Hur man lagar kammusslor i pannan

Kammusslorna är en av de läckra livsmedel som erbjuds av havet, men för att inte förstöra deras smak och konsistens är det viktigt att veta hur man lagar dem på rätt sätt. Det bästa resultatet uppnås med matlagningstekniker som använder intensiv värme under en kort tid, så "tätning" ytan av livsmedel, till exempel brunning. Utöver detta är det viktigt att välja mycket färska och högkvalitativa kammusslor. Bara laga och servera dem omedelbart.

ingredienser

2 tsk smör
2 teskedar extra jungfruolja
450-550 g naturliga kammusslor
Salt och peppar

Del 1

Välj och förbered kammusslorna

Välj naturliga kammusslor. Fråga fiskare om kammusslorna till salu är naturliga eller har behandlats kemiskt. De behandlade är nedsänkta i en kemikalie (natriumtripolyfosfat) som, när de absorberas, hjälper till att behålla fukt. De naturliga, istället för att vara fräschare, är enklare att bränna i pannan och ha en sötare och mer salt smak.

På grund av den tillsatta kemikalien för att hålla dem fuktiga, kan de kammusslor som behandlas vara svåra att laga ordentligt i pannan. Dessutom kan de ta en obehaglig eftersmak av fisken.

Undersök kammusslorna för att se om de behandlas eller är naturliga. Om du köper en förpackad produkt och inte har möjlighet att fråga butikshållaren för information, måste du kunna bestämma det själv. I de flesta fall indikerar ingredienserna på etiketten tydligt närvaron av polyfosfater. Alternativt kan du kontrollera paketet för att se om det finns någon mjölkaktig vätska på botten. Om vätskan är där och kammusslorna förefaller ogenomskinliga eller mycket vita, kommer de troligen att ha behandlats med natriumtripolyfosfat.

Om du inte ser någon vätska, förefaller kammusslorna knubbiga och ganska transparenta, förmodligen de är naturliga.

Ta bort sidmusklerna. Vissa affärsinnehavare har vana att ta bort den lilla fliken som förbinder kammusslan med skalet, medan andra inte gör det. Kontrollera och vid behov ta bort alla sidospierna eftersom de kan vara svåra i munnen. För att göra detta, ta tag i dem och dra dem helt enkelt med dina händer.

I stället för att kasta dem, kan du hålla dina muskler redo att göra en fisk komisk. Om du av misstag glömmer en, var inte rädd att äta den: det är helt säkert.

Torka kammusslorna med absorberande papper. Ta några lakor av kökspapper och tampa överflödig fukt. Krydda nu kammusslorna med lite salt - när du är färdig, är du redo att bruna dem i en panna. Saltet tjänar också till att extrahera resterande fukt från blötdjuren.

Ju mer torr de är desto lättare blir det att få en krispig skorpa på ytan.

Del 2

Brun kammusslorna i pannan

Värm smöret och oljan. Häll dem båda i en non-stick pan och värm dem sedan med en medelhög flamma. Smöret måste smälta långsamt - om det börjar sizzle, minska värmen något. Så snart du ser att kryddan börjar röka, betyder det att pannan är redo att ta emot kammusslorna.

Du kan också använda en stål- eller gjutjärnspanna, det viktiga är att den är tillräckligt stor för att rymma alla kammusslor i ett enda lager. Genom att lämna ett litet utrymme mellan det ena, kommer du att tillåta överflödig fukt att avdunsta.

Ordna kammusslorna i en panna. Spiralt system som börjar från kanterna. Se till att de inte är för nära varandra - förutom, när du sätter i pannan, undvik att flytta dem.

Placera kammusslorna i pannan med utgångspunkt från krukans ytterkant för att få en mer jämn matlagning, eftersom de närmaste mitten kommer att laga mat snabbare.

Om det inte finns tillräckligt med utrymme för att bekvämt ordna dem i ett enda lager, laga inte dem alla ihop.

Brun på båda sidor. Koka i ca 1 minut och 1/2 medan du håller den medelhöga lågan. Flytta inte eller vrid dem före den angivna tiden, annars kommer de inte att brinna ordentligt. Efter ca 90 sekunder, vrid försiktigt dem med hjälp av kökshandtag. Låt dem laga mat på samma gång på andra sidan, utan att flytta dem.

Oroa dig inte om att kontrollera om de brinner medan du lagar mat. Att höja dem ofta för att se om de redan är gyllene nog skulle vara omöjliga att få en krispig skorpa.

Ta bort dem från värme och servera dem omedelbart. Efter totalt 3 minuters matlagning ska kammusslorna vara klara: ogenomskinlig i mitten och med en skorpa på ungefär en halv centimeter på båda sidor. Servera omedelbart åtföljande dem som du föredrar, till exempel med en sallad av blandade säsongsbetonade örter.

Matlagning av kammusslor vid låg temperatur för att få tid att förbereda andra ingredienser kan göra dem hårda och gummiaktiga. Av denna anledning är det viktigt att förbereda resten av måltiden i förväg, redo att serveras.

varningar

Att äta okokt skaldjur kan orsaka matförgiftning, särskilt hos barn, äldre, gravida kvinnor och personer med nedsatt immunförsvar.
Var försiktig när du hanterar het olja eller kokkärl. Vänta tills potten är helt kall innan den tvättas.

Saker du behöver

tesked
Bred, non-stick pan
Kökspapper
Kökstänger

Dela på sociala nätverk:

Relaterade