Hur man förbereder hembakat vin

Människor har gjort vin hemma i tusentals år. Det är möjligt att förbereda det med någon typ av frukt, även om druvan är det mest utbredda valet. Efter att ha blandat ingredienserna, låt dem fermentera och sedan åldra vinet innan de tappas. Med denna enkla och gamla process kan du göra ett gott vin att vara stolt över.

ingredienser

4 kg frukt
480 ml honung
1 pack bakpulver
Filtrerat vatten

Del 1

Förbered ingredienserna och verktygen

Förbered allt du behöver. Förutom ingredienserna måste du också ha några grundläggande verktyg för att se till att vinet åldras utan att vara förorenat av insekter eller bakterier. Det här är inget extremt dyrt, så det är inte nödvändigt att finansiera dina besparingar i specialutrustning. Här är vad du behöver:

En kanna eller glasburk 8 l (ofta hittar du dem i butiker eller vintage poster dell`usato- Kom dock ihåg att dessa behållare kan ha använts för pickles eller surkål och kunde förorena vin).
En 4 l demijohn.
En luftlåsventil.
Ett tunt plaströr för dekantering.
Rengör vinflaskor med korkar eller nya skruvlock.
Natrium- eller kaliummetabisulfittabletter (tillval).

Välj frukt, Vinet kan produceras med alla typer av frukt, även om druvor och bär är mest använda. Köpa frukterna vid deras mogna topp för deras smak. Det är lämpligt att få produkter från ekologiskt jordbruk som inte har behandlats med kemikalier för att förhindra att de hamnar i vin. Om möjligt, använd den frukt som du odlat eller anförtrotts till en jordbruksmarknad. Det finns också återförsäljare specialiserade på druvor för hemproduktion av vin och kan vara en bra lösning om du bor i ett område långt ifrån vingårdar.

Rengör frukterna. Ta bort stammar och löv, kontrollera att det inte finns några partiklar av damm och smuts. Skölj frukten väl och lägg den i kannen. Du kan bestämma att skala den innan du krossar den, men vet att det mesta av smaken av vin härrör från skinnen. Om du väljer att skalla frukten får du ett lättare vin.

Vissa vinmakare tvättar inte frukten innan de krossas eftersom det finns naturliga jästar på skinnen. På detta sätt är det möjligt att fermentera vinet utan att tillsätta andra jästar, men bara använda de som är naturligt förekommande i luften och på frukten. Att tvätta frukterna och kontrollera dosen av jäst gör det möjligt att producera ett vin enligt din smak - jästarna "vild" de kunde ge slutprodukten en obehaglig smak. Men om du vill försöka dela frukten i två satser, en med kontrollerad jäst och en med naturliga jästar, jämför sedan det producerade vinet.

Krossa frukten. Använd en ren potatismasher eller dina händer och pressa frukten för att släppa ut juicerna. Fortsätt denna operation tills vätskenivån når 3-4 cm från kannen / burken. Om du inte har tillräckligt med frukt för att komma till denna punkt, tillsätt tillräckligt med filtrerat vatten. Lägg till en natrium- eller kaliummetabisulfit-tablett som genom att släppa svaveldioxid i blandningen kommer att döda naturliga jästar och bakterier. Om du bestämde dig för att göra vin med "vilda" jästar, sätt inte tabletten.

Som ett alternativ till natrium- eller kaliummetabisulfit kan du hälla 480 ml kokande vatten över frukten.

Kranvatten kan förändra smaken av vin, eftersom det innehåller tillsatser. Använd endast källan eller filtrerat vatten.

Lägg till honung. Honung garanterar den nödvändiga näring till jästarna och gör vinet sött. Om du föredrar en sötare produkt, använd mer honung än rekommenderad - om du älskar ett torrt vin, begränsat till 480 ml. Tänk också på vilken typ av frukt du använder. Druvorna har hög sockerhalt, så du behöver inte för mycket honung. Bären och andra frukter är mindre sugeriga så att du kan lägga till mer.

Du kan ersätta honung med vitt eller rörsocker.

Du kan alltid ange ett annat sötningsmedel i nästa steg, om vinet inte är sött enligt din smak.

Inokulera jästen. Om du har bestämt dig för att använda den kontrollerade, är det dags att lägga det i blandningen. Häll det i kannen och blanda med en långhanterad träsked. Vid denna tidpunkt har du ett måste.

Om du har valt att använda naturlig jäst, hoppa över det här steget.

Del 2

Fermentering av vinet

Täck krukan och låt den ligga hela natten. Det är viktigt att skydda musten från insekter, men samtidigt måste du låta det andas. Du kan använda ett lock speciellt utformat för detta ändamål eller rulla ut en handduk eller en gammal t-shirt över behållarens öppning och säkra den med ett gummiband. Sätt krukan täckt på en varm plats med en temperatur på runt 21 ° C hela natten.

Att förvara behållaren i ett kallrum underlättar inte spridningen av jäst, men en plats som är för varm kan döda dem. Hitta en bra kompromiss i hörnet av ditt kök.

Blanda måste ett par gånger om dagen. Nästa dag, upptäck behållaren, mixa musten och placera locket. Upprepa denna procedur var 4: e timme för första dagen och minska därefter till ett par gånger under de kommande tre dagarna. Behovet måste avge bubblor när jästerna aktiveras. Denna jäsningsprocess ger dig ett gott vin.

Filtrera musten och vätskan. När bildandet av bubblor saktar ner efter ca 3 dagar är det dags att filtrera fastämnena och överföra den flytande delen till en carboy för långvarig lagring. När vätskan har överförts till carboen, stäng den med luftspjällsventilen för att frigöra fermentationsgaser och skydda innehållet från syre (vilket skulle förstöra vinet).

Om du inte har en airlock-ventil tillgänglig kan du placera en liten ballong över öppningen. Var 2: e eller 3 dagar avlägsna den (det samlar upp jäsningsgaserna) och ersätt det omedelbart.

Vänta tills vinet åldras i minst en månad. Det vore bättre att vänta på minst nio - under denna tid vinerna mognar och åldrar, blir söta och med en bättre smak. Om du har lagt till mer honung än rekommenderat, är det bättre att välja längre åldrande, annars kommer det att smaka för sött.

Flask vinet. För att undvika att bli smittade av bakterier och bli ättika, lägg till vinet en natrium- eller kaliummetabisulfit-tablett så fort du tar bort luftlåsventilen. Överför vinet i rena flaskor nästan till randen och stäng dem med korken omedelbart. Låt vinet åldras i flaskorna eller njut av det omedelbart.

Använd mörka flaskor för att skydda färgen på röda viner.

Del 3

Producerar vin som professionell

Lär dig de tricks som leder dig till produktionen av ett utmärkt vin. Människor som framgångsrikt har vinified i tusentals år har lärt sig några detaljer som gör skillnaden. Kom ihåg följande när du förbereder dig för att göra vin för första gången:

Använd endast mycket ren utrustning för att förhindra att bakterier förstör vinet.
Håll vätskan täckt under den första jäsningsprocessen, men se till att ventilationen är tillräcklig.
Låt den andra jäsningen ske utomhus.
Fyll flaskorna helt för att undvika närvaro av syre.
Förvara de röda vinerna i mörka flaskor så att de inte förlorar sitt utseende.
Försök att producera ett ganska torrt vin istället för för sött, du kan alltid lägga till socker senare.
Smaka på vinet med jämna mellanrum för att se till att allt går smidigt.

Vet vad du behöver för att undvika när du gör vin hemma. Om du uppmärksammar att du inte gör de vanligaste misstagen kommer du att ha en bra produkt. Du behöver inte

Försäljning av vin, eftersom det är olagligt.

Låt mitten av ättika komma i kontakt med vinet.

Använd metallbehållare.

Använd verktyg eller behållare av hartsartat trä som skämmer bort vinens smak.

Försök att öka jäsningen genom att höja temperaturen.

Filtrera utan anledning eller gör det för tidigt.

Förvara vin i burkar eller icke-sterila flaskor.

Flaska vinet innan jäsningen slutar.

tips

Håll alla redskap rena och sterila. Bakterierna omvandlar vinet till ättika. Om detta också händer, kasta inte vätskan. Det är en stor marinade för kött och fjäderfä. Till exempel kan du lägga till örter och kryddor och marinera kycklingen.
Det är viktigt att överföra den flytande delen som skiljer den från den fasta delen. Denna operation kallas racking och måste göras minst två eller tre gånger före tappning.
Ge vinet en eftersmak av gammalt trä. I den andra jäsningen lägger du en 10 cm bit ek till glasbehållaren. Ett trä med 1,2 cm diameter är mycket bra. För att hålla vinet på den högsta punkten i fermenterns hals, lägg till steriliserad marmor för att ta upp utrymme. Vänta på att träet släpper ut sina dofter. I slutet dränerar den rena vätskan till sterila flaskor stängda med nya korkar.
Håll flaskorna vilande på sidan och nacken uppåt så att vinet vilar på korken.
Om den färsk frukt du har valt är för sur och jäsning, kan du få en "måste" för surt. Lägg till en bit krita (precis som den du använder för att skriva på svarta tavlan), det kommer att fungera underverk.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade