Hur man förbereder körsbärsvin

Förbereda vin hemma är enkelt, roligt och varje nypa betalar dig för ditt arbete. Fruktiga viner är ett färgstarkt och gott tillägg till varje vingård - de är också utmärkta ingredienser i köket för att göra såser, marinader, salladsdressingar och till och med desserter. Även om processen är ganska lång är det lätt att förstå och kan slutföras även hemma med enkla ingredienser. Hemlagad fruktig vin är uppskattade gåvor och har en intressant smak. Förbered ett körsbärsvin som intriger dina gäster eller du kan smaka ensam!

ingredienser

3,5 kg körsbär
500 ml honung
1 pack bakpulver
Filtrerat vatten

Del 1

Förbered körsbärsvinet

Förbered miljön. Se till att du har en ren och stor räknare att arbeta med - du måste sätta ihop några specifika verktyg som gör att vinet kan bryggas ordentligt, men vilket borde vara relativt billigt. Du behöver:

En 8 liter terrakotta eller glasburk;
En 4-liters carboy (en stor glasbehållare med liten hals);
En luftlåsventil;
Ett tunt plaströr för att suga upp vätskan;
Flera rena vinflaskor, med skruvlock eller kork;
Natrium- eller kaliummetabisulfittabletter (tillval).

Få körsbären. Du kan använda färska eller frysta - men du måste överväga några faktorer när du väljer:

Frysta frukter är den rätta lösningen för denna typ av förberedelse, eftersom processen med djupfrysning gynnar jäsning och nedbrytning av själva frukten. Körsbär skördas dock när de når mognadens topp och frystes omedelbart istället för att bli kvar för att mogna i flera dagar på butikshyllor.

Frosna körsbär har redan blivit krossade, så de behöver mindre arbete.

Du kan också frysa färsk frukt, men kom ihåg att ta bort kärnorna först!

Om du väljer frysta, kontrollera att de har lämnats i frysen i minst tre dagar innan du börjar processen.

Tvätta frukten (tillval). Detta steg är bara nödvändigt om du använder färska körsbär. Ta bort stjälkarna, bladen och tvätta dem försiktigt.

Vissa vinproducenter väljer att inte tvätta frukten innan du trycker på dem, eftersom den innehåller naturlig jäst på buccia- så att du kan utlösa fermenteringen genom luften och dessa naturliga ämnen. Att tvätta frukten och mäta jästen tillåter dig senare att styra smaken du vill få.

Om du låter den naturliga jästen föröka sig, kan vinet ta på sig en obehaglig smak.

Om du är i stämningen för experiment kan du förbereda två satser vin, en med kontrollerad jäsning och den andra med naturliga jästar, så du kan veta vilken du gillar bäst.

Ta bort kärnorna (tillval). Återigen behöver du bara fortsätta om du använder färsk frukt. Det är ett tråkigt, svårt jobb som tar lång tid. Om du har bestämt dig för att använda färska körsbär, försök med dessa metoder att bli av med stenarna:

Ta en tandpetare, ett öppet pappersklip, ett hårklipp eller en apelsinpinne (av de som används för manikyr) - sätt in det verktyg du föredrar i körsbärstammen. Du borde känna att den kommer i kontakt med kärnan, så vrid instrumentet runt fröet för att extrahera det. Det här är inte ett enkelt jobb, men med tålamod och lite övning kan du hitta den mest effektiva torsionsrörelsen för dig.

Sätt in spetsen av en sac à poche eller ett strå i slutet av körsbäret (där stammen är ympat) och tryck det genom frukten. Spetsen eller halmen ska slå kärnan och trycka den ut på andra sidan.

Körsbär. Sätt dem i en kruka och använd en potatismasker för att göra dem en musha tills nivån på de frisatta juicerna inte når 4 cm från behållarens övre del.

Tillsätt burken med filtrerat vatten om du inte kan extrahera tillräckligt med saft för att nå nästan kanten.

Lägg till en natrium- eller kaliummetabisulfit tablett (tillval). Denna produkt släpper ut svaveldioxid i blandningen genom att döda naturliga jäst och bakterier. Om du använder färska körsbär och vill dra fördel av vilda jästar, ignorera detta steg.

Alternativt kan du lägga till 500 ml kokande vatten till frukten.

Kranvatten kan förändra smaken av vin, eftersom det innehåller tillsatser - kom ihåg att endast använda filtret eller källan.

Den innehåller honung. Denna ingrediens ger näring till jäst och sötnar vinet. Mängden du väljer att använda direkt ändrar slutproduktens sötma. Här är några faktorer att tänka på:

Om du föredrar ett gott vin, lägg till mer honung - om du inte älskar för mycket sötma, begränsad till 500 ml honung.

Alternativt kan du använda vitt eller helt socker.

Du kan alltid lägga mer honung efteråt om vinet inte är så sött som du vill.

Tillsätt jästen (valfritt). Om du har valt att införliva jäst är det dags att använda den. Häll det i burken blanda med en långhanterad sked.

Du kan bara hoppa över detta steg om du har bestämt dig för att använda naturliga jästar på frukt.

Del 2

Att jästa körsbärsvinet

Täck burken och låt vätskan vila över natten. Doften av måste locka insekter och täck sedan behållaren för att skydda blandningen, samtidigt som luftutbytet tillåts. Du kan använda ett specifikt skydd för detta ändamål eller sträcka en tyg eller en t-shirt över burkens öppning, säkra den med ett stort gummiband. Sätt behållaren i ett varmt rum där temperaturen hålls runt 21 ° C hela natten.

Att lämna burken i en kall miljö främjar inte utvecklingen av jäst medan den hålls i ett rum som är för varmt, jästerna dör. Den bästa lösningen är att placera den i ett område av huset vid rumstemperatur.

Blanda måste ett par gånger om dagen. Nu när vinet fermenteras, fortsätter processen långsammare. Dagen efter beredningen av musten, öppna burken och blanda innehållet innan du täcker det igen. Upprepa proceduren var 4: e timme ungefär under den första dagen och blanda sedan ett par gånger om dagen under de kommande tre timmarna.

Musten bör börja koka när jästarna aktiveras.

Denna jäsningsprocess gör det möjligt att få ett gott vin.

Filtrera och överför vätskan. När bildandet av bubblor saktar ner, tre dagar efter starten av fermenteringen, är det dags att filtrera den fasta delen och överföra vätskan till en carboy för långvarig lagring.

När du har hällt vätskan i karoten, stäng den senare med en luftluckningsventil för att möjliggöra gasflödet, men inte inloppet av syre som skulle förstöra vinet.

Om du inte har en ventil av denna typ kan du använda en liten ballong för att vila på öppningen. Varje några dagar, ta bort det för att släppa ut de gaser som har uppblåst det och sätt tillbaka det omedelbart på plats.

Låt vinet åldras. Vänta minst en månad, men det är bättre att låta det vila tills nio - under tiden dricker vinet en rikare arom.

Om du har använt annan honung är det bättre att åldra vinet längre, annars kommer det att smaka för sött.

Imbottiglialo. För att förhindra att vätskan förorenar med bakterierna som skulle göra den ättika, sätt till en natrium- eller kaliummetabisulfit-tablett så fort du tar bort luftlåsventilen. Överför vinet till de rena flaskorna genom att fylla dem nästan till randen och capping dem omedelbart. Låt vinet fortsätta att åldras i flaskorna eller smaka det omedelbart!

Använd mörka glasflaskor för att bevara färgen på röda viner.

Del 3

Kreativa variationer

Gör lite experiment med olika typer av körsbär. För närvarande kan du hitta flera sorter av denna frukt på marknaden och genom att använda olika typer kan du ändra smak av vinet. Här är några detaljer för att utvärdera:

Testa sena körsbär eller söta körsbär för ett vin, i själva verket sötare.
De svarta körsbären är perfekta för ett torrt vin.

Gör ett vin "torr". Med detta adjektiv definierar vi ett vin som inte har något kvarvarande socker, så det är inte sött. För att förbereda det, låt musten helt jäsas, så att jästerna förbrukar alla sockerarter. Här är några faktorer att utvärdera i processen:

Efter ungefär två veckor var det mesta av sockret "äts" från jäst och jäsning saktar ner, vilket gör det lättare att kontrollera minskningen av sockernivån i vin. Genom att övervaka sockerkoncentrationen kan du få en uppfattning om jäsningstrinnet.

Du kan stoppa jäsningen i förväg och lämna ett litet restsocker i slutprodukten.

Fermentationen anses vara avslutad när vinet når den önskade nivån av restsocker eller har blivit "torr" med ett värde av 0 ° Brix.

Ett vin med 0,2% restsocker innehåller 2 g socker per 1 liter vätska. Torra viner innehåller vanligtvis 0,2-0,3%, halvtorkade viner har en sockerhalt på mellan 1 och 5%, medan söta viner har en procentsats på mellan 5% och 10%.

Det finns ingen sockernivå "korrekt" För vin beror endast på personlig smak.

Lägg till lite ek trä! Du kan ge en mer komplex smak till vinet genom att tillsätta små mängder ek under jäsningen. Här är några fler detaljer:

Använd pulveriserat trä, så att du inte riskerar att överdriva doserna. Pulvret går till botten av burken under fermentering, vilket underlättar dekanteringsoperationerna.

Vid tillsats träpulver till den hemgjorda vin parti, bör du beräkna en dos varierande från 4 till 20 g per gallon vätska, beroende på vilken typ av vin (vit eller röd) och smaken du vill uppnå. Generellt sett, för en 24 liters mängd bör du lägga till ca 40-50 g pulver för ett vitt vin eller 40-85 g för en röd.

Saker du behöver

4-liters carboy (en stor glasbehållare med liten hals)
Airlock ventil
Tunt plaströr som används för dammsugning
Rengör vinflaskor med kork eller skruvlock
Natrium- eller kaliummetabisulfit-tabletter (tillval)

tips

Smaka på vinet med jämna mellanrum för att se till att allt går smidigt.
Se till att den andra jäsningen sker utan kontakt med luften.
Under den första jäsningen behåll behållaren täckt, men tillåta cirkulationen av luft.
Förvara de röda vinerna i mörka glasflaskor så att de inte förlorar sin färg.
Om vinet har förvandlats till ättika, kasta inte det eftersom det är perfekt för marinering av kött och fjäderfä. Till exempel kan du förbereda en marinaden med aromatiska örter och kryddor för kyckling.
Kasta bort någon rutt eller överfruktig frukt.
Håll flaskorna stängd med korkproppar spridna på ena sidan, med nacken upplyft så att vinet vilar på korken.
Gör ett vin för torrt istället för för söt, du kan alltid lägga till socker senare.
Använd mycket ren utrustning för att förhindra att bakterier förstör vinet och förvandlas till ättika.
Fyll alla flaskor helt för att minimera mängden syre de innehåller.
Håll fruktrester när du filtrerar vinet. Denna produkt kallas förrätt och stöder produktionen av nästa sats så att du kan använda en minskad mängd nya ingredienser. Förrätten blir alltmer intensiv vid varje återanvändning.

varningar

Filtrera inte vinet utan anledning eller för tidigt.
Fyll inte i det innan fermenteringsprocessen är klar.
Försök inte påskynda jäsningen genom att höja temperaturen.
Använd inte verktyg eller behållare av hartsartat trä, eftersom de kan ändra vinens smak.
Var försiktig med att förhindra att flugor eller insekter faller i vinet, annars kommer de att förstöra det, förutom att det är äckligt.
Försälj inte vin, det är olagligt.
Förvara alltid i steriliserade flaskor eller burkar.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade