Hur man lagar ångad räkor

När man lagar ångad räkor är det viktigaste att komma ihåg att skaldjur inte tar lång tid och inte gå för kokt. Du kan göra ångad räka på hällen, i ångkokare eller i mikrovågsugnen. Så här gör du det.

ingredienser

Traditionellt ångat kök

För 2-4 personer

450 g räkor med skalet
1 matsked citronsaft (tillval)
1 tesked salt
1/2 tesked malt svartpeppar
1/4 tsk vitlökspulver (tillval)
Frysat vatten (valfritt)

Ångkokning i ugnen

För 2-4 personer

450 g räkor med skalet
3 matsked smält smör eller 2 matskedar olivolja
1/2 tsk salt
1/2 tesked malt svartpeppar
1/4 tsk vitlökspulver (tillval)

Ångkokning i mikrovågsugnen

För 2-4 personer

450 g räkor med skalet
1 matsked vatten
1 matsked olivolja
1 msk citronsaft
1/2 tsk salt
1/2 tesked malt svartpeppar
Frysat vatten (valfritt)

Metod 1

Traditionellt ångat kök

Rengör räkorna. De kan skrällas med fingrarna och tarmlinjen i mitten av ryggen ska avlägsnas med en skarp kniv.

Om huvud och ben fortfarande är fästa, ta bort dem med fingrarna.

Ta bort räkorets skal från huvudet och neråt mot svansen. Svansen kan avlägsnas eller hållas för dekoration.

Skär mitten av ryggen med en kniv för att skala. Gör ett djupt snitt precis nog för att avslöja tarmarna.

Gräva tarmlinjen med knivens spets.

Koka lite vatten i en kruka. Lägg det på spisen över hög värme. Ordna en ångkorg inuti så snart vattnet börjar koka.

Om du vill kan du lägga citronsaft och salt i vattnet istället för att sätta dem direkt på räkorna. Genom att göra så ger du dem en mer delikat smak utan att täcka den naturliga.

Om du inte har en ånggrill eller korg kan du använda en trådnät.

Vattennivån bör nå under korgens botten. Låt inte vätskan penetrera inuti. Om det hände skulle du sluta koka räkorna istället för att stew dem.

Placera räkorna i ångbågen. Lägg dem i ett enda lager och krydda dem med salt, peppar och vitlökspulver eller något annat kryddor du väljer.

Bättre att göra ett enda lager, men om du gör mer, kommer räkorna att laga mat ändå. Kanske kommer de inte att vara perfekta men skillnaden är vanligtvis inte märkbar.

Eftersom det finns hål i botten av ångkammaren behöver du inte kasta in räkorna efter att ha kryddat dem, annars kommer de flesta kryddorna att falla så fort du vänder dem.

Om du lägger saltet i vattnet, lägg det inte på räkorna.

Koka räkorna tills de blir ogenomskinliga. Exakt timing varierar beroende på räkornas storlek. Dessa normer tar cirka 3 minuter att täcka när ångan börjar bilda inuti potten.

Du måste lägga på locket medan du lagar räkorna. Det är det enda sättet att utveckla den nödvändiga ångan.

Vänta tills ångan snubblar genom locket innan du börjar beräkna tiden. Det tar ungefär ett par minuter.

Kontrollera räkorna efter de första 2 minuterna för att undvika att laga dem för mycket.

När de är redo, kommer räkan att curl på sig, förutsatt att en C-form.

Jumboräkarna måste laga mat i ytterligare 2 eller 3 minuter.

Överför dem till isvatten om du vill servera dem iced. Om avsikten är att servera dem kalla, ta omedelbart av dem från korgen med en sked och släng dem i isvattenskålen.

Töm med en kolsyrare före servering.

Alternativt kan du servera dem varma. Använd i så fall en skimmer för att överföra dem direkt från korgen till serveringsrätten.

Du bör omedelbart servera räkor om du inte vill att den ska svalna. Placera dem inte i kylskåpet och värm inte dem senare. I det här fallet skulle du laga dem för mycket och de skulle bli gummy.

Metod 2

Ångkokning i ugnen

Förvärm ugnen till 250 ° C. Förbered en inte för djup pan genom att spruta den med non-stick matspray.

Du kan även linja det med aluminium eller pergamentpapper om det behövs, men sprayen är att föredra och snabbare.

Rengör räkorna. För att laga mat i ugnen måste du lämna dem i skalet, men i alla fall måste du ta bort tarmlinjen.

Använd ett par köksskor för att skära skalet och köttet tillräckligt för att dra av tarmen.

Gräva lite med knivens spets.

Skölj och dränera räkorna. Placera dem i en kolv och skölj dem lite under kallt rinnande vatten. Töm överskottet i diskbänken.

Placera kolven på några lager av rent kökspapper när det överskottsvattnet har tömt. På så sätt absorberar papperet det återstående vattnet.

Placera räkorna i pannan. Förbered ett enda lager.

Ett enda lager tjänar till att säkerställa en homogen matlagning men det är inte obligatoriskt. Kontrollera bara att skiktet är enhetligt och undvik att göra två om möjligt.

Häll lite smält smör eller olivolja. Om du vill kan du också lägga till salt, peppar, vitlökspulver och andra kryddor.

Vänd räkorna lätt med en sked eller spatel för att se till att de är jämnt kryddat.

Täck dem och laga dem tills de blir rosa. Täck krukan med aluminiumfolie och ånga i ugnen i 7-8 minuter, vrid dem efter 5. Observera att den större räken behöver mer tid.

Om du använder jumboräkor, överväg 2 till 4 minuter längre för matlagning.

Vänd räkorna eller blanda dem med en sked, en spatel eller tång efter de första 5 minuterna.

Täck pannan med ett aluminiumplåt som inte är för stelt för att behålla ångan inuti.

Varma tjänare. Tappa överskottsvätskan och sätt i räkor på serveringsskålen.

Metod 3

Ångkokning i mikrovågsugnen

Placera räkorna i en mikrovågsbehållare. Gör alltid ett enda lager med svansarna pekande inåt.

Bättre att välja en 30,5 cm pyrexrunda kastrull, speciellt om den är utrustad med ett mikrovågsskyddslock. Varje maträtt som kan innehålla ett lager av räkor kommer fortfarande att vara bra.

Om du har det är silikonångaren ännu bättre, men det är svårt att hitta. Denna typ av ångbåt skapar ett vakuum som gör att ångan kan utvecklas direkt från matsaften.

Undvik att använda rätter som tvingar dig att göra fler lager. Räkorna skulle inte laga sig bra.

Tillsätt vatten, citronsaft, olja och kryddor. Stänk de flytande ingredienserna. Sätt salt, peppar och andra kryddor till smak.

Du borde ha lite vätska i potten, så lägg inte till mer. Om det är för mycket, kommer räkorna att koka istället för ångkokning.

Vrid försiktigt räkorna så att de blir krydda. När du är klar, placera dem tillbaka i ursprunglig position med svansarna inåt.

Täck och koka tills de blir rosa eller ogenomskinliga. Täck pannan med ett lock eller mikrovågsfilm och låt det gå till hög temperatur. Räkorna är redo när de krullar i form av en C. Notera att den exakta tiden varierar beroende på räkornas storlek.

Räkor och små räkor laga mat i 2 och en halv minut - 3.

Medium eller standard bake på 3-5 minuter.

Stora eller jumbo baka på 6-8 minuter.

Jättarna koka i 8-10 minuter.

Kontrollera var jag är efter några minuter.

Gör en öppen spis i filmen genom att poppa den med en gaffel.

Alternativt, om skålen har lock, använd den som ska täckas. Se till att ångan kan komma ut genom att placera locket något förskjutet eller öppna lämpliga öppningar.

Skålen måste vara nästan helt förseglad för att tillåta ångan att utvecklas inuti, men att inte stänga den tätt. Du skulle öka det inre trycket för mycket.

Servera omedelbart. De måste vila i några minuter innan de dräneras och servera dem varma.

Räka och medelräka räkor måste vila i 1 minut, medan jumbo och jätte i 2 minuter.

Töm räkorna genom att hälla överflödig vätska eller dränera dem med en skimmer och placera dem på plattan.

Eftersom räkorna inte har rengjorts bör du ge gästerna en peeler med vilken de kommer att ordna dem när de äter dem. Tarmtråden orsakar inga problem, det är bara löst.

Alternativt, kyla dem, ta bort tarmarna och servera dem kalla. Lägg i så fall i en skål med isvatten för att sluta laga matlagning. Efter ett tag sätter du dem i kylskåpet i 30 till 60 minuter. Ta bort tarmarna och tjäna.

Tarmarna avlägsnas genom att klippa ryggen och utsätta den svarta tråden. Lätt gräva och ta bort det med peelingens spets.