Hur man gör en ostkaka

Det är kul att sätta gaffeln i en kall, krämig ostkaka skiva. För att göra en utsökt ostkaka måste du veta hur man gör basen, gräddeosten för fyllningen och garneringen för att garnera den. Om du vill veta hur du gör det följer du följande steg.

ingredienser

För en 23 cm ostkaka

skorpa

2 koppar (475 g) Graham-kakor (eller Digestive om du inte hittar dem) smullade (den här kvantiteten motsvarar två förpackningar eller 20 kakor)
2 matskedar (30 g) socker
En nypa salt
5 matskedar (70 g) osaltat smält smör

Bakgrädde

900 g spridbar ost (du kan använda Philadelphia) vid rumstemperatur
1 kopp och 1/3 (270 g) caster socker
En nypa salt
2 tsk (10 ml) vaniljextrakt
4 stora ägg
2/3 kopp (160 ml) gräddfil
2/3 kopp (160 ml) vispad grädde

Non-Bakning Cream

500 ml spridbar ost vid rumstemperatur
435 ml sötad kondenserad mjölk
1/4 kopp (60 ml) citronsaft
1 tesked (5 ml) vanilj extrakt

täckning

200 ml gräddfil
1 dospåse av vanillin
2 msk pulveriserat socker

Del 1

skorpan

Förvärm ugnen till 180º. Förbered en rund panna från den avtagbara botten, smord och belagd med pergamentpapper.

Placera ett aluminiumplåt av 46x46 cm under pannan. Täck ytterkanten med aluminiumfolie - gör det försiktigt för att undvika att riva det.

Upprepa detta förfarande med ett annat ark av folie av samma storlek.

Vik arket runt kanterna på pannan.

Om du täcker tårtan med aluminiumfolie kommer du att undvika eventuella vätskeläckage som kan uppstå om du lagar ostekaket i ugnen, men det här steget är inte nödvändigt om du planerar att använda skorpan för en ostekak.

Denna typ av kakspanna är avgörande, eftersom det blir lättare att ta bort ostekaket när det är klart.

Lägg Graham eller Digestive kakor i en stor plastpåse som du kan försegla och krossa med en rullande stift.

Du kan också göra det med en matberedare eller en mixer, vilket gör att du kan hugga dem finare och på kortare tid.

Lägg de krossade kexarna i en stor skål efter avslutning.

Blanda med andra ingredienser, eller med socker och en nypa salt. Blanda sedan dem med smält smör.

Du kan vända dem med en träsked, men dina händer kommer att göra ett jämnare jobb. Tvätta det innan du gör det.

Om du använder saltat smör, tillsätt inte salt.

Sätt hela skorpan, utom ¼ kopp (60 g), i pannan. Gör det försiktigt och lämna svagt upphöjda kanter runt insidan av tårtan.

Låt ungefär 5 cm skorpa i pannan.

Den återstående koppen kan användas för att fylla alla tomma delar i den skorpa som bildas under systemen eller efter att den färdiga ostekaket har tagits bort från kakformen.

Använd dina händer för att fixa skorpan. Du kan också använda en metallskopa för att passera över skorpan för att få en jämn och jämn bas.

Baka den i 10 minuter. Dess slutliga utseende kan vara mörkare eller mer gyllene, eller du kanske inte märker förändringar.

Låt det svalna. Om du inte baka det, lägg det i kylskåpet i en eller två timmar - det får inte vara varmare än omgivningstemperaturen.

Du behöver inte svalna skorpan du ska baka.

Del 2

Grädde för ugnsbakad ostkaka

Förvärm ugnen till 160º. Om du har kokat skorpan före detta steg måste du sänka temperaturen.

Slå ut den spridbara osten som lämnas vid rumstemperatur. Skär den i bitar och slå den med en elektrisk mixersats med medelhastighet i fyra minuter.

Använd om möjligt en mixer med en platt visp.

Den spridbara grädden ska bli mjuk och krämig när du är klar.

Låt det stå vid rumstemperatur i 30-60 minuter för att mjuka det innan du använder det.

Tillsätt det spridbara sockret och fortsätt att slå i ytterligare fyra minuter.

Tillsätt salt, vanilj och ägg. Sammanställ varje ingrediens separat och slå i en minut efter varje tillsats. Varje ägg bör läggas separat.

För bästa resultat lämnar ägget vid rumstemperatur i 10-30 minuter innan du använder dem.

Tillsätt sur grädde och vispgrädde långsamt. Flap dem väl tills de är jämnt införlivade.

Passera vispen runt skålens inre sidor och sätt in den som du har samlat in till resten av blandningen genom att slänga den igen.

Häll långsamt påfyllningen i pannan, på skorpan i Graham eller matsmältningskakorna.

Smör toppen av grädden med en silikonspatel.

Sätt kakspannan från underdelen avlägsningsbar i en annan bakpanna, som du kommer att ha fyllt med tillräckligt kokande vatten för att täcka den nedre halvan av pannan från den borttagbara basen.

Förbered två liter kokande vatten, även om det inte sägs att du kommer att använda allt.

Vattnet ska inte vara för högt för att hällas i pannan från den borttagbara basen.

Att sätta ostekak i varmt vatten minskar risken för sprickbildning på toppen av grädden när den stelnar.

Baka det för en och en halv timme. Sätt ostkakan och hett vatten i den förvärmda ugnen och laga koka i en och en halv timme. Fyllningen ska se tillräckligt solid i slutet av tillagningen.

Låt det svalna i ugnen i en timme. Slå av och lämna dörren öppen ca 2,5 cm. Låt ostkakan svalna i ugnen under den första timmen.

Denna kylcykel förhindrar att ostekaket delas upp.

Del 3

Cream utan ugn

Slå upp den spridbara osten tills den har en jämn konsistens. Skär osten och lägg den i en stor skål. Slå den med en elektrisk mixer vid medellång hastighet i tre till fyra minuter, eller tills det blir mjukt.

Den spridbara osten ska vara vid rumstemperatur vid användning, annars kommer den inte att vara mjuk nog efter att ha slagit den. Lämna den utomhus i 30 minuter före användning.

Tillsätt kondenserad mjölk. Häll det lite åt gången på den spridbara osten, kasta den bra för att den ska införlivas. Fortsätt tills de är helt blandade.

Med en silikonspatel samlas resterna runt skålens inre sidor för att få dem att inkorporeras i resten av blandningen.

Tillsätt citronsaft och vanilj och slå dem bra i ungefär en minut tills de ingår.

Samla sammansatta rester runt skålen för sista gången.

Häll påfyllningen på den kylda skorstenen. Lätt ytan med en silikonspatel.

Se till att skorpan är helt kall innan du lägger till grädden, annars har du problem att kyla tårtan.

Del 4

täckning

När det har svalnat, blanda gräddfilen med vanillinpåse och de två matskedar av pulveriserat socker och sprida blandningen på kakans yta.

Lägg det i ugnen vid 180º i fem minuter för att göra det frostat och lägg det i kylskåpet i fyra timmar eller över natten.

Låt det stå i kylskåp i fyra timmar eller över natten utan att ha frostat ytan. Täck toppen av kakan med ett ark av folie innan du lagrar det i kylskåpet.

Du kan servera det så här eller lägga till en sås eller en sirap. Den vanligaste såsen är jordgubbe.

Del 5

Cheesecake varianter

Gör mini ostekak. Kombinera standardkomponenterna och fyll sedan tenn- eller silikonmuffinkopparna.

Du kan ersätta Graham-kakor med chokladskivor.

Gör chokladostkaka. Byt ut Graham-kakorna med chokladet och lägg till lite halvt söt choklad efter att ha sprödt grädden.

För en ännu rikare variant, gör en brownie cheesecake genom att ersätta skorpan av Graham kex med ett lager bakad brownie. Du kan använda standard- eller chokladkräm.

Du kan också göra en med vit choklad. Använd i så fall halvt söt vit choklad för grädden.

Förbered karamellostkaka. Sprid karamellen på skorpan innan du lägger till grädden av smältost. Sluta laga tårtan, strö den smälta karamellen.

Du kan skapa en mer detaljerad efterrätt om du gör sköldpadda cheesecake. Tillägget av pekannötter och chokladchips kan helt omvandla karamellostkaka till en ännu sötare behandling.

Skapa en hallon cheesecake, lätt men sofistikerad. Raspberry sylt kombineras med den spridbara osten innan du bakar tårtan och skapar läckra rullar.

Gör en ostekaka med chokladstänger. Sprid bitarna av chokladstänger på skorpan innan du fyller på fyllningen och bakar kakan. Garnera med någon annan choklad.

Gör en Toblerone cheesecake. Använd den istället för mjölkchoklad för att skapa grädden och lägg till några bitar ovanpå kakan.

Gör en ostekaka med krossade Butterfinger barer. Lägg dem i grädden och lägg lite bitar på kakan i slutet av beredningen.

Tro det eller inte, ostekak kan också vara vegan: använd bara vegansk gräddeost, tofu, vegansk grädde och sojakräm. Du ska laga den i ugnen.

Prova getost ostkaka, som du blandar med grädden och gräddfilen. Denna ostekaka kommer att bli lite hårdare och med en starkare smak än den klassiska.

Avsluta en speciell måltid med en säsongsbetonad ostkaka, till vilken du kommer att lägga till en av ingredienserna för tillfället.

Avsluta julmiddagen med en ostkaka med zabaglione och frukt eller pepparkakor.

Om du bor i USA, avsluta Thanksgiving middag med en pumpa eller blåbär cheesecake.