Hur man lagrar färska svampar

Färska svampar som köpts i butiken eller skördas i skogen kan också användas efter månader om de lagras på rätt sätt. Det finns många typer av svampar, och många sätt att bevara dem, så att förfina metoden kommer du att gå lite "för rättegång och rättegång, men de viktigaste metoderna som beskrivs här bör gälla för de flesta svamparna som finns på frukt och grönsakshandlare.

Metod 1

Frysta kokta svampar

Tvätta svampen noggrant i kallt vatten.

Minska hattarna till mindre bitar om det behövs. Om svampen har en diameter större än 2,50 cm, lägg till dem eller skära dem i kvarter.

Bestäm om du stekar dem eller laga dem med ånga. Svamp kan ångas eller upphettas med lite fett i pannan. Den avgörande faktorn kan vara en preferens för smak, eller en önskan att bevara svampar längre, eftersom ångad svamp lagras i ungefär tre månader längre än de som kokas i fett.

Ångad svamp

Behandla svampen för att förhindra att de byter färg. Ångad svamp kommer att bibehålla en bättre färg om de behandlas först för att inte mörkas. Du måste doppa svampen i 5 minuter i en lösning som innehåller en tesked citronsaft eller en tesked och en halv citronsyra blandad med en halv liter vatten.

Koka de ångade svamparna. Tillagningstiden för ångad svamp är följande:

Hela svampen - 5 minuter

Mössor eller kvarter - 3 och en halv minut

Skivor - 3 minuter.

Kyl dem omedelbart så fort du tar bort dem från ångan. Sätt dem i skolan och packa dem sedan. Lämna ett finger på plats ovanpå förpackningen (ca 1 cm).

Försegla och låt dem frysa. Fryst ångad svamp kommer att ligga kvar i frysen i upp till ett år.

Stekt svamp

Använd en panna för att värma dem. Värm små mängder svamp i margarin eller smör i en panna utan lock, utan matlagning. Låt dem svalna i luften eller placera pannan där de lagades i kallt vatten. Packa i behållare, lämna ett finger av utrymme på toppen. Försegla och sätt att frysa. Svamp som kokas i fetter kommer att vara upp till 9 månader i frysen.

Metod 2

Blanchera och frysa

Tvätta svampen.

Klipp svampen i skivor eller i kvarter, om det behövs.

Skölj svampen. Doppa sedan dem direkt i en kruka medkokande vatten och koka i 1 till 2 minuter från när vattnet kokar.

Ta bort de blancherade svamparna genom att passera dem genom en sikt eller en kolv.

Doppa svampen i kallt vatten för att stoppa matlagningen. Därefter tömma.

Placera dem i frysta plastbehållare. Lämna ett litet utrymme överst.

Försegla och låt dem frysa.

Metod 3

Frys morelerna (eller liknande svampar) inte kokta

Vissa svampar, tina, blir en musha som blötläggs med vatten om de lagras på det sätt som beskrivs nedan. Denna metod kan istället fungera med vissa typer av svampar som har en viss tjocklek och en mer robust struktur, som moreller.

Tvätta en mängd färska moreler under rinnande kranvatten. Svampar kan skäras i skivor eller lagras hela, enligt dina önskemål.

Tillsätt en tesked vegetabilisk olja till svampen och blanda väl.

Placera svampen i en plastpåse för att frysa. System i frys och frys så länge som nödvändigt, upp till tre månader.

Thaw. Vid behov, ta bort dem från frysen och laga dem. Du behöver inte tina dem, lägg bara in innehållet i en panna tills all vätska och överskottsvatten avdunstar, vilket skapar din svampskål från början.

Metod 4

Duxelles såsen

La Duxelles är en fin blandning av hackade eller skivade svampar, till vilka lök, smör och örter har lagts till. Med den här metoden kan du få en liten och fin "bevarande lösning" för att hålla svampen, men det är verkligen kortsiktig - i kylskåpet varar de ungefär en vecka och upp till en månad i frysen.

Tvätta och torka svampen.

Skär dem noggrant i bitar eller finhackade.

Koka svampen i bitar och lök med smöret i en kastrull tills de mjuknar. Lägg till färska örter av ditt val (även dessa måste hackas eller finhackas). Traditionellt läggs persilja.

Lägg till ett stänk av vin eller sherry för att förbättra smaken.

Frysa dem i en behållare. Lägg till datumet, så du vet när du ska konsumera dem.

Använd dem för att lägga till en touch av panache mot kycklingbröst eller som en kräm svamp soppa.