Hur man dehydrerar ägg för att pulverisera dem

Spraying ägg är ett bra sätt att lagra dem när du är på en camping resa och det är en smart sätt att få protein - du bör alltid inkludera dem i ditt "hem nödsituation" kit. I stället för att tömma ditt bankkonto för att köpa kommersiella, försök att dehydratisera dem tätt. Du kan använda både råa och kokta ägg tack vare användning av en torktumlare eller en vanlig ugn.

ingredienser

För 12 portioner

12 stora ägg
90-180 ml vatten

Del 1

Förbered äggen

Råägg

Bildnamn Dehydrerade ägg för pulverformiga ägg Steg 1

Valuta för att skilja yolk från de vita. Du kan dehydrera både hela ägget och dess komponenter separat. Om du tror att du bara använder äggvitor eller bara äggulor när du ska rehydrera dem, då är det bättre att skilja dem.

Bildnamn Dehydrerade ägg för pulverformiga ägg Steg 2

Slå på ägget. Du kan använda en gaffel eller en visp för denna operation, oavsett om du har bestämt dig för att använda hela eller delade ägg.

Alternativt kan du placera dem i en matprocessor eller en mixer och arbeta dem med medelhastighet i ungefär en minut.

Om du har separerat äggulorna från de vita, slå den senare till snön och äggulorna tills de blir svullna och skummade.

Kokade ägg

Bildnamn Dehydrerade ägg för pulverformiga ägg Steg 3

Kök av äggröra. Bryt skalen och lätta ägget med en visp eller gaffel. Häll blandningen i en non-stick pan och koka i flera minuter, rör om ofta tills ägget har koagulerat men är fortfarande mjukt.

Använd en non-stick-pan och lägg inte till olja eller smör. Fetter kommer att minska lagringstiden och göra snart äggspann.
Bara av samma anledning, lägg inte till mjölk, ost eller andra ingredienser innan du torkar ägget.
Bryt kolven med en spatel under tillagningen. De små bitarna dehydreras tidigare och jämnare än de stora.

Bildnamn Dehydrera ägg för pulverformiga ägg Steg 4

Alternativt kan du förbereda hårdkokta ägg. Låt dem i kokande vatten i 10-12 minuter. Vänta tills de svalnar, skalar och skär både äggvita och äggula i små bitar. Du kan också skilja yolk från ägget.

För att laga hårdkokta ägg, lägg dem i en kastrull och täck dem med kallt vatten (minst 2,5 cm). Sätt kastrullen på spisen över medelhög värme. När vattnet kokar, stäng av värmen och sätt locket på kastrullen. Låt vila i 10-15 minuter.

Du kan förstå graden av matlagning av ägg genom att rotera dem på bordet. Om den roterar snabbt är den helt fast - om den roterar långsamt är den fortfarande mjuk.

Låt ägget svalna i kallt vatten så snart du tar bort dem från kastrullen. Detta gör det lättare att lossna skalet.

Om du vill torka äggvita och äggulor separat, dela dem innan du skär dem i små bitar.

Del 2

Dehydrera ägget

Med torktumlare

Bildnamn Dehydrerade ägg för pulverformiga ägg Steg 5

Förbered torktumlarna. Sätt i plastdriven skivor med upphöjda kanter på varje fack du planerar att använda.

Detta är mycket viktigt om du använder råa ägg, eftersom den upphöjda kanten hindrar vätskan från att flyta till sidorna av brickorna.

Bildnamn Dehydrerade ägg för pulverformiga ägg Steg 6

Häll äggen på brickorna. I varje standardfack bör det finnas 6 ägg eller 12 äggvitor eller 12 äggulor.

När du använder råa ägg, häll bara den slagna blandningen i varje bricka i ett tunt skikt.

Om du använder kokta ägg ska du sprida dem i ett enhetligt lager över brickan så att de inte överlappar varandra.

Bildnamn Dehydrerade ägg för pulverformiga ägg Steg 7

Använd torken tills ägget blir skarpt. När brickorna är placerade i apparaten, ställ den in vid hög temperatur (mellan 57 ° C och 63 ° C) och låt den dehydrera ägget tills de ser ut som grova och torra bitar.

Om äggen är råa tar det 8-10 timmar.

Om äggen är kokta tar det 10-12 timmar.

Om du märker ett litet lager av fett på de torkade äggen, kan du ta bort det med kökspapper. Placera sedan ägget i torken igen en stund.

Med ugnen

Bildnamn Dehydrerade ägg för pulverformiga ägg Steg 8

Förvärm ugnen till dess minsta temperatur. Idealet skulle vara 45 ° C men många ugnar kalibreras för en minsta temperatur på 77 ° C.

Om ugnens lägre temperatur är 77 ° C, kan du inte följa den här metoden.
Kom ihåg att tekniken med ugnen är mer komplex och skapar mer förvirring i köket än torkmaskinen, så vi rekommenderar att du använder det så mycket som möjligt.

Bildnamn Dehydrerade ägg för pulverformiga ägg Steg 9

Häll ägg på en non-stick pan. Det är lämpligt att pannan har låga kanter, fördela ett tunt skikt. I varje panna finns vanligen 6-12 hela ägg.

Täck inte pannan med andra oljor, eftersom fetterna skulle göra ägget rancid snabbt.

Häll råa ägg i ett tunt lager.

Stänk bitarna av kokta ägg för att bilda ett enda enhetligt lager.

Bildnamn Dehydrerade ägg för pulverformiga ägg Steg 10

Baka dem i ugnen tills de blir skarpa, rör om ofta. Placera pannan i den heta ugnen och koka för en varierande tid beroende på temperaturen, men det tar mellan 6 och 12 timmar.

Omrör ägget varannan timme för att säkerställa jämn torkning.

Om några ägg dehydreras för snabbt kan du ta bort dem tidigt för att förhindra att de brinner. Låt de andra i ugnen.

Del 3

Mala, lagra och rehydrata de pulverformiga äggen

Bildnamn Dehydrerade ägg för pulverformiga ägg Steg 11

Mala torkade ägg i en matberedare. Sätt i en ren mixer eller mixer. Arbeta med hög hastighet i ungefär en minut tills konsistensen blir som ett pulver.

Du kan mala dem i ett tunt pulver om bitarna inte är tillräckligt bra. Om du inte mala det bra, blir ägget kornigt när du rehydrerar dem.
Du kan också använda en frönkvarn eller en mortelpistel. Det tar mer tid och ansträngning, men resultatet blir detsamma.

Bildnamn Dehydrerade ägg för pulverformiga ägg Steg 12

Håll de torkade äggen i en lufttät behållare. Du kan använda en sanitiserad burk med ett lufttätt lock.

Försök att fylla burken högst utan att lämna tomma utrymmen på kanten.

Använd om möjligt en behållare vars material inte är permeabelt, till exempel glas. Du kan också använda dammsugarpåsar om du har rätt verktyg för att försegla dem.

Bildnamn Dehydrerade ägg för pulverformiga ägg Steg 13

Håll ägget i pulver på en sval och mörk plats. Skafferi eller köksskåp är bra, men om du har en lämplig vinkällare är det ännu bättre. Du kan också lita på kylskåpet.

Om ägget har torkats väl och lagrats korrekt, är de säkra att konsumeras i flera månader, upp till 2 år.

Om det finns spår av fukt, fett eller ägg inte förvaras i en lufttät behållare, blir hållbarheten minskad drastiskt. I dåligt skick håller äggstockarna knappt en vecka vid rumstemperatur och 3-4 veckor i kylskåpet.

Om du vill behålla dem länge, frysa dem. På så sätt kan du använda dem även efter 5 år. Se till att du använder en säker behållare för frysen.

Bildnamn Dehydrerade ägg för pulverformiga ägg Steg 14

Rehydrera ägget genom att blanda dem med vatten. Blanda 15-30 ml vatten med 30 ml pulver. Blanda ingredienserna försiktigt och låt dem vila i 5 minuter eller tills äggen tjocknar och stabiliserar.

När de är rehydrerade kan du använda dem som vanliga ägg.

Koka upp det efter återhydrering. Det råa äggpulvret måste alltid kokas, medan röda ägg bör kokas för att rekonstituera konsistensen. Det hårdkokta äggpulvet behöver inte kokas igen.

varningar

Använd endast färska ägg som kommer från tillförlitliga gårdar. Säkerheten i processen med uttorkning av ägg diskuteras fortfarande, eftersom temperaturen vid vilken de bringas inte är tillräcklig för att döda salmonella. Användningen av färska ägg från friska höns minimerar risken.
Kom ihåg att färska ägg går ner till botten om det är i kallt vatten, när äggvita har gått, måste äggvita vara tjocka och äggulan är mycket kompakt.