Hur man förbereder och lagar kammusslor

Kammusslorna tillhör ostronfamiljen och är mycket populära i olika kulturer i världen, både för deras godhet och för skelettens skönhet. I Kina och Japan finns kammusslor för att bekämpa utrotning av vissa vilda arter. De flesta av kammusslorna säljs kommersiellt kommer från buggarna eller havet, båda kvaliteterna kan användas i detta recept.

Metod 1

Så här väljer du kammusslor

Bildnamn Förbered och kakta kammusslor Steg 1

Leta efter din fiskaffär av tillit och leta efter läskkammusslor, fuktig (men inte våt) och en vit och likformig färg. Köp inte dem om de är trasiga, med en matt färg eller om de ser ut deformerade kan de ha varit frusna. Kammusslorna utsätts för frysning förlora en stor del av deras fasta konsistens och deras aptitretande utseende.

Om du vill tjäna som huvudrätt, köp ca 120 g kammusslor för varje gäst. Lätt i överflöd med kvantiteterna om du vet att dina gäster kommer att bli väldigt hungriga eller om du förväntar dig att du ska snacka.

Metod 2

Hur man rengör kammusslorna

Bildnamn Förbered och kakta kammusslor Steg 2

Skölj med kallt rinnande vatten.

Bildnamn Förbered och kakta kammusslor Steg 3

Observera dem individuellt för att kontrollera att det inte finns några skalrester och i så fall ta bort dem med fingrarna. De flesta rester avlägsnas under skörden så att du knappast hittar dem på din kammusslor.

Bildnamn Förbered och kakta kammusslor Steg 4

Ordna i ett enda lager på absorberande papper och torka noggrant.

Metod 3

Kammusslor med vitlök

Bildnamn Förbered och kakta kammusslor Steg 5

Förbered följande ingredienser:

450 g färska kammusslor
60 g smör
60 ml extra jungfruolja
4 hela vitlöksklyftor
Salt och peppar q.b.

Bildnamn Förbered och kakta kammusslor Steg 6

Häll 30 g smör och 30 ml extra jungfruolja i en gjutjärnspanna eller högbotten.

Bildnamn Förbered och kakta kammusslor Steg 7

Tillsätt 2 vitlöksklyfta och brunt i en minut, rör om ofta, annars kommer vitlöket att brinna.

Bildnamn Förbered och kakta kammusslor Steg 8

Smaka på salt och peppar på båda sidor. Ordna en del av kammusslorna i en panna som bildar ett enda lager. Koka i ca 6 minuter, ta bort vitlöket och vrid det på andra sidan. Koka i ytterligare 4-6 minuter och ta sedan bort dem från pannan för att placera på absorberande papper för att ta bort överflödigt fett.

Bildnamn Förbered och kakta kammusslor Steg 9

Skydda med folie för att hålla dem varma och upprepa de tidigare stegen med de kvarvarande kammusslorna. Servera dem på bordet och dekorera dem med vitlöksklyftorna. Du får 4 generösa portioner. Njut av din måltid.

Metod 4

Pasta och kammusslor sallad

Bildnamn Förbered och kakta kammusslor Steg 10

Förbered följande ingredienser:

230 g färska kammusslor
2,5 g salt
1-2 g Pepe
Halv citronsaft
450 g Fusilli kokta och lämnades för att svalna
240 ml ranchsås
Färsk sallad, sorten som du gillar bäst
1 rödlök finhackad
1 Storpeppar, skuren i små bitar
55 g pittade svarta oliver
1/2 fint skivad citron

Bildnamn Förbered och kakta kammusslor Steg 11

Låt tillräckligt med vatten koka för att täcka dem. Tillsätt salt, peppar och citronsaft, mixa för att jämnt fördela ingredienserna. Sänk ner flamman och sätt kammusslorna. Koka i ca 4 minuter, eller tills de är kokta. Ta ut kammusslorna ur kruven, torka dem med pappershanddukar och låt dem svalna i kylskåpet i 30 minuter.

Bildnamn Förbered och kakta kammusslor Steg 12

Skär dem i bitar och blanda dem med fusilli och 120 ml ranchsås. Tillsätt den hackade löken, peppar och oliverna. Rör om att blanda alla ingredienser.

Bildnamn Förbered och kakta kammusslor Steg 13

Ta en serveringsrätt, linja den med sallad och plattan pasta och kammusslor sallad. Dekorera med citronskivor och servera det på bordet med återstående ranchsås. Med dessa ingredienser får du 6 generösa portioner.