Hur man lagrar oliverna

Oliverna åldras är en gammal process som förvandlar bittera frukter av naturen till läckra smakliga och lätt sura mellanmål. Välj den lämpligaste metoden baserat på den typ av oliver som du äger. Bevarande i vatten, i saltlake, torr eller med kaustisk soda, alla erbjuder en produkt med olika smak och konsistens. Det är en lång process men låter dig införa smaken med dina favoritoliver.

Metod 1

I vatten

Få några färska oliver. Processen i vatten eliminerar försiktigt oleuropein, det element som bestämmer oljens bittra och skarpa smak. De gröna är faktiskt omogna frukter (precis som gröna tomater) och är naturligt mer känsliga, så rent vatten är tillräckligt för sin mogning.

Om de lämnar på trädet mognar de gröna oliverna helt och blir lila eller svarta. När du väl har nått detta stadium, kan inte ensam vatten eliminera sin bittera smak och du måste välja en annan kryddteknik.

Kolla oliverna. Se till att det inte finns några tecken på blåmärken så långt som möjligt. Kontrollera också att det inte finns några små hål kvar av insekter eller fåglar. Om de har behandlats med kemiska medel ska de sköljas innan de påbörjas.

Bryt oliverna. För att vattnet ska kunna nå in i frukten måste du bryta det eller skära det. Du kan använda en trähammare eller, vanligare, en rullpinne. Slå oliverna lätt och försök att lämna dem intakta. Massan måste bryta lite men inte krossa. Skada inte kärnan.

Om du är orolig för oljens estetiska utseende kan du enkelt gravera dem med en kniv. Gör en skarp och gör tre snitt i varje frukt så att vattnet tränger in.

Överför oliverna till en plasthink och täck dem med kallt vatten. Använd en matbehållare som har lock. Summa frukterna helt och se till att ingen är utsatta för luften. Du kan behöva använda en platta eller ett annat objekt som ballast för att hålla dem under vatten. Sätt locket på hinken utan att försegla det och förvara det på en sval, mörk plats.

Se till att skopan är till mat och att det inte släpper ut kemiska ämnen i vätskan. En glasbehållare är också lämplig, men du måste vara säker på att den aldrig utsätts för solljus.

Byt vattnet. Åtminstone en gång dagligen byt ut gammalt vatten med nytt och färskt vatten. Glöm aldrig att göra det, annars kommer bakterierna att växa i vätskan och förorena oliverna. För att byta vattnet, dränera oliverna helt enkelt i en kolv och skölj behållaren. Slutligen sätta oliverna i skopan och nedsänkt med rent och kallt vatten.

Fortsätt proceduren i en vecka eller så. Efter sju dagar, under vilken du har bytt vatten varje dag, smaka oliverna för att utvärdera om de har förlorat den bittra smaken och om du gillar dem. I det här fallet är de redo, men om du tror att de fortfarande är för bittra, vänta några dagar (alltid byta vatten) innan du fortsätter med nästa steg.

Förbered den slutliga saltlösningen. Denna lösning används för att bevara oliver på lång sikt. Det är en blandning av salt för kryddor, vatten och ättika som bevarar oliverna och ger dem en trevlig smak av ätit. För att bereda saltlösningen, blanda följande ingredienser tillsammans (doser som är tillräckliga för 5 kg oliver):

4 liter kallt vatten.

500 g krydda salt.

500 ml vit vinäger.

Töm oliverna och lägg dem i en behållare. Du kan använda en stor glasburk med lock eller annan liknande behållare. Tvätta det och torka det noga innan du lagrar oliverna. Lämna ett par tums utrymme på krukans kant.

Täck oliverna med saltlösningen. Häll vätskan och placera burken i kylskåpet.

Om du vill kan du lägga till citronskal, rosmarin kvistar, rostad vitlök eller svartpeppar.

Oliverna kommer att lagras i upp till ett år i kylskåpet.

Metod 2

I saltlake

Få några färska oliver. Du kan använda både grönt och svart, eftersom saltlösningen (en blandning av vatten och salt) kommer att behålla dem, liksom att ge dem en god salt smak. Denna metod är längre än i vatten, men är mer lämplig för mogna oliver. Manzanillo, Mission och Kalatama sorter är de mest kryddat med saltlösning.

Kontrollera frukterna så att de är så täta som möjligt. Kontrollera också att det inte finns några små hål kvar av insekter eller fåglar. Om oliverna har behandlats med kemikalier, skölj dem före bearbetning.
Du bör också välja oliver efter storlek. En kryddat parti på ett mer homogent sätt om det består av likadana frukter.

Skär oliverna. För att saltlösningen ska nå in i frukten måste du göra snitt i massan. Öva vertikala snitt med en skarp kniv, men var försiktig så att du inte rör stenen.

Sätt oliverna i glasburkar som har locket. De måste förvaras i lufttät och glasbehållare så att de skyddas från luften. Kom ihåg att lämna ett par tum ledigt utrymme på behållarens kant.

Täck oliverna med den fina saltlösningen. Blanda 250 g kryddat salt med fyra liter kallt vatten. Häll blandningen i burkarna för att helt nedsänka frukten. Stäng behållarna och förvara dem på en sval och mörk plats som källaren eller skafferi.

Vänta en vecka. Under denna period börjar oliverna mogna. Stör inte dem och låt saltvattnet komma in i frukten.

Töm oliverna. Efter en vecka, ta bort dem från vätskan du kommer att kasta eftersom de är impregnerade med oljens bittra doft. Rapportera frukterna i burkarna.

Förbered en koncentrerad saltlösning. Blanda 500 g krydda salt med 4 liter vatten. Häll i burkarna för att nedsänka frukterna och stänga locken.

Håll oliverna i två månader. Placera dem på en sval plats borta från solljus. Efter två månader, försök att bedöma om de fortfarande älskar eller om du gillar dem. Om de inte är färdiga ändå, byt saltlake och låt oliverna vila i ytterligare en månad eller två. Denna process kan upprepas tills du är nöjd med resultatet.

Metod 3

Vid Dry

Få några välmogna oliver. De svarta och oljiga måste vara torra kryddat med salt. Manzanillo, Mission och Kalatama sorter behandlas vanligtvis med hjälp av denna teknik. Se till att de är mycket mogna och mörkfärgade frukter, kontrollera dem för att bedöma närvaron av bucklor eller små hål kvar av insekter och fåglar.

Tvätta oliverna. Om de har behandlats med kemiska ämnen, skölj dem med vatten före bearbetning. Vänta tills de är helt torra innan du fortsätter.

Väg frukterna. Använd en köksskala för att förstå exakt deras vikt. Du behöver halva kilo krydda salt för varje kilo oliver.

Förbered krydda lådan. Du kan använda en av trä (som den för frukt) med ett djup av 15 cm och två stavar på varje sida. Foder lådan med någon duk, ta hand om att täcka sidorna också. Fixa det med naglar eller pinnar på toppen. Förbered en andra kassett som är identisk med den första.

Alternativt kan du använda cheesecloth, ett gammalt lakan eller bomullslakan - det viktiga är att det finns tillräckligt med tyg för att hålla saltet och absorbera vätskorna.

Blanda oliverna med salt. För varje kilo oliver, lägg till ett pund grovt salt för kryddor. Se till att du blandar de två ingredienserna bra eftersom alla oliver måste komma i kontakt med saltet.

Använd inte vanligt bordsalt berikat med jod eftersom det ändrar smaken av oliver. Ta det för att säsong.

Var inte snål med salt eftersom det är ingrediens som förhindrar mögelväxt.

Häll de saltade oliverna i den fodrade lådan. De måste alla vara i en låda och sprinklade sedan med ett lager salt. Täck lådan med en cheesecloth för att skydda innehållet från insekter.

Förvara kassetten utomhus, men på en täckt plats. Du måste skydda ytan med vaxduk, eftersom vätskan som läcker från oliverna kan fläcka den. Undvik att placera kassetten direkt på marken, men håll den upptagen med tegel för att säkerställa luftcirkulationen även på botten.

Blanda oliverna efter en vecka. Travasale i den andra, renlåda du hade förberett. Agitera för att blanda oliverna väl och sedan ta tillbaka dem till originalbehållaren. Detta säkerställer att frukterna är jämnt belagda av saltet och gör att du kan kontrollera om skadade eller ruttna element. Eliminera dessa oliver eftersom de inte är ätbara.

Alla oliver med vita fläckar (förmodligen en svamp) måste avlägsnas. Vanligtvis visas dessa fläckar, i början, på slutet av den frukt där stammen är närvarande.

Kontrollera oliverna för att se till att de kryddar med en jämn takt. Om de har pulpy och andra skrynkliga områden, bör du fukta dem innan de täcker dem igen med salt. Detta hjälper områdena fortfarande lat att torka upp.

Upprepa processen varje vecka i en månad. Efter denna tid, försök förstå om de är din smak. Om du har intrycket att de fortfarande älskar, fortsätt processen för ett par veckor. Det kan ta upp till sex månader, beroende på fruktens storlek. När de är klara är oliverna mjuka och skrynkliga.

Töm blandningen. Ta bort saltet genom att sätta oliverna över panelerna eller ta dem en efter en genom att skaka dem.

Låt oliverna torka över natten. Placera dem på toppen av absorberande papper eller handdukar av bomull.

Håll dem. Blanda med ett halv kilo salt för varje 5 kg oliver så att de kan lagras under lång tid. Överför dem till förseglade glasburkar och kyl sedan i flera månader eller mer.

Du kan också lägga till extra jungfruolja eller kryddor, enligt din smak.

Metod 4

Med Caustic soda

Ta försiktighetsåtgärder vid arbete med kaustisk soda. Det är en produkt som kan orsaka brännskador. Använd kemiskt resistenta handskar och skyddsglasögon. Använd aldrig plast- eller metallbehållare (inte ens lock eftersom korrosyran löser upp metaller).

Använd inte denna teknik om det finns barn som kan komma i kontakt med oliverna eller lösningen.
Arbeta i ett välventilerat rum. Öppna fönstren och sätt på en fläkt för att förbättra luftcirkulationen.

Rengör oliverna. Denna teknik är lämplig för stora frukter som i Sevilla-sorten. Den kan också användas för gröna eller mogna. Eliminera eventuella skadade, dopade frukter och dela upp partiet efter storlek, om du vill.

Sätt oliverna i en behållare som är resistent mot kaustik soda. Vi påminner dig om att du inte använder metall - välj keramik eller glas.

Förbered lösningen. Häll 4 liter vatten i lämplig behållare och tillsätt 60 g kaustik soda (och inte vice versa!). Lösningen börjar omedelbart värmas upp. Vänta tills temperaturen sjunker till 18-21 ° C innan oliverna tillsätts.

Lägg alltid läsken i vattnet och inte vattnet till kaustik sodavatten. Genom att göra det kan du orsaka en explosiv reaktion.

Använd rätt proportioner. Ett överskott av kaustisk soda förstör oliverna, för lite blir inte effektivt.

Häll blandningen över oliverna. Dunk ner det helt i vätskan och använd en tallrik som ballast för att hålla dem under vatten. Om de förblir utsatta för luften blir de svarta. Täck behållaren med ostgas.

Blanda blandningen varannan timme tills kaustik soda når oljekärnans kärna. För de första åtta timmarna, blanda och täcka blandningen. Efter denna tid börjar att kontrollera frukterna för att förstå om kaustik soda har nått hjärtat. Använd resistenta handskar och välj några stora prov. Om de lätt klipps och köttet är gulgrönt och mjukt, är de redo. Om massan fortfarande är klar i mitten, låt oliverna vila i några timmar.

Hantera aldrig oliver med bara händer. Om du inte har kemikaliebeständiga handskar, använd en sked för att ta bort frukten från blandningen av kaustiksoda och skölj den under rinnande vatten i flera minuter innan du kontrollerar om de är redo.

Byt lösningen om det behövs. Om oliverna är mycket gröna kommer kaustik soda att nå kärnan före 12 timmar. Töm i detta fall frukten och täck den med en ny lösning. Efter ytterligare 12 timmar upprepa proceduren om oliverna inte är väl krydda.

Låt oliverna suga i tre dagar. Byt vattnet minst två gånger om dagen. Denna process tvättar oliverna och eliminerar kaustik soda. När du ändrar vattnet märker du att det alltid är tydligare.

På den fjärde dagen smakar du en olivolja. Om det är sött och massivt utan bitter eller tvål eftersmak, går det vidare till nästa fas. Om det fortfarande har en kaustisk sodasmörighet, låt den suga tills sköljvattnet löper klart.

Håll oliverna i en lätt koncentrerad saltlösning. Sätt dem i glasburkar och lägg till en blandning beredd med 6 matskedar salt och 4 liter vatten. Summa oliverna helt och låt dem vila i en vecka. Vid denna tidpunkt är de redo att äta - överför dem till kylskåpet, de kommer att lagras i några veckor.

tips

Oliver konserverade i salt och shriveled kommer att återuppta kraften om marinerade i några dagar med olja.
Vid förbränning av kaustisk soda, sätt omedelbart den brända delen under rinnande vatten för att eliminera rester, det är viktigt att kontakta en läkare i god tid. Försök aldrig att neutralisera brännskador med ättika eller citronsaft, blanda syror och baser är farliga.
Saltlösningen har rätt proportioner när du kan lägga ett helt ägg inuti och det flyter.
Se till att kaustik soda är av en livsmedelstyp. Använd aldrig ugnsrengöringsmedel eller sådana som dränerar avlopp för att lagra oliver (innehåller kaustik soda).
Om du vill få en koncentrerad saltlösning, koka vattnet och saltet och låt det svalna innan du lägger oliverna.

varningar

Skum kan bildas på saltlösningens yta. Det är inte skadligt så länge oliverna är helt nedsänkt i vätskan och inte kommer i kontakt med det. Ta bara bort det när det bildas.
Smaka inte oliverna medan de blötlägger i kaustik soda, vänta tre dagar efter sköljning med vatten.

Saker du behöver

Motståndskraftiga handskar
Skyddsglasögon
Trä eller plastlåda
Tyg för att ställa in lådorna

Dela på sociala nätverk:

Relaterade