Hur man förbereder Burong

den Buro eller Burong det är filippinska termen som anger konserverna i saltlake. Även om det finns många sorter av livsmedel på Filippinerna så är räkor (burong hipon), fisk (burong isda) och grön mango (burong mangga) de mest utbredda.

ingredienser

Burong Hipon

För 4 kg

450 g färska, tvättade och dränerade räkor
250 g havsalt eller bergsalt
2 kg kokt vitt ris
225 g finskivad bambuskott
125 ml matolja
2 matskedar malet vitlök
500 g malet lök

Burong Isda

För 4 kg

1 kg tilapia eller dalag fisk tvättas och dräneras
1,2 kg kokt vitt ris
4 - 5 matskedar havsalt eller bergsalt
30 ml matolja
2 matskedar malet vitlök
500 g malet lök

Burong Mangga

För 2 kg

6 grön mango tvättas och torkas
125 g bergsalt
500 ml vatten

Metod 1

Burong Hipon

Kombinera räksaltet. Lägg dem i en stor skål, täcka med salt och krossa dem med en träsked eller dina händer.

Använd om möjligt fräscha och inte frysta räkor.
Se till att kräftorna tvättas i rinnande vatten och dräneras väl innan de används.
Saltet måste jämnt täcka räkorna när du har lagt till det. Räkorna måste absorbera så mycket salt som möjligt.

Låt blandningen vila i ungefär två timmar.

Du måste förvara den vid rumstemperatur. Du kan delvis täcka skålen med den genomskinliga filmen (utan att täta den) för att förhindra att blandningen förorenar med damm och skräp.

Tillsätt ris och bambuskott till räkorblandningen. Använd dina händer eller en träsked för att blanda allt ihop.

Riset måste bara kokas, lite kallt och måste fortfarande innehålla lite vatten.

Egentligen bambuskott är valfria. Salt, räkor och ris är de enda obligatoriska ingredienserna, men skotten rekommenderas starkt.

Sätt blandningen i en ren och torr glasburk. Kom ihåg att lämna ca 1 cm ledigt utrymme vid kanten och stäng sedan locket.

Du kan dela räkorna i flera burkar eller använda en stor. I detta fall måste det ha en kapacitet på 4-8 liter.

Täck burkens öppning med transparent film, appliceras tätt. Vid denna punkt dra åt locket.

Vänta på att blandningen jäsas. Den måste ligga på en sval plats i 3-10 dagar.

Det är bäst att förvara burken på en något cool plats. Ett kylskåp är för kallt, men ett vått kök är för varmt. Idealet är en källare eller källare.

Håll saltlösningen i kylan. När buroen är fermenterad, kan du lagra den i kylen eller frysen.

Om du väljer kylskåpet lagras burongen i en månad. Om du bestämmer dig för frysen, kan den vara i två eller tre månader.

Om du fryser den ska du dela den i små portioner innan du lägger den i frysen. På så sätt behöver du inte tina hela burken utan bara den mängd som behövs.

Koka före servering. När du är redo att laga buroen, släng den i en panna med lite kokande olja, vitlök och lök i 10 minuter över medium värme.

Om du har ca 1 kg burong, använd 125 ml olja, 2 matskedar malet vitlök och 500 g hackade lök.

Koka vitlök och lök i oljan, rör om så småningom tills de blir lite gyllene och doftande. Använd en medelstora pan.

Tillsätt 1 kg buro och koka i 10 minuter, omrör kontinuerligt tills det blir gyllene.

Metod 2

Burong Isda

Gnid salt på fisk. Använd dem tillräckligt för att täcka alla fiskarna jämnt. Låt det ligga i 15-20 minuter.

Se till att fisken är ren innan du fortsätter. Om du har valt filéer, skölj och torka dem helt enkelt. Om du istället har köpt en hel fisk, evisceralo, ta bort vågorna och skölj köttet.
Skiv fisken i 7-8 stycken innan du gnuggar den med salt.
Låt det vila vid rumstemperatur. Du kan täcka den med transparent film utan att försegla den.

Kombinera riset och resten av saltet i en stor skål. Saltet bör täcka allt ris jämnt.

Riset måste vara mjukt och kallt.

Lägg till fisken. När den har vilat, lägg den till det saltade riset och blanda allt ihop för att få en homogen blandning.

Använd händer som skyddas av handskar eller en träsked för denna operation.

Överför blandningen till en torr glasburk. Komprimera det bra och stäng behållaren.

Lämna ca 1 cm tomt utrymme på krukans kant.

Du kan använda en stor burk (ca 4 liter) eller olika behållare.

Täck burkens öppning med den genomskinliga filmen för att täta den och skruva sedan på locket.

Vänta på att blandningen jäsas. Placera buroen i kylskåpslådan och vänta två veckor innan du använder den.

Du kan också lagra den i en kall källare eller i källaren, men i det här fallet är det mer lämpligt kylskåpet.

Håll burongen i kylen eller frysen om du vill behålla den länge.

När du lägger den i kylskåpet motstår den ungefär 1-2 månader. Frosset, det motstår ca 3-4 månader.

Koka upp det innan du serverar det. Att laga buro sauté i en panna med kokande olja. För en mycket utsökt maträtt, tillsätt malet vitlök och lök.

Sauté vitlök i pannan med lök och het olja tills de blir doftande och gyllene. Använd en medium värme.

Lägg till den mängd du föredrar att burka och fortsätt att laga mat i ytterligare 10 minuter eller tills det är allt gyllene.

Om du vill balansera fiskens smakfulla och intensiva smak kan du lägga 1-2 matskedar socker under tillagningen.

Metod 3

Burong Mangga

Koka saltlösningen. Kombinera vattnet med salt i en kastrull och koka upp den över medelhög värme. Vänta tills det bubblas i 5 minuter och ta sedan bort kastrullen från värmen.

Vatten och salt är oumbärliga komponenter men du kan ändra smaken genom att tillsätta 60g socker eller 60g av silos (små röd paprika).

Skala och skiv mango. Dela massan av varje mango på sitt modersmål hilaw na mangga, i 4 långa och platta skivor.

Efter sköljning och torkning av varje mango, skala den med en potatisskalare eller en skarp kniv.

Skär den i tre plana bitar. Två kommer att vara ren massa, den tredje kommer att innehålla kärnan eller fröet.

Använd en kniv för att ta bort kärnan, från det här stycket borde du kunna göra två stora skivor.

Skär massan av resterande bitar i stora skivor.

Lägg skivorna av mango i glasburken. Finns på ett sådant sätt att de är vertikala och väl komprimerade och lämnar ett litet utrymme mellan dem.

Om du har en ganska stor burk kan du lagra all frukt, annars behöver du fler behållare.

Varje burk måste vara ren och torr.

Häll saltlösningen över mango. Lösningen måste vara kall och måste helt täcka frukten. Kom ihåg dock att du lämnar 1 cm tomt utrymme på kanten.

Det är oerhört viktigt att saltlösningen ligger vid rumstemperatur innan den hälls på mango. Om det är varmt eller kokande, kommer det delvis att laga frukten, ändra dess smak och konsistens.

Vänta på att blandningen jäsas. Täck burken med locket utan att dra åt det för mycket och förvara det i ett kallt rum (eller vid rumstemperatur) i 3 dagar.

Källaren eller källaren är utmärkta lösningar. Kylskåpet är för kallt men köket är för fuktigt och varmt.

Det är inte nödvändigt att försegla burken under fermentering, faktiskt för denna typ av buro är det bättre att korken lossnar.