienser

Snabbrecept

För 60-80 ml sås

40 ml sojasås.
20-25 ml konserverad ostronvätska.
8-16 g granulärt socker.

Traditionellt Recept

För 125-250 ml sås

225 g av skalade ostron med deras vätska.
15 ml vatten.
En nypa salt.
30-60 ml ljus sojasås.
7,5-15 ml mörk sojasås.

Vegansk recept

För 500-625 ml sås

50 g shiitake svampar.
20 g linfrö.
22,5 ml olivolja.
7,5 ml sesamolja.
7,5-10 cm finskivad ingefära rot.
500 ml vatten.
15 ml mörk sojasås.
15 ml ljus sojasås.
8 g socker.
1/2 matsked salt.

Metod 1

Snabbrecept

Håll vätskan i en burk med ostron. Du behöver 20 ml, häll den i en skål.

Du behöver inte riktiga ostron för detta recept. Du kan använda dem i en annan förberedelse, häll dem i en lufttät behållare och lägg dem i kylskåpet, där de kommer att lagras i 2 veckor.

Blanda vätskan med sojasås. Häll 40 ml och blanda noga med en visp.

Du kan använda mörk, lätt sojasås eller en kombination av de två.

Alternativt, om du inte har soja kan du använda såsen teriyaki.

Tillsätt sockret. Häll i 8 g vätska och blanda med vispen snabbt för att lösa upp det helt.

Krydda regeln om det behövs. Prova oststersås och om du vill, lägg till ytterligare 5 ml ostronjuice och / eller annan 8 g socker. Förening.

Du kan också öka mängden sojasås, men gör det med stor omsorg, eller resultatet blir en alltför smaklig krydda. Varken sockrets sötma eller sojans sapiditet måste råda.

Använd det omedelbart eller lagra det. Du kan konsumera det omedelbart, men om du föredrar att behålla det för en andra gång, häll det i en lufttät plast- eller glasbehållare och förvara den i kylskåpet i upp till en vecka.

Metod 2

Traditionellt Recept

Skär de skalade ostronen. Töm och lagra vätskan och reducera den till ett grovt stycke med en kökskniv.

Du kan använda förskalade ostron istället för färska.
Blötdjuren filtreras senare vid såsen, så oroa dig inte om att klippa dem i exakta bitar. Genom att göra dem mindre kan du släppa smaken snabbare: det här är anledningen till att de klipps.

Kombinera ostronen med vatten och deras vätska. Häll allt i en kastrull.

Koka upp ingredienserna. Sätt pannan på en medium värme tills vätskan börjar koka kraftigt.

Rör av och till för att förhindra att blötdjur sitter fast i botten.

Låt svalna i 10 minuter. Minska värmen till medelstora, låt vätskan försiktigt suga locket på kastrullen och koka i 10 minuter.

Kontrollera matlagningen under denna period. Det är inte nödvändigt att blanda, men du måste vara säker på att vätskan fortsätter att simma, reglerar eldens intensitet om det behövs.

Tillsätt salt. Ta bort grytan från värmen och tillsätt en nypa salt, omröring.

Separera vätskan. Häll innehållet i kastrullen genom en kolv. Håll vätskan och kasta bort den fasta delen.

Om du föredrar att hålla kokta ostron kan du överföra dem till ett lufttätt glas eller plastbehållare och förvara dem i kylskåpet i upp till 4 dagar.

Byt vätskan i kastrullen efter att den har filtrerats.

Tillsätt sojasåsar. Häll 30-60 ml lätt sås och blanda väl. Tillsätt sedan 7,5-15 ml av den mörka och fortsätt att blanda.

Användningen av båda såserna ger slutprodukten en mycket mer intens smak, men om du bara har en tillgänglig vers 37,5-75 ml.

Om du inte är säker på hur mycket sojasås ska införas, börja med små doser. Smaka på resultatet och sätt mer om du vill ha en starkare smak.

Koka och minska värmen i ytterligare 10 minuter. Sätt tillbaka grytan på ugnen och värm den tills vätskan börjar koka. Vid den här tiden sänker lågan till medellång och låt sjuda i 10 minuter.

Stäng grytan med locket. Såsen bör tjockna, eftersom vissa vätskor avdunstar, men processen kommer att hindras om du lämnar locket.

Använd såsen omedelbart eller behåll den. Låt det svalna i några minuter innan du lägger till det i ditt recept. Om du istället föredrar att lägga den åt sidan för ett efterföljande recept, häll det i ett hermetiskt glas eller en plastbehållare och förvara den i kylskåpet, den kommer att lagras i en vecka.

Metod 3

Vegansk recept

Blötlägg svampen och linfrön. Placera dem i två separata skålar och häll vattnet i vardera för att absorbera dem i 4 timmar.

Lägg svampen i en maträtt och tillsätt 2,5 cm vatten. Låt dem suga i 4 timmar och dränera och skölj under rinnande vatten. Skär dem i remsor och lämna dem åt sidan.
Sätt linfrön i en liten skål och tillsätt 60 ml vatten. Låt dem suga i 4 timmar, fröna kommer att absorbera vattnet.

Värm upp olivoljan. Häll det i en medelstora kastrull eller djupa pan. Ljus elden på en medelhög nivå.

Suga in ingefära i en panna. Lägg skivorna i den heta oljan och sauté i pannan, rör om så småningom tills de är guldbruna.

Ta bort ingefära från oljan när den är klar. Lämna honom åt sidan för nu.

Tillsätt svamp och sesamolja. Minska värmen och steka svampen i flera minuter tills sesamoljan börjar absorbera doften.

Du måste laga dessa ingredienser i bara en minut, och värmen börjar sprida sesamoljens smak.

Tillsätt salt och sojasås. Rörsteg i 30-60 sekunder så att ingredienserna är helt integrerade.

Om du inte har ljus och mörk sojasås använd 30 ml av det du har tillgång till.

Tillsätt vatten och socker. Häll vattnet och sockret i kastrullen, blanda dem så att de ingår i övriga ingredienser. Skal pannan och låt den simma i 10 minuter.

Kontrollera innehållet i kastrullen. Det är inte nödvändigt att blanda det, men du måste vara säker på att den fortsätter att simma i 10 minuter - reglerar elden om det behövs.

Ta bort pannan från kaminen och överför blandningen till en stor skål. Vänta tills den når rumstemperatur.

Blanda linfrön. Häll dem i den kalla såsen tillsammans med ingefära och sedan hela saken i mixern. Använd impulsapparaten tills du har en jämn och homogen blandning.

Det är inte nödvändigt att filtrera såsen, varje solid stycke kommer att vara så liten att inte märkas.

Värm såsen i 5 minuter. Häll puréen i kastrullen och koka den igen, rör om i 5 minuter vid låg värme.

I praktiken behöver du bara värma såsen, den ska inte koka eller simma.

Ta med det till bordet eller använd det till ett annat tillfälle. Om du väljer att behålla det, förvara det i ett lufttätt glas eller plastbehållare och sedan i kylskåpet. Det kommer att ta ungefär en vecka.