Hur man håller Kefir-korn

Kefir är en mjölkbaserad dryck med ursprung i Ryssland. Den är gjord av jäsning av mjölk (antingen ko, get eller får) med hjälp av jäst och bakterier. Med en syra, krämig smak som liknar yoghurt, väljs kefir för sina probiotiska fördelar. Kefir kan lätt göras hemma, men kräver ett första köp av "kefir korn", namnet på de små tufterna av jäst och bakterier blandat med proteiner, sockerarter och fetter. Dessa korn kan användas oändligt om de hålls ordentligt, så att du kan förbereda en ny leverans av kefir varje dag. Att lära sig att behålla kefirkorn är en process som kräver minimal ansträngning och tid.

2

Sätt kefirkornen i ett glas eller en plastburk. När du får dina kefirkorn kan du välja att skölja bort något av det fasta fettet om du vill, men använd inte vatten med klor. Klor dödar mikroorganismer som ingår i korn. Sätt bönorna i en ren burk.

3

Fyll behållaren med mjölk. Den exakta proportionen mellan mjölk och kefirkorn är inte nödvändig, men regeln är att använda 20 delar mjölk per 1 del korn i volymen. Mjölk ger mat till jäst och bakterier och kommer att hålla dina kefirkorn friska och aktiva. Sätt locket på burken för att låta luften passera och låt den stå vid rumstemperatur i 24 timmar.

4

Ta bort kefirkornen från mjölken. Efter 24 timmar, använd en plastsked för att ta bort kefirkornen flytande på ytan av mjölken. Sätt dem i en annan ren behållare. Mjölken har nu omvandlats till kefir, som kan konsumeras omedelbart eller förvaras i kylskåp.

5

Häll mer mjölk i burken med kefirkorn. Det enklaste sättet att behålla kefirkorn på obestämd tid är att använda dem kontinuerligt för att förbereda kefir. Genom att hälla mer mjölk i den nya burken är det möjligt att förbereda ytterligare kefirlagret om 24 timmar, varefter kornen kan avlägsnas. Upprepa denna process på obestämd tid kommer att hålla kefirkornen friska och aktiva, samtidigt som du får en kontinuerlig leverans av kefir.

Om du inte behöver allt detta kefir, kan du fortfarande hålla kornen friska i mjölk vid rumstemperatur. I stället för att fylla mjölkburken varje dag, häll bara en del av den gamla mjölken och fyll på med ny mjölk. Att göra detta varje dag kommer att ge tillräckligt med mat för att mikroorganismer ska hålla sig friska.

Du behöver inte oroa dig för att mjölken misslyckas, även vid rumstemperatur. Gästerna och de fördelaktiga bakterierna i kornen reproducerar så snabbt i mjölken att de skadliga bakterierna inte har möjlighet att proliferera.

6

Förvara kefirkornen i kylskåpet om det behövs. Om du är hemifrån och du inte kan lägga till ny mjölk i burken i flera dagar, kan du sätta burken i kylskåpet. Detta kommer att sakta ner tillväxten av mikroorganismer och färsk mjölk bör bara tillsättas en gång i veckan. Om du lämnar kefirkorn i kylskåpet i mer än 3 veckor kan du göra dem oanvändbara i framtiden.