Hur man fryser svampen

Rå svampar blir en obehaglig mush när de fryses på grund av vattenmolekylerna inuti dem som blir till iskristaller. Dessa kristaller bryter äntligen cellväggarna. Var och en av de beskrivna metoderna kräver bara några få minuter av förberedelse och låter dig bibehålla både konsistens och smak av svampen effektivt.

Metod 1

Blanchera svampen innan du fryser

Blanchera svampen för en längre och enklare förvaring. Även om ångkokning bättre kan bevara svampens smak kan blanchering av dem i vatten göra det möjligt att förlänga livslängden när de fryses i upp till 12 månader utan att ändra deras kvalitet. Vet dock att vissa experter inte håller med om användningen av vatten. Denna metod kräver inga specialverktyg, bara en kruka med vatten och en spis, och svampen kommer att förbli bra i upp till ett år (frusen).

Denna metod är speciellt användbar om du vill använda svampar i en soppa, eftersom deras svaga mjuka konsistens inte kommer att märkas.

Koka en kruka med vatten. Det måste finnas tillräckligt med vatten för att täcka svampen och lite extra för att kompensera för förångningen. Om du vill bevara svampens färg, tillsätt 5 ml citronsaft för varje liter vatten.

Klipp dem (tillval). Medan vattnet värms upp kan du skära svampen i kvarts eller skivor. Gör det bara om de recept du följer kräver skära svampar.

Du kan också tvätta svampen under rinnande vatten för att avlägsna markrester, men var medveten om att det kokande vattnet är tillräckligt för detta.

Lägg dem i kokande vatten i 1-2 minuter. Eftersom de ligger vid rumstemperatur, när de sätter dem i vattnet kommer de att sluta koka. Vänta på att vattnet ska koka igen och stäng av värmen efter 1 eller 2 minuter. Koka inte svampen helt, annars blir de mjuka.

Flytta dem i kallt vatten, för att undvika överkokning. Vänta tills de är kalla för beröring.

Tömma svampen och frys dem i slutna behållare. Behållarna måste vara lämpliga för frysen, tätbar och måste tillåta en liten expansion till svampen under frysning. Svampar kommer att behålla sina egenskaper i upp till 12 månader.

Lägg till frusna svampar direkt till receptet du förbereder. Om du lagar en soppa, lägg den 20 minuter före kokets slut.

Metod 2

Smörj de ångade svamparna innan de fryser

Använd den här metoden om du vill bevara svampens smak. De flesta svamparna kan kokas före frysning för att upprätthålla en fast konsistens. De råa innehåller en viss mängd vatten som gör att produkten tinade en mush. Även om det är möjligt att använda någon matlagningsteknik är ångan den som garanterar bästa kvalitet när det gäller smak och konsistens, vilket också möjliggör användning av svampar vid någon efterföljande förberedelse.

Ångad svamp lagras i frysen i 12 månader.

Skölj dem under rinnande vatten för att avlägsna marken. Kontrollera att det inte finns mer smuts på och under hatten och runt stammen. Gnid hela svampen med fingrarna eller skrapa den med en kniv.

Du kan ta bort stammarna och tvätta dem separat om du vill, eller kassera och frysa bara hattarna.

Skiva eller skära svampar (tillval). Du kan också ånga dem hela eller du kan skära dem i kvartaler eller skivor. Hela svamparna behöver ett par minuter med matlagning men huvudsyftet med att skära dem i skivor är att göra verksamheten enklare i framtida preparat. Frosna svampar kan läggas till recept utan att behöva tinas, så det kan vara bekvämt att skära större i små bitar.

Om du använder en bain-marie köksartiklar eller en ångkorg, se till att svampdammarna inte är så små att de passerar genom hålen.

Låt svampen suga med vatten och citronsaft (tillval). Det enda syftet med detta steg är att bevara svampens färg, vilket kan bli mörkt med matlagning. Om du vill göra det ska du täcka svampen med 500 ml vatten och 5 ml citronsaft. Vänta 5 minuter och dränera sedan.

Experter håller inte med om svampdoppning, även för sköljning, eftersom det kan förstöra konsistensen eller smaken. Om du är orolig för detta kan du minimera eventuella skador genom att gnugga den med citronsaft och vatten.

arrangera pannorna till bain-marie. För att laga de ångade svamparna måste du hålla dem ur vattnet, så att bara ånga rör dem. Du kan använda bain-marie eller ångbåten, här är hur:

Välj två krukor. Man måste vara tillräckligt stor för att innehålla den andra. Du kan också använda en korg istället för den andra potten.

Ta en metallring, ett mycket högt lock eller annat liknande ångbeständigt föremål som håller den lilla potten upphöjd från botten av den första. Sätt ringen innan vattnet är varmt och lägg sedan den lilla pannan på den.

Håll locket på den stora kastrullen till hands för att stänga den. Det behöver inte vara lufttätt, men måste kunna fälla ånga.

Koka 5 cm vatten i den stora potten. Om du har lämpliga bain-marie-pannor, sätt vattnet i den nedre behållaren. Några minuter är tillräckliga för att koka denna lilla mängd vatten.

Sätt svampen i den lilla kruken eller i korgen som höjdes från vattnet om du har det. Den lilla kruken ska inte innehålla vatten.

Täck de två krukorna och laga mat enligt svampens storlek. Locket kommer att fälla ångan och du måste vänta på det här för att laga svampen. Vanligtvis tar det 5 minuter, medan svampen skärs i kvarter eller botten av svampen är klar om 3 och en halv minut. De skivade behöver tre minuter eller mindre om de är mycket tunna.

Överför svampen till en panna med kallt vatten. Värmen fortsätter att laga dem, om inte de kyls snabbt. Lägg sedan dem i en skål eller panna fylld med kallt vatten tills de är kalla för beröring.

Dränera väl Häll vattnet genom en kolv eller kolsväll för att samla dem. Om du lägger svampskålen i frysen som den är kommer du att få en stor svampisalloll som inte kommer att ha en applikation i köket.

Överför dem till förseglingsbara behållare. Du kan använda plastpåsar, burkar eller behållare, det viktigaste är att de inte bryts vid låga temperaturer. Lämna ett ledigt utrymme på kanten av 1,25 cm eftersom svampen ökar i volym. Stäng lufttät behållare.

Håll dem upp till ett år. Ångad svamp bibehåller sin smak och konsistens i upp till 12 månader. Försök inte tina dem och frys sedan dem igen, eftersom detta kommer att göra deras kvalitet sämre och minska dess varaktighet.

De frusna svamparna införlivas med dina förberedelser, de kommer att frysa under matlagningen. Lägg inte för många grönsaker i pannan eftersom de skulle sänka oljens temperatur för mycket.

Metod 3

Sauté svampen i pannan före frysning

Använd denna teknik om du vill ha svampar med en fast konsistens och för att förbättra smaken. Faktum är att sauterade svampar bevarar all arom och konsistens, men under en kortare tid än de metoder som beskrivs ovan. Vissa hävdar att deras varaktighet, när den är frusen, går från 1 till 9 månader, men mycket beror på vilken typ av olja eller smör du använder under matlagningen. Men denna teknik ger dig mer fasta svampar och sparar tid när du måste laga dem frusna.

Tvätta och torka svampen. Ta bort eventuell kvarvarande fukt eller jord genom att placera dem under rinnande vatten. Torka dem med pappershanddukar för att förhindra att vattendroppen sprutar in i den heta oljan.

Skiva eller skära svampar. Du måste sauté svampen i en panna över hög värme, så vet att tjocka och tjocka bränner utåt och håller sig råa innanför. Undvik detta och skära dem i bitar av samma storlek.

Värm oljan i en panna eller i en panna. Du måste laga dem delvis för att avsluta matlagningen när du ska använda dem frusna. Av denna anledning behöver du inte vara exakt med doserna av ingredienserna. Tillsätt ca 1-2 matskedar olja till en medelstora kastrull.

Om du vill accentuera smaken, lägg till lite hackad vitlök, lök eller kryddor.

Koka svampen över medelhög värme. Salta dem i pannan tills de är nästan kokta. Det tar 3-4 minuter, svampen blir mörkare och mjukare.

Vänta tills de svalnar till rumstemperatur innan de placeras i behållare. Fetter i olja eller smör sönderdelas mycket snabbare än svampar, när de är frusna, sedan kassera överflödig olja.

Frys svamp i tätbara behållare. Krossa dem i en behållare så att det inte finns ledigt utrymme, så undvik kalla förbränningar. Svampens yta som förblir utsatt för luften ändrar färg och smak, men lämnar lite ledigt utrymme på kanten, eftersom svampen kommer att expandera under frysning och kan bryta behållaren.

Lägg de frysta svamparna i dina förberedelser, eftersom de är eller tina dem i en panna (eller mikrovågsugn) om du planerar att laga en stor mängd. Var försiktig med att inte laga dem i mikrovågsugnen eller de blir gummy.

Färdig.

tips

Skriv beredningsdatumet på svampbehållaren så att du först kan använda de äldre.
Även om vissa experter tror att det inte är lämpligt att tvätta eller suga på svampen på grund av den mängd fukt som de kan absorbera, visar beviset att det inte är så allvarligt. Ämnet diskuteras fortfarande och det är möjligt att smaken eller tillagningstiderna förändras.

varningar

Det finns tusentals svampvarianter och vissa lagras inte bra efter att ha ångat eller blancherat. Om du använder Agaricus svamp med öppna kapell, eller en konstig sort som du aldrig fryst innan du vill anförtro till stek metod för att få de bästa resultaten.

Visa mer ... (16)

Dela på sociala nätverk:

Relaterade