Hur man lagar ostron

Ostron i början av nittonde århundradet förbrukades i överflöd av de flesta i arbetarklassen. På grund av ökad efterfrågan började befolkningen i dessa blötdjur minska, priset har fortsatt att stiga och idag betraktas de som en lyxmat. De flesta ostron är ätbara, och många av dem kan ätas råa eller "på halvskalet". I allmänhet är de mindre ostrona bättre råa, medan de större sorterna, såsom Stilla ostronerna, används kokta i recept. Ostron kan ångas, rostad eller grillad, och är ofta stekt, särskilt i de södra delarna av USA. Senare hittar du några av de vanligaste recepten för att laga ostron.

Metod 1

Ångad ostron

Förbered ostronen för ånga. Rengör utsidan av skalet med en borste under kallt rinnande vatten för att avlägsna all smuts. Kasta alla trasiga eller öppna skal, för det här är indikationer på döda ostron eller dåliga ostron.

Tvätta inte ostronen långt innan du äter dem. Genom att tvätta ostronen för många timmar innan du lagar dem kan du döda dem: kemikalier som klor och giftämnen som bly kan ge en mindre frisk smak åt blötdjuren.

Förbered vätskan för ångan. Häll 5 cm vatten i en kruka. Lägg till ett halvt glas öl eller ett glas vin i vattnet för att ge det smak och arom. Sätt en metallkorg eller en kolsvällare i potten för att hålla ostronen upphängd. Sätt ostronen i korgen. Låt vätskan koka och täck sedan pannan med lock.

Koka de ångade ostronarna i minst 5 minuter. Justera flammen till medelhög intensitet och laga ostronen med ångan i 5-10 minuter (5 minuter för medelstora kokta ostroner, 10 minuter för välkokta ostron). Vid denna tidpunkt borde nästan alla ostron ha öppnat. Kastar alla ostron som inte har öppnat.

Alternativt kan du steka de ångade ostronerna på en panna för att rosta på en grill. Ordna ostronen jämnt på en gammal stekpanna fylld med lite vatten. Justera flammen till medelhög intensitet, täck grillen och laga ostron i 5-10 minuter.

Ostron är redo när deras skal öppnas. Kasta alla ostron som inte har öppnat under tillagningen.

Metod 2

Rostade ostron

Förbered matlagningen ostron. Rengör utsidan av skalet med en borste under kallt rinnande vatten för att avlägsna all smuts. Kasta alla öppna eller brutna skal. Låt ostronna kort gå under vattnet och torka dem sedan.

Förbered grillen. Använd en kol eller gasgrill. Ta grillen till medelhög temperatur. Ordna ostronen på grillen.

Bestäm om man ska laga hela ostron eller halvskal. Även om det finns liten skillnad mellan de två metoderna måste du välja den lämpligaste om du vill klä dem innan du lagar mat eller precis innan du äter dem. Om du vill klä dem innan du lagar dem ska du skölja dem. Om du föredrar att göra det senare - eller gör det inte alls - borde du lämna dem i sina skal.

Hur ska man kyssa ostronen? Håll ihop österens topp i en handduk eller slitstarka handskar för att skydda dina händer. Skjut en ostronkniv i ostronens gångjärn (baksidan). Rotera kniven genom att vrida handleden, som om du var tvungen att vrida på bilnyckeln för att slå på den. Skrap bladet mot toppen av skalet, vrid för att öppna muskeln. Ta bort övre delen av skalet och bar oysterfoten från det nedre skalet med kniven.

Förbered en oyster dressing på halv skalet (tillval). Ostarna är utmärkta råa eller kokta i sin egen juice, men i vissa fall kan ett konditori göra dem ännu bättre. Leta efter idéer som kommer att glädja dig. Som inspiration, prova några av följande recept:

Smör och vitlök

Smör och sojasås

Smör, sjalot, persilja, pecorinoost, cayennepeppar och paprika

BBQ sås

Koka ostronen. Stäng grilllocket och håll det stängd i 5-6 minuter. Öppna den och kontrollera ostronen. Vad du bör se kommer att förändras enligt förberedelsemetoden:

Du bör kontrollera skalöppningen på hela ostronen. I början märker du en linje som skiljer skalen. Leta efter bubblande ostronjuice inuti den lilla öppningen. Kasta de ostron som inte har öppnat efter 5-10 minuter.

Ostronen på halvskalet bör kontrolleras före och under beskjutningsoperationen för att se till att de är ätbara. Om ostronen redan är öppen innan den skalas, eller inte ger resistens mot skalning, släng den bort. Den skalade ostronen krymper något när du lagar dem - deras saft kommer att koka och hjälpa dem att laga mat inom 5-10 minuter.

Ta försiktigt bort alla ostron eller skalade ostron från grillen för att inte förlora saften. Servera med smör, citron eller naturligt.

Metod 3

Stekt ostron

Förbered friteraren. Värm en friter till 190 ° C.

Skall ostronen. Täck på ostronens framsida med en trasa och försiktigt glida en ostronkniv i dragkedjan på skalets baksida. Vrid kniven med din handled för att bryta blixtlåset. Skjut sedan kniven längs toppen av skalet och öppna skalet när det är tillräckligt löst. Skjut kniven under ostronens kött för att ta bort foten från det nedre skalet.

Täck över ostronen för att steka dem. Blanda mjöl, salt och svartpeppar. Något 2 ägg i en skål. Töm 350 gram skalade ostron och fördjupa dem i slagna ägg. Täck dem med brödet: täck dem jämnt och med ett tjockt lager, men ta bort det överskjutande mjölet.

Smaka på ostronen. Mine 5-6 i taget i frituren. Koka dem i 2 minuter tills de är väl brunade.

Servile het och njut av dem!

Metod 4

Traditionella Roast Oysters

Tvätta ostronen väl. Sätt på handskar så att det hårda ytterskalet inte kliar dina händer när du tar bort smuts från ostronen. Tvätta ostronen på ett ställe där spillvattnet inte kommer att skada din trädgård eller dina rör.

Också i detta fall tvätta ostronen precis innan du rostar dem. Genom att tvätta ostronen för tidigt kan du döda dem och göra dem ätbara.
Odlade ostron tvättas ofta vid skörd, men det är inte fel att göra det igen. Bättre att vara försiktig.

Förbered en eld på metallpannans storlek. För att steka ostron på traditionellt sätt behöver du en bra storlek eld och en stor metallpanna. Om du inte har det kan du använda ett metallnät som är tillräckligt liten för att hålla ostron.

Sätt fyra karmar på kanterna av elden som är placerade på ett rektangulärt sätt, så att de lätt kan stödja metallpannan när du lägger den på elden.

När elden börjar gå ut, sätt panen över embersna och vänta på att den värms upp (naturligtvis, se till att den är väl tvättad innan du använder den). Om du häller några droppar vatten på pannan dem förångar och sizzle är ytan klar.

Sätt ostronen ovanpå metallpannan i ett enda lager. Se till att du har tillräckligt med ostron. Beräkna ca 6-16 ostron per person.

Täcka ostronen med en påse med våt trasa eller en fuktig handduk och vänta tills de är helt kokta. Även om dukpåsar fungerar lite bättre än handdukar (och inte ser dåligt ut när de absorberar ånga), är de helt acceptabla.

Vänta 8-10 minuter för tillagning av ostron. Om du föredrar mindre kokta ostron, försök att laga dem i 8 minuter. Om du föredrar att dina ostron är lagrade, försök hålla dem under dukväskan i några minuter.

Kastar alla ostron som inte har öppnat efter 10 minuter.

Medan du väntar på metallpannan för att värma upp igen, njut av din första ostronbrasan med dina vänner. Det tar bara några minuter att värma upp. Upprepa processen igen när den har nått rätt temperatur.

varningar

Östers, särskilt de som odlas i Mexikanska golfens varma vatten, kan vara bärare av bakterien Vibrio vulnificus, som kan orsaka sjukdomar och äventyra de utsatta människornas liv, som de som har nedsatt immunförsvar. För att minska risken för kontaminering, äta välkokta ostron. Stek eller koka ostronna i minst 3 minuter och baka dem i ugnen i minst 10 minuter. Om du bestämmer dig för att äta råa ostronar, undviker du att välja de som odlas under sommarmånaderna, eftersom närvaron av bakterier är mer sannolikt i vattnet där de höjdes. En bra allmän regel är att endast äta ostron under de månader som innehåller brevet "R" och i januari.
Var försiktig vid tillagning med kokande olja. Använd en lång sked eller tang, och håll inte för nära frityraren när du doppar ostronen, för att undvika stänk. Stäng friterlocket om oljan kokar och minska värmen för att undvika potentiella brännskador.