Hur smälter sockret

Smältning av sockret eller karamelliserar det är processen att kombinera socker och vatten och laga mat över låg värme tills det börjar smälta och bli gyllenbrun. Löst socker kan sträckas eller blåsas i former - dessutom är det första steget att göra karamell. Processen är inte svår, men det är viktigt att hålla sockret under kontroll för att inte bränna det. Läs det första steget för att få reda på hur.

ingredienser

1 kopp socker
2 matskedar vatten

Del 1

Lös upp sockret

Mät sockret. Bestäm hur mycket du vill lösa upp. Försök inte lösa upp mer än två koppar socker åt gången eftersom det kan brinna. Om du behöver mer, separera det andra sockret separat.

Använd granulärt vitsocker.
I allmänhet motsvarar två koppar smält socker en kopp karamell.

Sätt sockret och kallt vatten i en tjock bottenpanna. Med en kruka med en tjock botten fördelas värmen jämnt. En medelstor gryta är perfekt. Kokkärl i aluminium eller stål är idealiska.

Använd hälften av vattnet i förhållande till den mängd socker du använder.

Se till att potten är helt ren. Om det finns några pålagringar i potten kan sockerkristaller bildas.

Placera pannan på spisen över medium låg värme. Med låg värme tar sockret tid att smälta, men höjer inte elden - sockret brinner snabbt om det kokas vid höga temperaturer. Håller temperaturen lägre, du kommer att styra matlagningen bättre.

Rör kontinuerligt tills sockret smälter. Omrörning i början av processen kommer du att lösa klumparna och sockret värms jämnt. Det rekommenderas att använda en träsked. Fortsätt omrörning tills blandningen är klar och börjar koka.

Använd en tårtborste för att trycka vilket socker som helst från krukans sidor till botten.

Om kristaller skulle bildas på potten, kan de leda till bildandet av andra kristaller genom hela föreningen. Borsta krukans sidor med ljummet vatten för att förhindra.

Koka i 8-10 minuter utan omrörning. När sockret har smält och börjar koka, låt det laga mat till karamelliserat. Stoppa nu blandningen för att undvika bildandet av kristaller.

Kontrollera temperaturen på sockret med en kökstermometer. Om du vill att sockret ska förbli i flytande form, vänta tills det når en temperatur på ca 170 ° C. Vid denna tidpunkt kommer färgen att vara djup guldbrun.

Temperaturerna varierar beroende på önskat resultat. När sockret når önskad temperatur för ditt recept, är det klart.

Del 2

Använd lös socker

Förbered creme karamell. Denna klassiska portugisiska efterrätt framställs genom att hälla det smälta och karamelliserade sockret i en panna, tillsätt en krämig blandning till ägget och laga mat till kokt. Panelen vänds sedan för att göra den varma karamellgrädden garnering efterrätten.

Förbered karamellen. För att göra en krämig karamellvinsås, läggs grädden och smöret till det redan smält sockret. Blandningen används sedan som garnering för glass, chokladkakor och andra läckra desserter.

Förbered det puffade sockret. Denna beredning görs genom att laga det smälta sockret tills det blir svårt som en sten. Suket kommer att härda efter kylning till rumstemperatur och kan användas för att dekorera alla typer av sötsaker.

Förbered toffee godis. Dessa läckra och krämiga godis bereds genom att lägga till grädde och smält karamellsmör, sedan kokar blandningen tills det blir mycket svårt. Vid denna tidpunkt hälls karamellen i formarna och lämnas för att kyla vid rumstemperatur.

tips

Om du inte har en köksborste kan du lägga locket på potten. Ångan som genereras hjälper till att glida det ackumulerade sockret på potten. Var noga med att lämna en spricka med locket för att låta lite ånga och kontrollera matlagningen. Denna metod är inte lika effektiv som borsten och sockret kan bli galet.
Se till att alla verktyg är rena. Föroreningarna i potten kan driva sockret galet eftersom de får sockerkristallerna att växa. Suket blir galet när kristallerna bildas och blir korniga. Om ditt socker blir galet, kasta det och börja om igen.
Medan höga fuktnivåer kan mjuka sockerdekorationer och göra det strängt, påverkas smältprocessen inte av fuktnivåer.