Så smakar du vinet

Om du planerar en resa till ett område som är känt för sina viner eller bara vill lära dig lite mer om vad du dricker, vet att du lär dig att smaka denna drink är en av de största nöjen i livet. Om du vill längta längs raderna beundra klyftorna och den pittoreska bakgrunden som naturen erbjuder dig med ett glas vin i handen, måste du först lära dig att uppskatta sin subtila skönhet, lite efter en liten stund.

Metod 1

Observera och lukt vinet

Fyll ett glas vin för en fjärdedel av kapaciteten och ta den genom stammen. Om du håller det för koppen kommer värmen på handen att värma vinet och förändra dess smak. Anledningen till att glaset har stammen är just det, så använd det.

Vinbehov "andas", det vill säga att förbli utsatt för luften, en gång öppnad, för att nå den bästa smaken, så ta en stund att undersöka den innan du dricker den.

Luktar det lätt så snart du öppnar flaskan. Det här är den perfekta tiden för att få en första idé om aromen, så att du kan jämföra den med den som släpps ut av vinet när du vrider den i glaset. På så sätt kan du också förstå om vinet har blivit bortskämd (sa kork) eller om det finns andra kemiska eller biologiska imperfektioner som lämnar en rutt eller inaktuell lukt. Olfaktoriska anteckningar inkluderar:

En lukt av mögel och fuktighet, som övergiven tak: det betyder att vinet har tappats hårt och inte kan återvinnas.

Lukt av brända matchningar: det är en produkt av tappning, men den bör försvinna efter exponering av vin till luft.

Lukt av ättika eller aceton: indikerar att vinet är för surt.

den Brettanomyces, kallas också sammantaget "Brett", är ansvariga för lukten av jäst som är en naturlig egenskap av röda viner. Om lukten är för intensiv kan den dock överbrygga de andra parfymerna och förstöra drycken, vilket indikerar att det har varit ett fel i vinframställningsprocessen.

Titta på vinet vid kanterna av glaset och notera färgerna. Genom att luta glaset kan du lätt inse hur vätskan ändrar färg från mitten till kanterna. Håll glaset framför en vit bakgrund, till exempel en näsduk, en duk eller ett pappersark, för att få fram den sanna färgen på vätskan. För äkta finsmakare är detta den första indikationen på åldringskvaliteten och vinens ålder. Titta på skuggan och tydligheten. Färgens intensitet, djup och mättnad är inte nödvändigtvis förenliga med kvaliteten.

Vinet får inte vara grumligt eller "lerigt".

Vita viner, med åldrande, blir mörkare, men bör aldrig vara bruna.

Med tiden förlorar de röda färgerna och blir brunaktiga. De utvecklar också ett mörkt rött sediment på botten av flaskan eller glaset - helt ofarligt.

Vet att det i flaskor med rött vin är ganska normalt att hitta ett sediment på botten. Detta material, som liknar sand eller jord, är resultatet av polymerisering, vilket medför utfällning av pigmentkolloiderna, vilka bland annat lämnar lösningen och bildar granulär avsättning. För att sammanfatta: Detta är inte en vindefekt, utan en naturlig del av vinframställningsprocessen.

Skaka vinet i glaset. På så sätt ökar vätskans yta genom att sprida den inuti glaset, så att aromen kommer ut ur lösningen och når näsan. Oxygerar också vätskan som hjälper aromen att öppna.

Vrid försiktigt glasstången och håll grunden på bordet om du är rädd för att hälla den.

Viskositeten bestämmer hur snabbt vätskan flyter på glasets inre väggar och återgår till botten. Mycket viskösa viner bildar "tårar" och "valv" på glaset, och har förmodligen en högre alkoholhalt eller innehåller mer glycerol (i fråga om en efterrätt söt vin). Trots att det är en vacker kvalitet att observera, har viskositeten sällan ett förhållande till vinterns "godhet", även om en större närvaro av tårar och små bågar indikerar ett mer fylligt vin.

Luktar det. I början bör du hålla glaset några tum från näsan och sedan sätta in glaset i glaset i ca 1,5 cm. Försök att uppmärksamma hela buketten du kan uppleva. Om du inte kan höra många dofter, försök att skaka glaset lite mer: den här rörelsen gör att alkohol kan avdunsta och föra de aromatiska molekylerna med dig till dina olfaktiva papiller. Om du tycker att doften inte är bra, kommer smaken troligen inte att vara för mycket. De stora vinerna är mycket trevliga att lukta och ger dig en förväntan på vad som kommer senare. Här är de vanligaste parfymerna:

Fruktiga dofter: bär, körsbär och mer fyllig frukt för röda viner, för vita citrusnoter är mer intensiva.

Blom- och gräsbevuxna dofter för ljusare vitt och röda, såsom de från Rhône-regionen.

Jordnära dofter, som jord, mineraler eller stenar, som kan uppfattas i de mest doftande vita vinerna.

Lukt av kryddor och andra speciella dofter som vanilj, peppar, kaffe eller rostat bröd - de släpps ut från de fat som används för åldring, som vanligtvis är gjorda av ek.

De äldsta vinerna har ofta subtila och nyanserade aromer, svåra att kategorisera, så oroa dig inte om du inte kan definiera dem.

Metod 2

Smaka på vinet

Ta en dryck vin och håll den i munnen. En stor skillnad mellan att dricka och smaka på vin är att i det andra fallet sopas spetsen. Skaka vinet i munnen så att alla smaklökarna kommer i kontakt med det. Var uppmärksam på konsistensen och alla andra "taktila" känslor som du kan uppleva, som vikt eller kropp (vinet beskrivs också genom fysiska känslor). Försök förstå vad som är de första smakerna du hör - och särskilt utvärdera om du gillar det.

Spita ut vinet i spottkopp som alltid ges i alla provsmakningar. Om du blir full, kommer du knappast att kunna smaka på komplexiteten hos efterföljande viner. Om du måste köra, använd spittonen.

Önska vinet efter den första smaken. Krulla dina läppar som om du whistling och andas in lite luft och andas sedan ut från näsan. På så sätt frigör du aromen från vinet och låter dem nå de olfaktiva papillorna genom halsen, kallad retronasalhålan. Näsan är den enda delen av kroppen som gör att du kan uppleva vinets doft medan enzymerna och andra komponenter som finns i munnen och saliven förändrar det. Det du försöker uppleva är resultatet av samspelet mellan vinet och miljön i din mun.

Ta en annan dryck vin, den här gången med lite luft. Med andra ord, sug upp det lite - utan att göra ljud, förstås. Försök att uppfatta skillnaderna i smak och konsistens. Smakerna och aromen expanderar i efterföljande vågor i de bästa vinerna och avslöjas som dina sinnen anpassar sig till dem.

Denna passage är särskilt viktig med röda viner.

Oroa dig inte om att du känner dig ostörd. Det är helt acceptabelt beteende och ingår i provprocessen.

Observera balansen på ett gott vin. Uppfattar du en smak som dominerar andra? Kan du smaka på smakerna som motsvarar de dofter du har luktade? De stora vinerna är väldigt balanserade och "traumatiserar" inte smaklökarna. Du kan känna 2-3 fruktsmak, en bittersweet blandning av jordartade egenskaper.

En liten bitter smak är naturlig, men det bör inte förstöra provsmakningen.

Varje vin är annorlunda - vit och dessert, till exempel, är lite sötare. Ditt mål är att hitta balanserade smaker och inte en "perfekt" balanserad.

Utvärdera eftersmaken. Hur länge varar det? Om du kan känna det i 60 sekunder eller mer smakar du ett kvalitetsvin. Ibland kan du i slutet av provsmakningen fånga nyanser som du först inte kan höra. Gillar du smaken? Ändrade du?

Skriv ner vad du tycker om vinet. Du kan använda den terminologi du föredrar. Det viktigaste är att notera dina intryck och hur mycket du åtnjöt drinken. Ju mer specifika och detaljerade du är desto mer jämförelsebetingelser kommer du att ha när du smakar ett liknande vin från en annan vingård. Många tillverkare ger gästerna en liten anteckningsbok och penna till anteckningar - det är ett bra verktyg som hjälper dig att uppmärksamma vätskans delikatesse och att komma ihåg vilken du vill.

Håll en liten anteckningsbok som anger dina favoritviner och vilka livsmedel du har konsumerat i kombination som anteckningar för framtiden.

Metod 3

Läs mer

Välj rätt glas för vinet du smakar. Det finns många modeller av glasögon, som varierar i storlek och form. Fläktar och experter njuter ofta av vin i glasögon eller koppar som är byggda specifikt för den sorten. När du bara börjar, följ den allmänna regeln att röda viner ska hällas i stora glasögon och vita i smalare.

Lär dig hur viner förändras med åldrande. Vin har en mängd olika komponenter som i allmänhet sammanfattas i kategorierna aromatisk eller taktil. De aromatiska kategorierna avser parfymer som du kan uppleva. Dessa taktiler är emellertid förknippade med egenskaper såsom bitterhet, sapiditet, sötma, surhet och grovhet.

Åldrande minskar också tanninsintensiteten, som är ansvarig för bitter smak av vissa viner.

Den upplevda surheten blir mjukare över tid eftersom den utsätts för kemiska förändringar, inklusive sönderdelning av syror.

Intensiteten av smak och arom ökar och faller sedan i vilande fas till "mid-life" och återkommer till sist.

Alkoholhalten förblir mer eller mindre konstant. Alla dessa faktorer hjälper till att förstå när man ska dricka / dekantera vinet.

Kom ihåg vilka är de vanligaste smakerna för olika typer av vin. Det finns några bakgrundsaromer som du alltid kan hitta i de vanligaste vinerna - men kom ihåg att beroende på den region där druvorna odlades, metoderna som används för skörden och vinstillverkningen, har de en stor inverkan på slutprodukten och dess smak.

Cabernet: röda druvor, körsbär och andra mörka frukter och gröna kryddor.

Merlot: plommon, röd och svart frukt, gröna kryddor och blommig arom.

Primitivo: mörka, tjocka frukter med eftersmak av sylt, mörka kryddor, ibland definieras det med en smak av "björnbär".

Syrah (eller Shiraz enligt vinningsområdet): svarta frukter, mörka kryddor, särskilt svart och vit peppar.

Pinot noir: röda frukter, blommor och örter.

Chardonnay: I kalla klimat har det en smak av tropiska frukter, i milda klimat av citrus och i heta meloner. När andelen malolaktisk jäsning ökar, förlorar Chardonnay smaken av grönt äpple och tar på den krämigare en av moget äpple, päron, persika och aprikos.

Sauvignon Blanc: druvor, vita krusbär, lime och melon.

Lär dig hur de vanligaste smakerna produceras. Det finns många beslut som en vinmakare måste göra när man förbereder sig för produktionsplanering, och det är praktiskt taget omöjligt att förklara dem alla. Några av de vanligaste vinframställningsmetoderna och de smaker de producerar är:

Den malolaktiska fermenteringen (naturligt eller artificiellt införande av speciella bakterier) gör vita vita och "smöriga".

Åldrande i ekfat ger vinerna en smak av vanilj, karamell och hasselnöt.

Den jordiska och mineraliska smaken härrör från jorden där druvorna odlades.

Med termen "tanniner" hänvisar till de astringentiska och bittra komponenterna i druvskinn, frön och frön stjälkar, förutom ekens ved av fat som vätskan åldras. Om du vill veta vad är smaken av tanniner, bita en grub eller äta en cabernet druva. I unga röda viner är tanninerna bittra och torra, men ta en silkeslen doft med åldrande.

Försök kombinera viner med nya livsmedel och se hur smakerna är förbättrade eller dolda från varandra. Med röda smakar det annorlunda ost, kvalitet mörk choklad och bär. Med vita kan du äta äpplen, päron och citrusfrukter.

Matcha vin till mat Det är faktiskt lite mer komplicerat än klassikerna "rött vin med kött och vitt vin med fisk". Gärna dricka det vin du föredrar med den rätten du vill ha, men kom ihåg att den perfekta kombinationen gör upplevelsen oförglömlig.

tips

Om tanninerna är för dominerande, ge vin lite tid.
Gå till en provsmakning. Dessa evenemang organiseras av vinbutiker och låter dig jämföra olika produkter och förstå hur druvsorter reagerar på vinframställningsprocessen. Det här är bra möjligheter att smaka 3-5 olika viner utan att behöva öppna många flaskor.
Oroa dig inte om dina preferenser skiljer sig från de människor som finns omkring dig. Alla har sin smak.
Prata med människor som arbetar i en vingård. De är oftast mer än glada att dela med sig av sin stora kunskap om viner - speciellt om vi pratar om deras produktion.

varningar

När du använder glasögon eller blykanter, vet du att det finns den fjärran möjligheten att förgiftas proportionellt med den tid som vinet har kvar i kontakt med detta ämne. Om du använder en blykaraffel eller ett glas, konsumera vinet inom 48 timmar för att undvika eventuell risk.
De flesta vinerna, som en gång öppnats, kan inte hållas i mer än några dagar. Vinet förlorar sin färskhet och dess fruktig karaktär, det oxiderar och smaken blir platt.

Dela på sociala nätverk:

Relaterade