Hur man kombinerar vin med mat

Rätt vin förbättrar perfektionen av maträtten. Även om det inte finns några hårda regler eller snabbt för att matcha mat och vin (som sista ord till personlig smak), men det finns några generella riktlinjer för vad vinkännare och matälskare överväga några bra kombinationer. Med den här artikeln kommer du att lära dig hur man fyller smak av en måltid.

steg

Börja med att vara öppet sinne. Allt du läser om ämnet, inklusive denna artikel, är bara en guide och inte regeln. Om du föredrar olika kombinationer, bör inget hindra dig från att prova dem. Huvudsyftet med guiderna är att få dig att förstå vilka egenskaper som vanligtvis passar bäst och orsaken. Det handlar om att göra antaganden så länge du kan lita på din upplevelse ganska säkert. I slutet kommer du att veta hur man klarar av din egen smak som den bästa matchande guiden.

En grundläggande riktlinje är att utvärdera om vinets egenskaper är "Matchade" och "Komplementära" till maten, eller är i "Kontrast" för att balansera de mest bestämda smakerna. Till exempel: kryddig mat och söta viner.
Kom ihåg att vissa viner kan bli värre om de kombineras med vissa smaker av mat, medan andra förbättrar dem. Om du inser att ett vin du alltid har älskat plötsligt gillar du mindre, försök att förstå vilken maträtt som har associerats och försök att dricka den ensam innan du lämnar den.
Lär dig att smaka vin innan du går in i kombinationer. Läs artikeln: Så smakar du vinet att lära sig mer.

Lär dig vad viktiga aspekter är när du etablerar en viss affinitet mellan vin och mat. Det är avgörande att hitta en balans mellan vinens olika ingredienser (fruktig, syra, alkoholisk, söt och tannisk) och matens (ingredienser, matlagningsteknik och slutlig smak). Det är något mycket mer komplext än enkel smak. Konsistens, vikt, struktur och bukett av både vin och tallrik bör också övervägas. En delikat mat behöver till exempel ett lika delikat vin, medan de rikare rätterna kräver robusta viner med full smak.

Matlagningsmetoderna har stor betydelse för valet av vin. Naturen av livsmedlet varierar stort, om den har framställts rostade, bakad, kokt, marinerad, kokt, härdas, tillagas i sås eller kvar i sitt naturliga så mycket som möjligt. Det är därför generaliseringar är för förenklat: smaken, konsistensen, vikten och sammansättningen av en maträtt måste beaktas individuellt, oavsett huvudingrediens.

Även om liknande är lockade, kom ihåg att motsatser gör det också. Det viktigaste är att mat och vin kompletterar varandra så att din uppmärksamhet går från en till en annan utan att förlora sin väsen.

Gör smaken av maten enkel. Om det är för komplicerat blir det svårt att kombinera det med vin eftersom det alltid kommer att vara dominerande. Om du har förberett en mycket rik eller fullmatig maträtt, slösa inte ditt vin dyrare och välj ett billigare för att undvika att slösa en förmögenhet om parningen är hemskt.

Erkänna den gemensamma smaken av vin och mat. För att gå utöver de allmänna reglerna måste du veta hur man smakar vin och mat tillsammans. Här är några förslag:

Ta en sipp vin och flytta den i munnen.

Fråga dig själv vad smaken och lukten är. Sök efter aromer av frukt, bär eller trä.

Utvärdera om det är ett ljust eller fylligt vin.

Tänk på sötma eller surhet.

Gör din bedömning och leta efter samma egenskaper i maten, såsom sötma, smak, konsistens etc.

Prova skålen. Ta en liten bit, tugga och svälja. Precis som du gjorde med vin försök förstå dess smak och eftersmak. Om det är en trevlig upplevelse, har du gjort ett bra val - om inte, är kombinationen inte bäst och det är mer lämpligt att leta efter ett alternativ.

Erkänn smaken. Det finns 4-5 smaker som mänskliga gommen erkänner: salt, bitter, sur, söt och umami. Du kan kombinera dessa smaker precis som en konstnär blandar färgerna på paletten:

salt: Det är det enklaste att känna igen och är beständigt. Det kan ta fram sötma, döljer tanniska anteckningar och ökar bitterhet. Söta viner eller väldigt fruktiga röda förenar bra med salt mat.

syra: Mycket sura rätter går inte bra med vin, eftersom de tenderar att avbryta sin smak. Av den anledningen reducerar du ättika och vinaigrette-kryddor till ett minimum när du måste kombinera vin. Det är en smak som lungar på gommen under lång tid och gömmer tannin och bitterhet, vilket gör att vinet alltid verkar sött. Ett surt vin ska vara parat med en något surt skål för att undvika att fläcka dess smak. Till exempel kan du lägga till lite socker i vinaigrette för att dämpa styrkan.

Amaro: radicchio, oliver, raket etc. de är alla bittra smaker. Det är en smak som överlever alla de andra och klarar av att täcka vinets surhet, för att dölja de tanniska anteckningarna och för att förhöja sötmen. Unga röda viner går bra med gröna grönsaker, örter och oliver.

Dolce: En annan enkel smak som identifieras för många människor, även om förmågan att känna igen den går förlorad under åren. Det är en smak som försvinner snabbt och minskar bitterheten och surheten i vinet. Försök kombinera söta viner med mat som inte är, annars kommer överdriven sötma att avbryta alla andra anteckningar av vinet. Om du har del choklad smaka det med Tokay eller Moscato.

umami: Det är en välsmakande smak, vad du kan smaka i soppor och jordnära livsmedel som soppor, miso, consomme, grillat kött, svamp och så vidare. Umami mildrar den tanniska smaken och ökar sötmen och smaken, och därför blandar de tanninrika vinerna väl med det.

Börja kombinera mat och vin. Du kan göra allmänna överväganden och i vinbutiken kan du få råd. Men som tidigare nämnts är generaliseringen mycket bred och tar inte nödvändigtvis hänsyn till hur en maträtt lagades eller hur den åtföljdes, såsom kryddor eller såser baserade på grädde. Så, förutom att följa de allmänna riktlinjerna, är det viktigt att lita på din smak och fortsätta att utforska nya kombinationer (läs vidare för att lära sig hur man utvecklar ett kritiskt tillvägagångssätt för dessa generaliseringar):

Nötkött och lamm: Välj en röd för dessa kött. Vanligtvis ett fylligt vin som en shiraz eller en cabernet är bra. Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir och Primitivo är också mycket lämpliga.

Men om du smakar sparris själv, är en bra vit Sauvignon ett bra val.

kyckling: Vanligtvis väljer du en vit. Om köttet är kokta grillad eller rostad, prova en Chardonnay. Om det har förberetts med en riksås, är det bättre en Shiraz eller en medellång Cabernet Sauvignon.

Fisk och skaldjur: välj en vit Du kan utvärdera en Chardonnay, Riesling, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc och den aromatiska Tramineraren. Den fiskkött soda och grillad går bättre med en Chardonnay eller en gammal Semillon, medan en gryta med Pinot Noir är utmärkt. För anbud fisk opt för en torr Riesling eller Chardonnay.

kryddor: utvärdera en Riesling och en söt Traminer. Sötheten av dessa viner mildrar den starka smaken av kryddiga smaker ganska bra. Undvik att lägga Chardonnay till kryddiga rätter eftersom det skulle ta en bitter eftersmak.

spel: En god kryddig röd som Sangiovese eller Shiraz är utmärkt med hjorten, bison eller känguru.

Tomatbaserade rätter (syra): Servera en Barbera, en Sangiovese och en Primitivo med rätter som pizza eller pasta spaghetti med tomatsås.

Anka, vaktel: Pinot Nero eller Shiraz.

ost: Fyllda viner går bra med hårda ostar, till exempel Shiraz med cheddar. Mjuka ostar är idealiska partner för torr Riesling, Marsanne eller Viognier. Söta viner är fantastiska med gorgonzola.

efterrättSöta viner är ett utmärkt val, men se till att efterrätten inte är så söt som vin.

Baserat på din kunskap om parning kan du förstå nyanser av smaker. Börja med en solid bas för huvudfunktionerna. Det är lätt att säga att kycklingen går med vit och nötköttet i rött, men vilket vin exakt? Och vad är det exakta valet? Kombinationen beror väldigt mycket på tekniken att laga maträtten. Det är till exempel inte så enkelt att hävda att vit åtföljer kyckling. Om kycklingen kokas, så mycket känslig och enkel, kan du servera den med en ung Semillon. Om du lagar det rostad, då en mer smakrik och intensiv maträtt, är det bättre att välja en åldrig Semillon. Grillkyllan, med sin rökiga eftersmak, ökar dess smak med ett vin som är äldre i träfat som en Chardonnay. Om istället kycklingen är kryddat i gräddesåsar, Det är bättre att välja ett ljust vin som Pinot Noir. Om kycklingen har marinerats i rött vin är det logiskt att servera det på bordet med samma vin.

Lär dig olika smaker av varje vin och försök kombinera dem med ingredienserna i skålen. Till exempel bör fruktiga element och woody toner beaktas vid val av vin. Om du kan uppleva doften av persika, kokosnöt, tropiska frukter, rökt och örter ... försök sedan hitta dem även i disken.

Tänk på vikten av vinet. Begreppen lätta, medelstora och fulla refererar till djupet av upplevda smaker vid första anblicken. När du försöker förstå vikten av vinet kan du fråga vinbutiken eller kontrollera färgen. Med undantag för Pinot Noir, desto mörkare färgen och desto större vikt.

Använd luktsinne. Smak och lukt är nära besläktade och du kan lita på din näsa, om inte den är stängd. Vinet kan vara blommigt, doftande, mineraliskt, fruktigt (det vanligaste är doften av persika, melon och fikon), kan ha en doft av smör, valnöt, jordnära, svamp eller tryffel, kött och jämn ladugård. Om det luktar illa, undvik det. Ett gammalt vin kan ha brännt eller till och med bränntoner.

Valuta för att matcha vinet enligt regionen i köket. Till exempel grillat provencalsk lamm med vitlök och rosmarinkampar perfekt med en röd Bandol eller en Châteauneuf-du-Pape. Kom också ihåg att samma typ av vinstockar kan vara väldigt olika beroende på regionen där den växte upp. Till exempel tenderar den vita Sauvignon som odlas i Amerika att vara mer gräsbevuxen än den som produceras i Nya Zeeland. Det enda sättet att lära sig är att smaka och jämföra viner, försöker alltid kombinera dem med rätt maträtt.

Planera måltiden och rätt vin. När man anordnar en middag tänker de flesta på mat först och försöker sedan para det rätta vinet. Men du kan försöka tänka upp och ner och organisera middag runt det vin du har valt. Båda är giltiga tillvägagångssätt, men kommer att ha en annan inverkan på prospektering av smaker. Tänk på vin först ändrar perspektivet som vi närmar oss middagen och kan vara en nyhet.

tips

Var inte rädd för att prova och smaka på nya viner. Men regeln "vitt vin med vitt kött och rött vin med rött kött" det är en grundläggande utgångspunkt.
Om du lagar mat med vin, ta det till bordet med samma vin. Använd endast lågkvalitativt vin för matlagning.
Klassificering av vin enligt smak:
Salty: Saltet är inte i vinet, förutom i torr sherry som Manzanilla.
Syra: Riesling, Sémillon unga och Sauvignon Bianco, Sangiovese, Montepulciano.
Bitter: unga röda viner.
Dessert: Dessertviner, Mosel, Spätlese Lexia, etc.
Umami: Chardonnay, Cabernet, Cabernet Sauvignon.
Varför inte smaka på kombinationen av ditt favoritvin och mat med någon vin och matentusiast? Att leva den här erfarenheten med en grupp vänner gör allt roligare!
Gör lite forskning online för att hitta vin / mat kombinationer. Kom ihåg dock att det ofta är ett "mekaniskt" kopplingsprogram och att förslaget måste läggas fram för dom av mänsklig smak!

varningar

Det kan inte hävdas att bara för att två olika viner kommer från samma vingård, går de bra med samma mat. Produktionsteknik, åldrande, åldrande teknik och många andra faktorer har en mycket stark inverkan på vinets kompatibilitet med mat.

Saker du behöver

Lämpligt vin och glasögon
Mat (ingredienser och recept)
Verktyg för visning

Dela på sociala nätverk:

Relaterade