Hur man förbereder en vaniljglass

Ingenting överstiger den läckra grädden av vaniljglass, oavsett om den serveras ensam eller åtföljas av en läcker efterrätt. Oavsett om du äger en glassmaskin, ska alla försöka receptet på den perfekta hemlagad vaniljglassen. I huvudsak serverar de de bästa ingredienserna och lite tålamod. Du kommer aldrig vilja äta industriell vaniljglass igen!

ingredienser

1 kopp helmjölk
Socker, 3/4 kopp
1 vaniljpinne, uppdelad i halv längd
2 koppar grädde
5 äggulor
1 tsk rent vanilj extrakt
En nypa salt

Metod 1

Använda en glassbar

Värm mjölken, sockret och saltet i en kastrull. Med en kökskniv skrapar försiktigt frön av vaniljböna och, med den skulpta bönen, lägger dem till mjölken. Ta bort kastrullen från värmen, täck den med lock och låt den brygga i minst en timme.

För att förstå om en vaniljböna är av god kvalitet, bara lukta den. Det måste känna en mycket stark lukt av vanilj. Låt dig inte lura av bönans rundhet - en knubbig böna motsvarar inte mer smak, det kan istället vara en hög vattenhalt.
Om dock bägaren har en liten rökig lukt betyder det att det inte har lämnats att torka ordentligt i solen men för att påskynda tiden torkades den på elden. I detta fall är vanilj inte av hög kvalitet.

Kyla grädden. För att kyla grädden fyller du en halv skål med isvatten. Sätt i grädden i en mindre skål och sätt in den i den stora. Lasiala tills det är kallt.

Förbered custarden. Torka äggulorna i en stor skål tills du får en homogen blandning. Värm mjölken du lämnade i infusion med vaniljan igen. När det är varmt, häll det gradvis och rör om i skålen med äggulorna. Kom ihåg att lägga till det lite efter en liten stund och sluta aldrig vrida ägget, för att förhindra det från att laga mat. När du har hällt all mjölk, sätt blandningen tillbaka i pannan.

Sätt pannan på låg värme och rör om ständigt. Skrapa pannans botten kontinuerligt med en sked eller spatel, för att förhindra att den klibbar. När krämet bildar ett litet lager på baksidan av sked eller spatel är den klar.

Du kan lägga till ägg (upp till tre) om du vill ha grädden rikare.

Kombinera den creamed vanilj. Häll custardkrämen genom en fin sil, filtrera den, i den kalla krämen. Rör för att homogenisera konsistensen. När blandningen är kallt, tillsätt vanilj extraktet, täcka skålen och placera den i kylskåpet. Låt det svalna i några timmar eller, om möjligt, över natten.

Det finns minst tre typer av vanilj extrakt: Bourbon, Tahiti och mexikanska. Var och en av dem har en något annorlunda smak. Bourbon vanilj är infödd till Madagaskar och har en stark, intensiv smak. Tahiti vanilj har en mer blommig doft, medan mexikan är krämig på provsmakning, med en mycket uttalad smak.

Använd alltid en essens av vanilj med en alkoholbas. Alkohol, även om den brinner under matlagningen, ökar smaken av vanilj.

För att få en ljusare kräm kan du halvera grädden. Vet dock att glassen blir mindre krämig.

Ta bort isen från din kylskåp. Avlägsna vaniljpudden och häll allt i ismaskinen. Följ nu tillverkarens instruktioner, eftersom varje glassmaskin har olika metoder och tidsförhållanden.

Servera eller behåll det. Servera vaniljglassen omedelbart eller förvara den i frysen för att ytterligare stelna den.

Vaniljglass är det perfekta ackompanjemanget för hemlagad fruktpajer eller choklad desserter.

Det är också en läcker efterrätt som serveras ensam, och du kan täcka den med choklad eller karamelsås, rostade valnötter eller mandel.

Metod 2

Utan att använda en glassmaskin

Kyla grädden. För att kyla grädden fyller du en halv skål med isvatten. Sätt i grädden i en mindre skål och sätt in den i den stora. Lasiala tills det är kallt.

Låt det svalna i några timmar eller, om möjligt, över natten.

Ta av blandningen från kylskåpet. Arbeta degen energiskt med en gummispatel. Överför blandningen till en frys, täcka den väl med plastfolie eller ett lufttätt lock.

Efter 45 minuter i frysen, kontrollera blandningen. När kanterna på blandningen börjar frysa, ta bort den från frysen och mixa bra med en mixer. Lämna inte någon liten del frusen, detta steg tjänar faktiskt att ge en riktigt jämn och krämig konsistens mot glass. Täck och lägg i frysen i 2-3 timmar, rör om var 30: e minut tills blandningen fryser.

Du kan också använda en spatel eller en visp för att blanda blandningen, men dessa metoder kräver mycket armbågsfett. Du kan använda en doppblandare för att garantera en mjukare och krämig kräm.

Blanda ofta isblandningen tills den är frusen, om du inte använder ismaskinen. Om du begränsar dig till att lämna blandningen i frysen, när du drar ut den hittar du dig själv med ett block av frusen och klumpig mjölk.

Blandning av glass under frysning förhindrar att stora iskristaller bildas och möjliggör en mjuk och krämig glass.

Efter två timmar, ta bort den från frysen och skaka den igen. Blandningen måste vara tät, men mjuk nog för att servera den, som om det var mjukt glass.

Om glassen inte är tillräckligt tjock, sätt tillbaka den i frysen lite mer tid innan du tar bort den och blandar den igen.

Om isen stelnar ordentligt, är det dags att lägga till ingredienser: som chokladflis eller kakor.

Häll blandningen i en lufttät plastbehållare. Lämna lite utrymme före behållarens ände, täck med plastfolie och sätt i frysen. Låt isen stiga tills den är fast.

* Servera vaniljglass ensamt eller som ackompanjemang till fruktpajer eller chokladkakor.

tips

Återanvänd vaniljbär efter tvätt och torkning. Du kan till exempel placera dem i burkar med socker eller sylt för att lägga till en trevlig och lätt notering till vaniljan.
Kom ihåg att ju högre fettinnehållet i glassblandningen desto mer krämig blir det i slutet. Använd bara grädde istället för grädde och mjölk för att göra glasset ännu mer krämigt
Om du planerar att göra glass regelbundet hemma, investera i en glassmaskin. Det blir enklare och resultatet blir mycket bättre. Det finns glassmakare till ett ganska lågt pris: mindre än 50 euro.

varningar

Om du använder det mexikanska vanilj-extraktet, var försiktig eftersom det i de billigare versionerna kan innehålla en giftig ingrediens som kallas kumarin. För att vara säker på att köpa en bra produkt, välj en kvalitet vanilj.

Saker du behöver

Glassmaskin (tillval)
Stor kruka
Skålar
is
Gummi spatel
Vattentät behållare
Nedsänkt mixer, visp eller bländare
Frysbehållare

Dela på sociala nätverk:

Relaterade