Hur man förbereder toffee

Toffee är en läcker efterrätt, ofta serverad på jul, men perfekt att njuta av när som helst på året. Mjuk och lätt att förbereda, alla tycker om det tack vare karamellens smak och det inbjudande, gyllene utseendet. Den mest ambitiösa kan besluta att anpassa receptet och skapa många olika typer av karamell baserat på deras personliga smak.

Obs! Även om det inte är absolut nödvändigt, är det lämpligt att ha en desserttermometer för ett perfekt resultat.

ingredienser

60 ml vatten
450 g granulärt socker
340 g smör, plus en annan sked för att smöra pannan
2 matskedar majs sirap
2 tsk vaniljextrakt
1/4 tesked salt

tillägg

350 g chokladflis
2 tsk havsalt
250 g valnötter, mandlar, jordnötter, pekannötter eller rostade hasselnötter
400 g integrerat rörsocker (för att ersätta gipsockret)
60 g malet kaffe och 240 g vit choklad, blandad
1 pack Crackers

Metod 1

Grundläggande recept på Toffee

Smör en bakpanna (ca 28 x 43 cm) med 1 matsked smör. Täck botten och sidorna av pannan med ett smalt lag av smör. När det är kallt kommer toffee lättare att komma undan. Sätt pannan på en grill för att kyla efterrätterna, sen måste du hälla den heta karamellen.

Alternativt kan du täcka botten av pannan med bakpapper, eller använd en silikonmattad konstruerad för att användas i ugnen.

Skär smöret i små bitar. Det kommer att räcka för att skapa kuber. Genom att öka smörets yta kan du smälta det jämnare.

Använd en medelhög flamma och värm smöret i en stor kruka med en tjock botten. Om du inte har en djupbottenkruka kan du använda en vanlig, men var så försiktig att du inte bränner sockret. Rör smöret regelbundet medan det smälter. Så fort det är helt smält, kan du gå vidare till nästa steg, så att du riskerar att brinna eller mörka.

Den innehåller socker, majs sirap, vatten och salt, sedan minska flammen till en medelålders låg nivå. Efter smörj smöret tillsätt 450 g granulärt socker, 2 msk majssirap, 1/4 tsk salt och 60 ml vattenblandning tills sockret är helt upplöst. Om möjligt, använd en träsked istället för metall för att förhindra att sockret kristalliseras.

Om du inte har majs sirap, lägg till ytterligare 4 matskedar smör skärs i små bitar.

Sluta blanda så fort blandningen når en koka. Sockret tenderar att kristallisera igen när det är alltför blandat, vilket ger en obehaglig kornig konsistens med toffee. Fukt en köksspatel och använd den för att lossa eventuella klumpar socker från potten och sätt in dem i blandningen - sluta sedan omrörning och låt karamellstången ta bort tills du tar bort den från värmen.

Alternativt kan du täcka potten en stund - ångan kondenseras på sidorna, löser upp sockret och glider in i blandningen.

Sätt en tårtermometer i blandningen och vänta tills den når 150 ° C. Denna fas av matlagning av godis definieras "hård spricka", vilket indikerar att, när de är kalla, kommer de att bryta sig i hårda bitar. När termometern indikerar att karamellen har nått 150 ° C, stäng av flamman.

Om du inte har en desserttermometer vänta du på att karamellen når en gyllene / gulfärgad färg, som liknar utsidan av en mandel. Låt det inte mörkas ytterligare eller det kommer att börja brinna.

Stäng av flammen och omedelbart inkorporera vaniljextraktet. Rör inte mer än 3-4 gånger för att fördela det jämnt utan att riskera att kristallisera sockret.

Häll toffee i pannan mycket noggrant. Du måste låta det svalna och härda i den förberedda pannan tidigare, då kan du bryta den i små bitar.

Om du vill lägga till torkad frukt, sprid den i pannan i förväg och täck sedan om det med kola.

Förvara den i frysen i 20-30 minuter. När du är kall kan du bryta den i små bitar och servera den. Kola kan enkelt lagras i en lufttät behållare i upp till 7-10 dagar vid rumstemperatur eller upp till en månad i frysen.

Metod 2

Varianter till grundreceptet

Tillsätt 350 g chokladflis direkt efter att den heta blandningen hälldes i pannan. Sprid dem jämnt på ytan av toffee, vänta sedan 2-3 minuter för att värma upp. När du märker att de har fått en ljusare nyans, sprida dem på ytan av toffee med en silikonspatel - du kommer att få en dubbellager glädje. Placera toffee i frysen som vanligt.

Häll toffee på rostad torkad frukt. Dess smak går särskilt bra med mandel och pekannötter. Sprid 200 g i botten av pannan och tillsätt sedan kokande blandningen. Vid den här tiden kan du blanda den återstående torkade frukten (50 g) och använda den för att spruta den fortfarande varma ytan (för ett jämnare resultat kan du hälla det på chokladskiktet). Placera toffee i frysen som vanligt.

Täck det med en glädje av kaffe och vit choklad. Häll 240 g vit choklad och 60 g malet kaffe i en liten kruka. Värm 3-6 cm vatten i en större kruka och använd den för att smälta chokladet i en bain-marie. Den indirekta värmen från kokande vatten smälter chokladet. Rör tills blandningen är jämn och homogen, häll sedan den på toffee efter att den har svalnat något.

Byt vitsockret med hela rörsockret för att få en rikare toffee. Den naturliga närvaron av melass ger det bruna sockret en mörk färg och en mjuk konsistens som kan göra din karamell ännu mer speciell. Receptet är identiskt med det som beskrivs i föregående avsnitt.

Använd havsalt eller fleur de sel för att tillsätta salt till din karamell. Kombinationen av smaker kommer att ge livet ett resultat som är nästan perfekt för gommen. De karamelliserade sockerarterna går perfekt med en liten dos salt - sprida den på ytan av kärnan omedelbart efter att den hälls i pannan.

Den mest våldsamma kan prova karamell med bacon. Söt, salt och välsmakande, baconkaramellen är en glädje som efter den första smaken blir det svårt att motstå. Förbered det är enkelt, steka bara 450 g bacon, torka det med pappershanddukar och hugga fint. När du är klar kan du fördela den på botten av pannan och täcka den med kola.

Använd kola för att förbereda kex och andra bakverk. Bryt den och lägg den till kakorna tillsammans med chokladchipsen - alternativt smula den på kakans yta innan du serverar dem.

tips

Ett tips för att rengöra pannan i slutet av beredningen: Fyll den med vatten och lägg den på elden, koka den och fortsätt att blanda tills allt sockerrester är upplöst.
Temperaturen som uppnås av blandningen påverkar resultatet väsentligt både i utseende och i form av konsistens.

varningar

Kokning av sockret kan vara mycket farligt. Varje stänk av varmt socker kan orsaka svåra hudförbränningar. Var alltid försiktig när du förbereder toffee.