Hur man öppnar ostron

Öppna ostronen är en ömtålig process som innebär att man penetrerar skalet och tar bort massan utan att förlora den läckra nektar den innehåller, det vill säga saften. Att bryta det läderiga skalet för att komma till hjärtat är en uppgift för en stadig hand åtföljd av rätt verktyg. Lär dig hur man väljer ostronen till skalet, rätt teknik att göra det och hur man äter dem en gång fritt från sin kista.

Metod 1

Förbered dig på att kyckla ostronen

Välj färska ostron. De borde fortfarande leva när skalen: om de är döda, är det inte säkert att äta dem. Välj ostron med följande egenskaper:

Stängt skal. Om skalet är öppet är ostronen troligen död. Tryck lätt på skalet för att försöka: om du stänger ostronen omedelbart lever den och du kan äta den utan problem.
Lukt av havet. Färska ostron luktar av salt luft, samma som du andas i havet. Om det luktar fisk eller har en misstänkt lukt är det förmodligen inte friskt.
Känsla av tyngd. Ordna ostronen på handflatan. Om det verkar tungt är det förmodligen fullt av saltvatten och har därför samlats in nyligen. Om det är lätt, har vattnet torkat och är inte längre friskt.

Håll vad du behöver till hands. Förutom ett bur av färska ostron behöver du följande:

En stel borste.

Motståndskraftiga handskar.

En ostronkniv eller en annan kniv med ett motståndskraftigt blad som inte går sönder.

En bädd av is för att hålla färska ostroner tills de serveras.

Östers anatomi. Innan du börjar peeling, ta en närmare titt på ostronen för att veta hur man hanterar det.

Gångjärnet är muskeln som binder det övre skalet till den nedre i spetsen.

På den motsatta sidan är ostronens avrundade främre del.

Den övre delen är den med det mest planade skalet.

Den nedre har ett konkavt skal.

Metod 2

beskjutningen

Använd handskar. Skallarna på ostronen är skarpa och du kommer att skära om du inte har dina händer skyddade av ett par resistenta handskar eller duk. Undvik inte denna enkla säkerhetsåtgärd.

Gnugga ostronen för att rengöra dem. Använd den styva borsten för att skrapa skräpet från utsidan av skalet.

Skölj under kallt vatten.

Vid hantering, kontrollera igen att ostron är fräsch och levande.

Håll en i handen med den konkava sidan neråt. Den böjda sidan ska vara i kontakt med din handflata. Spetsen eller gångjärnet ska vända mot dig.

Sätt in kniven i gångjärnet. Peka ner det i den konkava delen. Med hjälp av en vridningsrörelse separerar den de två skaldelarna. Du borde känna en "pop" när du vrider kniven i gångjärnet.

Skjut bladet längs toppen av skalet. Arbeta med bladet så nära som möjligt till toppen av skalet och gå från gångjärnet till östersidan. Fortsätt att använda en vridrörelse för att separera de två halvorna.

Skalet kommer att stängas som om det är förseglat, så var försiktig så att inte kniven glider medan du arbetar.

Gör ditt bästa för att inte smula på skalet. Några stycken som kommer ut kan komma in, men skalet ska mestadels förbli intakt.

Tippa inte ostronen och vrid den inte, eller saften inuti kommer ut.

Öppna ostronen. När du har separerat de två delarna av skalet, öppna oysteren alltid för att hålla den horisontal. Passera kniven längs övre skalet för att separera den kvarvarande massan.

Kontrollera att det inte finns några fragment eller sand.

Om du föredrar kan du skilja dem uppmärksamma skalet, så att gästerna inte behöver göra det innan de äter dem. Risistemale på den konkava delen av skalet innan de serveras.

Servera dina ostron. Placera dem på en bädd av is fortfarande i deras vatten.

Metod 3

Ät ostronen

Krama något på den fräscha ostronen. Spicy sås, vinäger sås eller citronsaft.

Ta ostronen i dina läppar och ta den. Låt det glida in i munnen på en gång.

Drick saften. Saltvatten är det perfekta ackompanjemanget.

tips

Färska ostron ska hållas i kylskåp i upp till en vecka. De som är täckta av deras vätska kan bara varas i två dagar.
Östers kan ätas året runt, men köttet är inte särskilt bra på sommaren när temperaturen stiger.
Sätt dem i frysen i 15-20 minuter kan göra beskjutningen lättare, men friskheten kommer att påverkas lite `.

varningar

Använd aldrig dina nakna händer för att hålla ostronen. Skalets kanter är skarpa och att öppna dem kan skada dig.
När du har kniven glatt inuti ostronen för att öppna den är det viktigt att du använder rätt vridning, med rätt vinkel och god styrka för att kunna öppna den utan att skada massan.