Hur man förbereder gräddfil

Hemlagad gräddfil är utsökt och lätt att förbereda. Det kräver bara två ingredienser: en liter kräm och en startkulturpåse för gräddfil. De bakterier som finns i kulturen tjockna grädden och ge den klassiska syrlig smak som perfekt matchar med flera ingredienser, inklusive potatis, frukt och mexikanska recept. Till skillnad från de flesta färdiga produkter som finns tillgängliga på marknaden, kommer din hemlagade grädde inte att innehålla några konserveringsmedel eller stabilisatorer.

ingredienser

1 liter av färsk grädde
1 startkulturpåse för gräddfil

Del 1

Montera ingredienser och verktyg

Köp en liter färsk grädde. Att behöva förbereda gräddfilen, välj den färskaste grädden som finns tillgänglig. Om möjligt föredrar du en hel produkt, pastöriserad och organisk: konsistensen av din gräddfil kommer att ligga mycket nära den för färdiga produkter. Om du vill ha en mindre tät konsistens eller letar efter ett lätt alternativ, kan du ersätta hälften av kräm med mjölk.

Unpasteuriserad grädde, gjord med rå mjölk, är en annan utmärkt bas för gräddfil. Slutresultatet blir lättare än det som erhålles med den pasteuriserade krämen.
Undvik den långvariga kräm eller mjölk, resultatet av din kultur skulle inte vara det du vill ha.

Köp startkulturen för gräddfil. Den sura krämen är beredd genom att blanda grädden med en bakteriekultur som kan förtjocka den och ge den en lite sur smak. En färsk starter är en levande kultur och aktivera det kan hittas i naturliga matbutiker eller online, som säljs i påsar som innehåller en tillräcklig dos av kultur för att förbereda en liter gräddfil. Eventuella ytterligare påsar som finns i förpackningen kan lagras i frysen i upp till 12 månader.

Levande och aktiva kulturer i nybegynnare för gräddfil innehåller laktokocker lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis biovar. diacetylactis och Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Efter att ha lagat gräddfil med en startkultur kan du använda samma gräddfil för att göra mer av det andra. Processen liknar den som gör bröd med surdegen.

Om du inte har en startkultur för gräddfil kan du prova en version beredd med en matsked av kärnmjölk som odlas varje 240 ml kräm. Konsistensen och smaken kommer mer att likna karaktärmjölken.

Alternativt kan du också förbereda kefir med hjälp av lämpliga korn, en annan naturlig moderkultur.

Förbered en burk och ett lock som möjliggör bra ventilation. Den sura grädden ska hållas i rena glasburkar. Under odlingsperioden, är det nödvändigt ett lock med förmåga att tillåta flödet av luft i burken och samtidigt hålla den skyddade från insekter och andra contaminanti- ett tygstycke för mycket vidhäftande mat vid kanterna och säkras med ett gummiband kommer att vara en hållbar lösning. För förvaring behöver du normalt ett normalt lufttätt lock.

Se till att burken är ren och steriliserad. Om du har använt det tidigare, koka det i fem minuter och torka det helt innan du använder det igen för gräddfilen.

Om du inte har något mattyg kan du välja ett kaffepappersfilter.

Del 2

Värm och håll grädden i temperatur

Häll grädden i en tjockbottnad kruka. Det är viktigt att använda en robust koppar eller rostfritt stålkärl. Det gör att du kan styra temperaturen på grädden med större lätthet än lättare aluminiumkokare.

Om du inte har en lämplig kruka kan du lita på bain-marie-metoden.
Förbered bain-marie genom att hälla några centimeter vatten i en stor kruka. Placera en mindre andra kruka inuti den första, se till att den inte kommer i kontakt med vatten. Häll grädden i den mindre potten.

Värm grädden och bring den till 63 ° C. Använd en mediumflamma för att långsamt värma grädden och ta den till rätt temperatur. Se till att det inte värmer upp för mycket. Använd en efterrättstermometer för att övervaka graden av värme och se till att den når 63 ° C.

Uppvärmning av grädden dödar bakteriekonkurrenterna, så att startkulturs bakterier kan blomstra. Värmen säkerställer en läcker slutlig smak och konsistens.

Om grädden inte värms upp kommer den slutliga produkten att vara mycket mer flytande än vanlig gräddfil.

Håll grädden vid en konstant temperatur i 45 minuter. Justera flammen korrekt för att hålla grädden vid en temperatur av 63 ° C, se till att den inte kommer ner eller stiger för mycket. Att hålla grädden vid en vanlig temperatur är nödvändig för att säkerställa att den blir rik och tät.

Koka grädden till 25 ° C. Stäng av värmen och ta bort potten från värmen. Med kakttermometern övervakar du krämens temperatur. När den tagits bort från elden ska den gå ner snabbt.

Lös upp starterkulturen i grädden. Häll hela innehållet i påsen i pannan innehållande den kylda grädden. Blanda skedskulturen med en sked tills den är helt upplöst.

Se till att grädden har svalnat tillräckligt, så att de levande bakterierna i starteren inte sannolikt kommer att dödas av värme.

Om du använder kärnmjölken som odlas i stället för starterkulturen, ta med en matsked för varje 240 ml kräm. Eller lägg till dina kefirkorn om detta var ditt val.

Del 3

Cream culture

Häll grädden i burken och täck den. Se till att matväven på burken kan användas med ett gummiband.

Håll burken på en varm plats under 16-18 timmar. För att startkulturen ska kunna göra sitt jobb måste krämen lagras vid en temperatur mellan 23 och 25 ° C. Värmen kommer att räcka för att hålla kulturen levande och få den att trivas. Ett varmt hörn av köket är vanligtvis det perfekta valet.

Utsätt inte växten för direkt solljus, det kan överhettas och kan döda bakterierna.

Kontrollera burken några timmar senare, och märk om grädden har börjat tjockna. Om inte, kan temperaturen vara felaktig, för varm eller för kall. Efter 16-18 timmar bör grädden ha nått konsistensen hos en vanlig sur grädde på marknaden eller vara bara lite mer flytande.

Förvara gräddfilen i kylskåpet. Byt ut tyget med ett normalt lufttätt lock och förvara det i kylskåpet tills det är klart att använda. Du kan konsumera det inom en eller två veckor.

Förbered det igen med din gräddfil som bas. Reservera 240 ml gräddfil, innehåller samma levande och aktiva kulturen hos en förrätt. Använd 240 ml färsk grädde och följ anvisningarna för att värma upp den och håll den vid hög temperatur. Låt det svalna, sedan införliva dosen av gräddfil som tidigare framställts. Följ anvisningarna för gräddekulturen. Förvara det i kylskåpet en gång förtjockat.

tips

Använd sur grädde för att dekorera soppor och grönsaker.
Förbered en sås med gräddfil, salt, peppar och färsk dill. Matcha det med chips eller grönsaker.
Använd din gräddfil för att förbereda en sås för fisk eller kött.
Byt mjölken med gräddfil när du förbereder ostdeg. Om så behövs, lägg till en liten mängd mjölk för att göra din sås krämig.