Så här förbereder du Dil Pasand

den dil pasand Det är en glädje som är typisk för indisk mat. Det är en slags panzerotto fylld med en söt blandning av kokosnöt, frukt och nötter som ofta äts som mellanmål eller efterrätt.

ingredienser

För 8 stycken

För degen

250 ml vatten
500 g 00 mjöl plus ytterligare 50 g
50 g mjukt smör vid rumstemperatur
15 ml aktiv torrjäst
40 g socker
125 ml mjölk
30 ml fröolja
En nypa salt

För fyllningen

400 g riven kokosnöt
130 g socker
5 g kardemumma
En nypa muskatnöt
50 g krossade cashewnötter eller olika nötter
50 g blandad kandad frukt

Att montera ingredienserna

Albume av ett ägg

Del 1

Förbered degen

Kombinera vattnet med 50 g mjöl. Lägg blandningen i en kastrull och värm den på kaminen över medelvärme. Koka den ofta med en visp tills du får en jämn och tät deg.

Fortsätt att laga mat i minst 5 minuter. Om det är rå kommer klumpar att förbli som har negativ inverkan på degens kvalitet.
Tricket är att inte sluta blanda. Om du inte gör det på rätt sätt blir blandningen inte jämn och tät vid rätt punkt. Dessutom kan mjölet börja brinna på botten och sidorna av pannan.

Vänta tills du svalnar. Ta bort kastrullen från värmekällan. Låt blandningen nå rumstemperatur eller bli lite varmare.

Beroende på temperaturen som uppnås av blandningen vid tillagning, är det nödvändigt att vänta mellan 30 och 60 minuter innan det är tillräckligt kallt.

Om, när du tillsätter de övriga ingredienserna, är vattenslangen och mjölet för varmt, du kan döda jäst och degen kommer inte att öka i volymen.

Lägg till de flesta resterande ingredienser. Kombinera smeten med de andra 500 g mjöl, smör, salt, bakpulver och mjölk. Rör om att blanda blandningen.

Använd dina händer eller en stabil träsked för att arbeta med ingredienserna.

Fortsätt att blanda tills du får ett smidigt resultat.

Knäda massan Överför den över en mjölad arbetsyta och arbeta den tills den blir jämn och elastisk.

Du måste lätt mjölma dina händer för att förhindra att degen klibbar.

Knådfasen kan variera från 5 till 10 minuter. Kontrollera konsistensen hos massan som försöker sträcka en del av det. Du bör känna lite draghållfasthet, men degen ska bli längre.

Tillsätt oljan. Häll lite över degen och fortsätt att arbeta i ytterligare 4-5 minuter.

Den slutliga massan bör vara ljusare än före tillsatsen av olja, men den bör inte vara oljig att röra vid.

Vänta tills du stiger upp. Sätt degen i en smord skål och täck den med transparent film. Låt det svälla i 1-2 timmar eller annars tills det fördubblas i volymen.

Du kan påskynda processen genom att förpacka en fuktig trasa över filmen. Fukt gör häftning snabbare.

Del 2

Förbered fyllningen

Rostad den revade kokosnoten. Stänk det på botten av en stor panna och koka över medium värme i 3-4 minuter, rör om ofta.

Du måste rosta kokosnoten precis nog för att eliminera det mesta av fukt. Det kan också finnas bruna konturer på flingorna, men som helhet skulle kokosnoten inte bli mörkbrun. Om det bränns skulle det förstöra slutresultatet både för smak och konsistens.

Strö kokosnoten med lite socker. Skaka ingredienserna för att kombinera dem. Fortsätt tillagning i ytterligare 3-4 minuter.

Suket måste smälta och blanda med kokosnoten under denna fas.

Kontrollera noggrant ingredienserna när sockret är tillsatt. Det kan bli för svårt.

Den innehåller de övriga ingredienserna. Stänk blandningen med mark muskot, tillsätt cashewnötter och kandad frukt utan att stoppa blandningen. Koka i ytterligare 2 minuter.

Du kan använda olika nötter istället för cashewnötter. En blandning av russin och markerade mandlar är perfekt.

De kanderade frukterna är gummy. Om du inte hittar dem kan du sätta uttorkad frukt. Blandningarna som innehåller papaya är bland de bästa.

Vänta på att fyllningen ska svalna. Ta bort den från värmen och sätt den åt sidan.

Blandningen bör inte nå rumstemperatur, men den ska vara kall nog för att kunna manipulera den med nakna händer. Om det är för varmt att röra vid kan det förstöra konsistensen av degen när du fyller "panzerotti".

Del 3

Ring upp Dil Pasand

Dela degen. När det är väl uppstått, separera det i 16 bollar av samma storlek.

Det bästa är att dela degen i halva, sedan varje halv i två och så vidare tills du får 16 lika stora portioner.

Planera varje boll i en skiva. Använd en lättmalet rullpinne för denna operation och försök att få ca 1,3 cm tjocka skivor med en ganska definierad cirkulär form.

Arbetsytan måste också mjöljas.

Fördela fyllningen till åtta skivor. Lägg en generös sked i varje.

Lämna ett ledigt utrymme på ca 1,3 cm runt påfyllningen.

Täck fyllningen med de 8 skivorna du inte har fyllt på. Ordna detta andra lager av deg för att stänga "till smörgås" varje passand. Pressa de två blandhalvorna samman och släta samman ledningsledningen.

Om du vill försegla ännu bättre, vätska varje passande ett finger något med vatten och skjut det på kanten av varje skiva först att stödja den tomma på fyllningen. Detta gör att degen kan "hålla fast".

När du är stängd, rulla varje kappa med händerna för att försäkra dig om att den är väl förseglad. Var och en av dessa måste ha en cirkulär form och inte en halvcirkel.

Vänta på att degen stiger igen. Placera panzerotti på ett lätt smurt bakplåt och täck dem med transparent film. Vänta ca 30 minuter eller tills pasanddouble i volym.

I stället för att smörja pannan kan du täcka den med en aluminiumfolie eller bakpapper.

Förvärm ugnen till 180 ° C. Gör det medan du väntar på att den andra förhöjningen ska slutföra, så att du kan laga efterrätterna så snart de är klara.

Borsta varje panzerotto med äggvita. När de har stigit igen, ta bort klämfilmen och strö varje kaka med äggvita. Glöm inte sidorna.

Äggvita gör att pasand blir gyllene under tillagningen.

Lämna dem på pannan. Du behöver inte överföra dem till en annan pan.

Koka panzerotti tills de blir gyllene. Baka i 10-20 minuter eller tills de börjar mörka.

Låt dem ligga i ugnen. Stäng av apparaten men lämna efterrätterna i ytterligare 10 minuter.

På så sätt slutar degen tillagning vid en mer måttlig temperatur och undviker att bränna basen och kanterna på pasand.

Servera. Nu är pasand redo. Du kan smaka dem fortfarande varmt eller vid rumstemperatur.

tips

Du kan också förbereda en liknande maträtt, kallad dil kush med samma deg och fyllning. Istället för att skapa åtta små efterrätter, förbereda en enda stor kaka och baka den i 10-20 minuter längre än vad som anges i denna artikel. I slutet, skiva kakan i triangulära skivor.
För att spara tid kan du använda vissa paratha frysta eller bladen av blöta konditorivaror. Låt den frusna degen tina i ca 30 minuter och fyll sedan den med den hemmagjorda fyllningen.