Hur man förbereder Gumbo

Här är ett recept att förbereda gumbo som en riktig cajun! Det är en maträtt född i södra Louisiana: det är en soppa av kött och / eller skaldjur serveras med ris. Det är alltid smaksatt med vitlök, lök och cayennepepparpulver. Namnet "gumbo" det är ett afrikanskt ord som betyder "okra", dvs det förtjockningsmedel som traditionellt används i detta recept.

ingredienser

450 gram eller mer av kött eller fisk och skaldjur: spelet (ekorre, kanin, hjort, tvättbjörn, pungråtta, utter), fågel (kalkon, anka, kyckling, vaktel, duva), rökt kött (korv, "hastighet" cajun eller andouille) och kräftdjur (hummer, räkor, krabbor, ostron eller kammusslor).
3 vitlöksklyfta
1 stor lök
1 och en halv kopp okra
2 selleri kuster
1 stor sötpeppar
1/2 kopp smör
1/2 kopp mjöl
2 liter kycklinglager
1/4 tesked Cayennepeppar
1 laurblad
1/2 tsk svartpeppar
1 tesked salt
2 koppar ris

Metod 1

Förbered ingredienserna

Rengör okra. Den färska okraen innehåller en klibbig substans som måste elimineras, eftersom inte alla tycker det är trevligt. Tvätta okrabrunnen och lägg den i en skål med en liter vatten och en kopp vinäger. Låt det suga i en timme, töm det, skölj det med rent vatten och torka det med pappershanddukar. Vid den här tiden kan du skära den rengjorda okraen i bitar så stora som en munkande och förvara dem i en behållare.

Skal vitlök och tärningar grönsakerna. Börja med att peeling och hugga vitlöksklyftorna, minska sedan den stora löken i kuber, lite vitlök, en stor peppar - den så kallade "heliga treenigheten av cajun" - och förvara alla ingredienser i en behållare. Om du vill kan du öka mängden, lägga en lök eller paprika i de flesta, eller någon annan av selleri: smaken av gumbo kommer inte att förändras, men kommer att bli rikare.

Köttfärs Skär köttet som du har valt för denna maträtt i skivor så stora som en munnen och förvara dem i en behållare. Detsamma gäller för vilt eller fjäderfä: skär allt i små bitar, skölj dem under rinnande vatten, torka dem med handdukar och placera dem i en separat behållare. Håll allt kött i kylskåpet tills du måste lägga till det i gumboen.

Rengör eller skal skaldjur. Lägg sedan dem i en behållare för att hålla i kylskåpet tills det är dags att lägga dem i tandköttet.

Metod 2

Förbered basen

Förbered en roux. Smält smöret i en gryta som är tillräckligt stor för att innehålla all gumbo. Ställ in ugnen i medelvärme och låt smöret smälta helt, tillsätt mjölet och blanda med en visp. Fortsätt rör om tills blandningen byter färg, som passerar från gyllene till bruna.

Torka inte över rouxen, annars kommer det att förändra smaken av tandköttet. Sänk elden om du känner att den lagar för fort.
Om rouxen är överkokt är det bättre att förbereda det från början med mer smör och mjöl.

Lägg i lager. När roux verkar redo, häll buljongen i grytan och blanda så bra tills den börjar simma.

Lägg till grönsakerna. Sätt lök, selleri och paprika i grytan, med en sprinkling av okra och vitlök. Blanda sedan och bringa buljongen koka.

Brun köttet. Medan buljongen är på spisen, värms oljan i en panna över medelvärme. Lägg sedan till köttbitarna och låt dem brinna på ena sidan i en minut, vrid sedan dem med tång för att laga dem på andra sidan.

Om pannan är för liten, laga köttet lite i taget, annars kommer det att förlora alla vätskor och det kommer inte att brinna.

Du behöver inte laga köttet helt, eftersom det kommer att sluta mata med gumbo.

Tillsätt köttet och fisk till potten. Använd tang för denna operation. Tillsätt rökt kött, blanda blandningen väl med en träsked. Koka upp soppen och sänk sedan värmen så att den sjuda i en timme.

Metod 3

Säsong och servera tandköttet

Lägg till de andra kryddorna. Blanda tandköttet genom att tillsätta cayennepeppar, svartpeppar, salt och alla andra kryddor som du bestämmer för att berika den. Smaka sedan på för att rätta smaken. Låt det koka över låg värme i ytterligare en timme, så att smakerna har tid att blanda.

Koka riset. Låt riset koka i en separat kruka eller i en riskokare. När du är kokad separera bönorna med två gafflar.

Lägg till skaldjur. När tandköttet är nästan klart, tillsätt skaldjur, mixa och koka i ytterligare 10 minuter, så att de förbli mjuka.

Servera tandköttet! Lägg en sked stor ris i skålen, häll sedan över tandköttet och servera det varmt. Många cajun föredrar att smaka på det med tillsats av kryddiga såser.

tips

Servera aldrig tandköttet utan att ha tagit bort den viskösa substansen från okra. Annars kan du inte betrakta denna soppa en riktig gumbo eller ett cajun recept.
den "Gumbo Filé" Den består av torkade sassafrasblad som reduceras till pulver och används som ett kryddigt förtjockningsmedel för att berika gumboen, särskilt i den sydvästra delen av Lousiana. Det är inte bekvämt att överdriva med detta krydda, åtminstone i början, eftersom det har en stark smak och du måste förstå om du gillar det. Istället används sassafrasroten för att förbereda örtte, men den används inte för matlagning.
den "hastighet" Det är en cajunberedning som innebär att röka fläsk (vanligtvis axeln) och finns överallt i Louisiana.
Gummibryggan måste kokas med kärlek. Det är ett recept som tar tid, även år att bli perfekta. Om du vill skapa en personlig och speciell gumbo måste du göra flera experiment.
Den äkta gumbo cajun serveras med ris!
Det är inte nödvändigt att bena köttet du använder i tandköttet, eftersom benen gör soppen smakligare.
Om du använder räkor, hummer eller krabba, behåll skalen och huvudet för att förbereda en bra buljong. Smäll på skalen och huvudet i en timme. I slutet, använd en sil att separera skalen från lagret och använd det för att förbereda tandköttet.
Lägg till ett skinkben i lagret för att göra tandköttet ännu rikare.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade