Hur man förbereder den Broasted Chicken

Brödad kyckling är en typisk amerikansk kycklingrätt, vars namn är ett varumärke som tillhör Broel Company i Beloit, Wisconsin. Uttrycket "broasted" kan inte översättas till italienska eftersom det är en kombinerad teknik för trycklagning, nedsänkning stekning, marinering och brödning. Det är därför omöjligt att replikera denna typ av matlagning perfekt hemma eftersom de nödvändiga verktygen inte är tillgängliga för allmänheten. Med det sagt förbjuder ingen att du försöker förbereda din "bräckta kyckling" med hushållsredskap, vilket ger ett mer eller mindre liknande resultat.

ingredienser

Broasted Chicken

För 4 personer.

1 ung kyckling
Tre separata behållare med 1 l, 125 ml och 60 ml vatten
50 g salt och i en annan behållare ytterligare 5 g
15 g blandning cajun (se nedan)
5 g natriumbikarbonat
3 g slipad svartpeppar
250 ml rapsfröolja
100 g majsstärkelse
250 g brödning (se nedan)

Cajun-blandning

För 50 g blandning

2 tsk salt
2 tsk vitlökspulver
2 tsk och en halv paprika
1 tesked malt svartpeppar
1 tesked lökpulver
1 tesked cayennepeppar
1 tesked torkad oregano
1 tsk torrvatten
En halv tesked röd chilipulver

panering

För 250 g

200 g 00 mjöl
1 matsked salt
1 matsked jordad svartpeppar
En halv sked torkad timjan
En halv sked torkad dragon
En halv matsked av malet ingefära
En halv sked hackad senap
En halv matsked vitlök smaksatt salt
En halv sked torkad oregano

Del 1

Förbered blandningarna

Kombinera kryddorna för att förbereda Cajun. I en liten skål kombinerar salt, vitlökspulver, paprika, svartpeppar, cayenne, oregano, timjan och chili. Rör tills den är homogen.

Efter blandning av kryddor, lägg åt en sked för att använda den i detta recept. Du kan lagra resten i en lufttät behållare inuti ditt skafferi. Det kommer att vara i flera månader.

Blanda ingredienserna för att brödas. Blanda mjöl, salt, peppar, timjan, dragon, ingefära, senap, vitlöksalt och oregano med hjälp av en visp. Även i detta fall måste den slutliga föreningen vara homogen.

Dessa kvantiteter bör vara tillräckliga för beredningen, så att du inte kommer att ha kvar att behålla. Om du bestämmer dig för att fördubbla kvantiteterna, kan du dock hålla resten i en lufttät behållare. Det kommer att hållas i några månader.

Del 2

Förbered och dela kycklingen

Rengör kycklingen. Skölj det under rinnande vatten och torka det genom att blotta det med kökspapper.

Skär benen. Torcile vid lederna och med en kniv som lossnar från resten av kroppen.

Öppna ett ben så långt som möjligt från kroppen och skär huden för att exponera det underliggande köttet.

Vik poten tills fogen kommer ut ur sitt säte.

Ta bort det från kroppen genom att skära genom leden så nära som möjligt till ryggraden.

Upprepa proceduren med den andra tassan.

Separera låret från supracosen. Hitta fettlinjen som skiljer och skär längs den för att dela dem.

Upprepa för den andra tassan.

Vet att den feta linjen identifierar ledpunkten och det är där du behöver klippa genom leden.

Ta bort de ätbara delarna. Skär längs revbenen och krage på båda sidor av kycklingkroppen. Använd en skarp och ren spade för denna operation. När du är färdig, dra tillbaka kycklingens baksida och nacke.

Du borde kunna ta bort ryggen och nacken i ett enda block.

Dessa delar kasseras vanligtvis, men du kan använda dem för att förbereda lagret. Sätt dem i en förseglad väska och lagra i kylskåpet i högst 3-4 dagar.

Ta bort bröstet. Använd en vass kniv för att ta bort den från ribban.

Vrid kycklingen runt så att bröstkroppen är vänd nedåt.

Placera kniven i bröstet och ta loss den från nacken och bröstbenet. Med bladet skär du hela längden på bröstbenet.

Sätt tummarna på bröstbenets sidor och vika ribban tills benet börjar komma ur köttet. Ta bort benet med fingrarna och extrahera det.

Dela resten av bröstet i hälften med kniven. Gör ett snitt längs skylten kvar av bröstbenet.

Skär vingarna. Klipp den första på foget närmast bröstet och dela sedan det i två vid den andra fogen.

Upprepa proceduren för den andra vingen.

Du borde lämna lite bröstkött fast vid vingarna när du skär dem.

Bryt bröstet i kvarter. Klipp de föregående halvorna i två för att ha totalt 4 stycken.

Delarna ska alla ha samma storlek så långt som möjligt.

Doppa kycklingen i saltat vatten i 60 minuter. Häll i 1 skål 1 liter vatten och 50 g salt. Rör om för att lösa saltet och låt köttet vila i en timme.

Töm inte kycklingen. När du tar bort det från vattnet måste du omedelbart skicka det i brödsmulorna istället för att torka det.

Del 3

Koka kycklingen

Värm oljan i tryckkokaren. Häll canolaoljan och lägg krukan på spisen. Oljan måste nå 190 ° C.

Se till att din modell av tryckkokare kan användas på spisen. Den ska ha en platt botten och inga "fötter" som lyfter den från stödytan. De flesta av dessa köksredskap är gjorda av metaller som är lämpliga för användning på öppen flamma, men alltid kontrollera instruktionerna från tillverkaren.

Blanda kryddorna. I en stor skål, tillsätt natriumbikarbonat, en matsked Cajun-blandning, bröd, majsstärkelse, peppar och salt.

Tillsätt lite vatten för att göra smeten. Häll långsamt 125 ml vatten i skålen utan att stoppa blandningen. Stoppa när du har en jämn och inte för tjock smet.

Det kan räcka med en mängd vatten mindre än 125 ml, så det är viktigt att lägga till lite i taget. Smeten måste vara lite tät men inte flytande annars kommer den inte att hålla sig till kycklingen.

Bröd kycklingen Avlägsna från saltvatten med hjälp av kökshandtag och placera det direkt i smeten. Vrid de olika köttstyckena så att de är helt täckta. Arbeta med en bit kyckling åt gången, det måste vara bra panerad.

Håll varje bit kyckling i några sekunder suspenderad över skålen med saltvatten för att låta överskottsvattnet avta. Huden måste vara våt men inte impregnerad med vatten.

Det bästa skulle vara att doppa kycklingen direkt i oljan efter att ha passerat den i smeten. Om du sätter den på en tallrik först kommer en del av smeten att tas bort.

Stek kycklingen i 2-3 minuter. Sätt de olika bitarna i kokande olja tills de blir gyllene och skarpa.

När de är klara, ta bort dem från oljan med hjälp av tang och placera dem på en platta fodrad med flera lager av absorberande papper. Du måste ta bort all kyckling innan du fortsätter.

Eliminera överskjutande olja. Efter stekning av kycklingen, ta bort all olja utom 60 ml från tryckkokaren. Tillsätt 60 ml vatten till tryckkokaren innan du fortsätter.

Använd inte mer än 60 ml olja medan tryckkokningsfunktionen är aktiv. Olja och fetter når mycket högre temperaturer än vatten och om du lägger till för mycket kan det överhettas och orsaka brännskador.

Tillsätt kokande vatten till oljan för att undvika ånga och stänk.

Vi rekommenderar starkt att du använder ugnshandskar när du utför detta steg för att undvika att bränna dig själv.

Täck krukan och koka i 10-12 minuter. Sätt kycklingen tillbaka i tryckkokaren, stäng locket hermetiskt och fortsätt tillagning i ytterligare 10-12 minuter eller tills köttet inte längre är rosa i mitten.

Innan du lägger kycklingen tillbaka i pannan, kontrollera att korgen eller stativet är isatt.

Läs tillverkarens bruksanvisning för att få reda på hur man aktiverar tryckregulatorn.

Vanligtvis införs ett tryck på 6,8 kg. Läs alltid instruktionerna för din specifika modell.

Försök inte öppna pannan vid tillagning.

Ta av locket. Lyft upp tryckventilen och låt ångan flyga helt innan du låser upp och tar bort locket.

Detta steg är viktigt eftersom om du öppnar omslaget för snabbt kan du bränna dig själv med det rinnande ångbadet.

Töm kycklingen. Ta bort den från grytan med köksdukar och placera den i en matta kant med rena pappershanddukar. Vänta tills överskottet av oljan absorberas i ca 5 minuter.

Under tiden kycklar kycklingen lite. Även om köttet måste vara väldigt varmt för att vara fullt åtnjutad, var medveten om att den inre temperaturen kan vara överdriven så snart kycklingen kommer ut ur tryckkokaren.

Servera när det fortfarande är varmt. Njut av den nyberedda kycklingen!

Du kan också hålla kvar rester, men kycklingen kokas på detta sätt och sedan uppvärmes blir ganska fuktig, så det är bäst att äta det så snart det är berett.

Om du väljer att lagra rester, placera dem i en lufttät behållare och kyl sedan i upp till 4-5 dagar.

tips

Som tidigare nämnts kan du inte "steka" en kyckling vid högt tryck. Om du vill äta en kyckling kokad med rätt teknik, måste du gå till en restaurang som innehåller den i menyn.
För att spara tid, överväg att köpa färdiga kryddblandningar istället för att förbereda dem själv.

varningar

Använd inte mer än 60 ml olja eller fett i tryckkokaren, du kan orsaka bränder, brännskador och andra allvarliga hushållsolyckor.
Läs alltid tillverkarens instruktioner när du använder en tryckkokare. Var särskilt försiktig med detaljerna om mängden olja och vatten. Om några av de visade instruktionerna skiljer sig från de som visas här följer alltid tillverkarens instruktioner.

Saker du behöver

Skålar: en liten, en medelstor och två stor
piska
Skarp kökskniv
saxar
Kökspapper
Kökstänger
Tryckkokare
spis
maträtt

Dela på sociala nätverk:

Relaterade