Hur man gör brun smör

Brunt smör erhålls genom att värma det gemensamma smöret lite bortom fusionsfasen, tills de fasta ämnena i smöret börjar mörka och släpper ut ett fantastiskt doft av hasselnöt. Brunt smör är därför ett gott alternativ till hasselnöt i ett brett utbud av recept. När förståelsen är förberedd är det inte svårt att göra, bara ha ett vakande öga och vara exakt i tid.

steg

Skär skivat smör. Använd de åtgärder som anges på omslaget eller kontrollera. Kom ihåg att det viktigaste är att skivorna är mer eller mindre lika stora, så att de smälter på samma gång.

I de flesta kända recepten är de grundläggande kraven för korrekt beredning: använd smör utan tillsatta salter och rätt tillagningstemperatur.
Var inte uppmärksam på smörets temperatur när du lägger den i grytan, som är mjuk vid rumstemperatur eller kylskåpets kylning, kommer det inte att göra någon skillnad vid fusionen.

Placera skivorna i en tjock bottenplatta. Valet av potten att använda är viktigt:

Till skillnad från pannor, som har en allmänt tunnare botten, värma upp mer styckevis och ibland skapa mer eller mindre hot spots på såsen, kokkärl öka värmen jämnt, en idealisk förutsättning för att göra brynt smör.

En annan viktig förutsättning för förfarandet är att utföra matlagning med en ljus potten, är rostfritt stål mycket lämplig för denna användning, eftersom det gör att du kan följa mer exakt färgen på smör och stek.

Börja matlagning över medelvärme och börja blanda det med en visp utan att stoppa.

Det är möjligt att bruna smöret snabbare över hög värme, men tänk på att det skulle öka risken för brännskador. Om du inte är villig att ta risken, fortsätt att laga mat på medium eller långsamt.

Observera färgen noga. När smöret har smält helt inte lång tid innan du börjar skumma och kokning sker detta på grund av `avdunstning av vatten som finns i smör och separationen av det fasta materialet i mjölk och animaliskt fett. När skumbildningen kommer att minska, kommer små bruna fläckar att bildas, det är tecknet på att mjölkämnena börjar brinna.

Kom ihåg att du inte slutar att blanda medan fläckarna bildas, vilket gör att mjölkfastämnena blir jämnt bruna!

Under förbränningen av mjölkfastämnen kommer du att känna en läcker nutty arom spridning i ditt kök. Den franska termen för brunt smör är "beurre noisette" det vill säga: hasselnötssmör.

Bild med titeln Brown Butter Step 4Bullet2

Ta bort potten från värmen. När bruna fläckar börjar bilda, stäng av gasen och ta bort krukan från kaminen, fortsätt omrör innehållet, eftersom pannans återstående värme fortsätter att bruna smöret.

Efter ungefär 30 sekunder kommer konsistensen att ha en behaglig gult färg och överför smöret i en värmebeständig maträtt, som slutar mata.

Bild med titeln Brown Butter Step 5Bullet1

Om du inte tar bort smöret från värmen vid rätt tidpunkt eller lämnar det fortfarande i pannan fortfarande varm, börjar mjölkens fasta ämnen svarta och brinna sedan inom några sekunder. I så fall måste du börja om igen.

Du kan använda den i många recept för att lägga till en smaklig, buttery och med en stark nötaktig arom till en mängd olika livsmedel. Försök att:

Häll den på grillade vintergrönsaker som pumpa eller potatis (kanske tillsammans med lite salvia).

Byt ut det med fast smör i beredningen av såser som använder den som en bas.

Glasera det och använd det vid tillagning av desserter eller att göra glass.

Använd det i något recept för att göra kakor som kräver smält smör.

Användningarna är oändliga.