Hur man lagar Yakitori kyckling

Kyckling yakitori, eller grillad kyckling på japanska, är en mycket populär maträtt av japansk mat och serveras i både restauranger och gator. Det är en spett av kycklingkött åtföljt av sjalottor och andra grönsaker, som smakas med en tjock och mycket stark sås baserad på sojasås och risvin. Det finns många sätt att förbereda detta recept, till exempel genom att använda olika kycklingklipp för smak och konsistens eller genom att ersätta såsen med citronsaft och salt.

ingredienser

Ingredienser för spettar: (läs avsnittet "Variationer" för ytterligare kombinationer)

450 g bröst, kycklingben eller en kombination av dessa
5-6 skalottor

För yakitorisås: (du kan också köpa det klart i etniska livsmedelsaffärer)

120 ml sojasås
120 ml mirin (sött risvin) Läs bruksanvisningen för eventuella ersättningsingredienser
60 ml skull (risvin)
60 ml vatten
30 g brunt socker
15 g riven ingefära (tillval)
1 skalot (valfritt)

Del 1

Förbered yakitori sås

Få ingredienserna eller alternativen. Sök efter skull och mirin i etniska livsmedelsbutiker eller i orientaliska närbutiker, helst japanska. Om du inte kan få mirin, använd skull som du lade till 2 matskedar socker. Du kan ersätta skull med söt sherry, shaoxingvin eller normalt vitt vin. Om du inte hittar mirin kan du använda något av ovanstående ingredienser eller någon annan sötad skull för att efterlikna sin smak.

Sjalotten är särskilt söta lökar.

I en liten kastrull kombinerar de flesta ingredienserna. Du måste lägga till sojasås, mirin, skull, vatten och brunt socker enligt doserna som anges i ingrediensavsnittet för yakitorisås.

Förbered och införliva valfria ingredienser. Om du älskar smaken av ingefära, skalla och gräsa 2,5 cm av denna rot, vilket ger cirka 15 g. Om du vill lägga till mer smak på såsen som går bra med kycklingspettarna, skära de gröna bladen från en skalot utan att bryta dem. Lägg till en eller båda av dessa ingredienser i yakitori-blandningen.

Koka upp i ca 30 minuter. Blandningen måste värma över hög värme, men så fort det börjar koka måste du minska värmen och låt den simma. Lägg inte locket på pannan och vänta tills volymen vätskor halveras. Det tar ungefär 30 minuter.

Om såsen kämpar för att tjockna, kan du lägga till en liten majsstärkelse genom att omröra en sked i taget. Kom ihåg att såsen fortsätter att bli tjock både i matlagning och en gång kallt.

Ta bort det från värmen och lämna det åt sidan. Stäng av kaminen och vänta tills yakitori såsen når rumstemperatur innan du använder den. Med en sked eller en skimmer, ta bort skaloten löv.

Del 2

Förbered spettarna

Om du använder grillen, sätt på den med en viss tid. Traditionellt kokas yakitori kyckling på en kolgrill. Av denna anledning tänd kärnorna minst 30-45 minuter innan du lagar mat och vänta på att kolet blir vitt och flammorna släcker. Du kan också använda en gasgrill som bara kräver 15-20 minuter av föruppvärmning. Om du har bestämt dig för att marinera köttet (valfritt) måste du vänta på att det är klart innan du börjar grillen.

Binchotankolen Det är favorit japanska kockar att laga yakitori kyckling, tack vare långa förbränningstider och minsta lukt. Men om du använder den här typen av kol, behöver du en tändare.
Även om grillning är den traditionella och enklaste metoden för att förbereda yakitori-kyckling, kommer vi också att illustrera matlagning i en panna och med en grill.

Doppa spettarna i vatten i ca 30 minuter. Ta dem i bambu, ca 15 cm långa och låt dem suga i kallt vatten innan du börjar laga mat. På så sätt kommer de inte att skjuta eld på grillen. Traditionellt används de i teppo gushi eftersom de är platta på sidorna för att förhindra att de slår på gallret. Men du kan använda vanliga trä- eller bambusspett.

Skär skaloten. Eliminera bruna ändar och kasta dem. Haka ihop den vita och ljusgröna delen av grönsaken i små bitar ca 2 cm tjocka. Vid behov dela de större bitarna längd så att de är lika stora. Du kan också skära den tjockare, mörkgröna delen i fina remsor för att garnera skålen.

Börja med grönsaker låter dig använda samma kniv för att skära den råa kycklingen senare. Om du börjar med kött istället, måste du tvätta kniven och skivbrädet omedelbart för att minimera förorening.

Skär kycklingen i bitar. Dela upp kycklingbröstet (450 g) eller låren i små bitar som lätt kan ske på spett (2-3 cm kuber).

Sätt kycklingen och skaloten på spettarna. När det gäller kycklingen, vika varje bit i hälften, håll den vilande på skärbrädet och placera den på spetsen i 45 ° vinkel. Byt ut kycklingbitarna med skalot. I ändarna av varje pinne lämnar tomrummet för att förhindra att köttet faller och att gästerna kan ta tag i spett.

Marina spetsar (valfritt). Om du har tid tillgänglig och du älskar en starkare smak, kan du marinera spettarna i en liten "yakitori sås som du har hållit för detta ändamål. Häll såsen i en grund container och låt ingredienserna ligga i 15-30 minuter. Slutligen kastar marinaden, eftersom den kom i kontakt med rå kött och kan vara förorenat med bakterier.

Varning: Håll alltid såsen som du använder för att marinera från den du använder för att borsta spettarna i matlagning för att undvika matförgiftning.

Del 3

Koka Yakitori kycklingen

Om du vill följa den traditionella metoden, använd grillen. Yakitori kyckling kokas på grillen, helst träkol. Medan du väntar på att den värms upp, som beskrivs i föregående avsnitt, borsta varje bit av spettarna med såsen. Ordna sedan dem på gallret vid den punkt där värmen är mer intensiv och likformig. Vrid spettarna varje 2-3 minuter, varma dem med såsen. Köttet är klart när det är gyllene på alla sidor, det tar flera minuter.

Alternativt använd grillen i ugnen, så får du ett liknande resultat. Även om du inte kommer att kunna få samma smak som den som lagas på grillen, lagar grillen köttet på ett liknande sätt. Smör grytan med lite olja för att förhindra att spettarna sticker och luddar botten med aluminiumfolie. Detta kommer att samla matlagningssaften och återspegla värmen. Ordna spettarna på pan grillen och laga i 6 minuter med grillen vid maximal temperatur. Efter sex minuter borsta spettarna med yakitorisås och lägg dem tillbaka i ugnen i 3-4 minuter eller tills såsen har karamelliserat.

Om du vill ha en bekvämare metod, laga spettarna i pannan. En oljig och nästan stekt arom är inte den traditionella en av yakitori-kyckling, så lägger du bara på pannan lätt. När oljan är mycket het (kontrollera den genom att spruta några droppar vatten inuti den, om de sizzle oljan är varm), lägg till spettarna. Koka dem i ca 5 minuter på varje sida eller tills de är helt kokta.

Servera yakitori kyckling. Oavsett vilken matlagning du väljer väljer kycklingen väl med rostat sesam och du kan garnera den med den mörkgröna delen av en finhackad skalot (den som du hade berett i början). Ta med andra såser till bordet för att tillåta gästerna att doppa kycklingen som de vill. Använd i detta syfte en behållare som inte har kommit i kontakt med rå kött.

Del 4

varianter

Byt såsen med havsalt och citronsaft. Detta är en annan enkel metod att betjäna kyckling som gör att du kan fokusera på smakerna av ingredienserna som utgör spett istället för på såsen. Stänk saltet på köttet innan du lagar mat och sprut sedan med citronsaft. Alternativt, åtfölja varje spotta med en citrusbit så att varje middag kan erbjuda enligt hans smak.

Använd kycklingbiprodukter. I Japan används många delar av kycklingen för att laga yakitori-spett, inklusive hjärtat, levern och kråsen. Ibland har slaktarna inte dessa organ omedelbart tillgängliga och kan behöva beställas. Slaktbiprodukterna sätts normalt på spett, men kräver mindre koktider.

Koka hjärtan i några minuter eller tills de blir mörka men inte torra och skarpa.

Kizzorna är kokta när de inte längre har röda eller rosa ytor på ytan, men koka inte dem längre. Insidan måste vara röd, fast och krispig.

Leveren kan också ätas när insidan är mjuk och mörkrosa.

Prova andra typer av kött. Största delen av köttet kan skäras i bitar och läggas på spetsarna och kokas med yakitorisås. Japanska restauranger serverar kyckling-, hud- och broskspett samt andra yakitori-rätter. Du kan också experimentera med spett av nötkött, fläsk eller köttbullar.

Expanda ingrediensfältet. Även "yakitori" betyder bokstavligen "grillad kyckling" och ange en kötträtt med såsen, i praktiken kan du laga mat som är tillräckligt hårt för att vara skrynklig på spett. I Japan de laga mat med denna teknik sparris med bacon, den mycket hårda tofu och stekt paprika, alltid Beskriva dem med termen yakitori.

tips

Om spettarna blir svarta eller fånga eld även efter att de blivit uttorkade, lägg de aluminiumfolieremsor på grillen innan du slår på den. Placera den utsatta delen av spettarna på dessa remsor.
Yakitori kyckling serveras mestadels med öl.