Hur man förbereder en Tinga de Pollo

den tinga de pollo Det är en mexikansk maträtt som parar kycklingremsor med en kryddig tomatsås med chili chipotle. En gång tillagas serveras denna mat traditionellt med rostade och krispiga tortillor.

ingredienser

För 5-6 personer

Laga maträtten

450 g benfritt och hudlöst kycklingbröst
750 ml vatten
2 malet vitlöksklyftor och uppdelad i två delar
1 medelstor gullök, hakad och uppdelad i två delar
6 medelstora tomater, fröslös, kärnad och skuren i små bitar
230 ml olivolja
En 200 ml burk chipotle paprika i en adobo sås
En halv tesked oregano
En halv tesked salt
En nypa grön svartpeppar

Servera maträtten

12 majs tortillor
60-125 ml olivolja
250 ml mexikansk grädde eller gräddfil
200 g bönkräm
200 g hackad sallad
2 skalade avokado, utan sten och skivad
250 ml färsk Cotija-typost
250 ml sås

Del 1

Förbered kycklingen

Lägg kyckling och vatten i en stor panna.

Mängden vatten måste vara tillräckligt för att helt nedsänka kycklingen, om 750 ml inte räcker till, lägg till mer.

Aromatisera med vitlök och lök. Sätt en vitlöksklyfta och en halvhakad lök i pannan med vatten och kyckling.

Koka upp allt. Slå på medelvärme och vänta tills vattnet ska bubbla.

Minska värmen för att simma allt och vänta på att kycklingen ska kokas. Det tar 20-30 minuter.

Kycklingen måste vara perfekt kokad i slutet av detta steg. Kontrollera graden av matlagning genom att klippa den på den tjockaste punkten. Om det fortfarande är rosa, måste du laga det lite längre, annars är det klart.

Vänta på att kycklingen ska svalna. Ta bort den från pannan och lägg den åt sidan i en skål eller i en ren skål. Det måste nå rumstemperatur.

Kasta inte kokvattenet, det kommer att vara användbart senare.

Om du vill kan du också tömma vitlök och lök med en skimmer. Du behöver bara buljong, inte solidt innehåll.

Riva kycklingen. Använd dina fingrar eller två gafflar för att bryta den i grova bitar.

Håll kycklingremsor i disken tills du behöver dem. Du behöver inte använda dem omedelbart men ändå snart.

Del 2

Förbered såsen

Kombinera buljongen med tomaterna. Sätt de hackade tomaten och 125 ml kycklingfris i en medelstor kokkärl. Värm allt över medelvärme.

Smäll i 10 minuter. Börja beräkna tiden sedan vätskan börjar simra. Tomater måste bli mjuka.

Tomater måste vara fuktiga men inte till punkten att bryta.

Blanda tomaterna tills de blir en jämn blandning. Använd en skimmer för att ta bort dem från lagret och överföra dem till en mixer. Arbeta med medelhastighet tills de blir en sås.

Du kan även använda en matprocessor om du föredrar det.

Om såsen är för tjock för din smak, tillsätt 60-125 ml kycklingbuljong eller vatten. Kom ihåg att blanda alltid efter varje tillsats.

Värm oljan i en panna. Detta måste vara stort, djupt och bör värmas upp över medelvärme.

Vänta tills oljan går till temperaturen. Det måste vara väldigt varmt och vätska utan att börja röka. Det tar ungefär en minut.

Tillsätt resterande lök till oljan. Stek det i 3-5 minuter eller tills det blir genomskinligt.

Rör löken ofta medan du lagar mat för att förhindra att den brinner.

Tillsätt resten av vitlöket. Kombinera den andra hackade klyftan och fortsätt att laga mat i en minut.

Både vitlök och lök måste bli gyllene och doftande.

Även i detta fall blandar blandningen blandningen ofta för att förhindra att den brinner. Vitlök är mycket benägen för att brinna, så var noga med att vara uppmärksam.

Häll tomatsås i potten med vitlök och lök. Blanda noggrant för att göra allt enhetligt.

Låt såsen sjuda innan du fortsätter med receptet.

Del 3

Senaste touch ups

Lägg till de sista ingredienserna i såsen. Blanda chipotle paprika i en adobo sås, oregano, salt och peppar medan såsen lagar mat.

Chips chipotle och salsa adobo är det som gör skålen kryddig. Om du vill ha en mer delikat smak kan du minska mängden av dessa ingredienser.

Koka i 10 minuter. Minska värmen till medium-låg och fortsätt att simma i 10 minuter så att smakerna är sammanslagna.

Sausens färg bör ändras och bli mörkare och mer intensiv.

Betygsätt att lägga ett lock som delvis stänger pannan. Ångan bör komma ut, men locket förhindrar att såsprutorna blir smutsiga under tillagningen.

Lägg till kycklingremsor. Blanda dem bra så att de införlivas i såsen och fortsätt att värma.

Kycklingen måste absorbera det mesta av vätskan i såsen på detta stadium. Slutblandningen måste vara fuktig men inte vattnig.

Detta steg kompletterar beredningen av tinga de pollo, men du måste också laga tortillor om du vill servera den på traditionellt sätt.

Del 4

Förbered och servera tortillor

I en värmeolja. Tillräckligt nog för att täcka botten med 6 mm olja. Värm den över medium hög värme.

Vänta tills det är varmt i 1-2 minuter. Det måste kokas utan rökning.
Du kan spara tid genom att använda färdiga ristade tortillor istället för den klassiska majsen. Om du bestämmer för denna "genväg", hoppa över dessa steg och montera tortillorna direkt.

Stek tortillorna en efter en. Lägg dem i kokande olja i 20-40 sekunder för varje sida.

Använd kökstänger för att vrida dem i halva stekning.

Tortillan måste vara gyllene och skarpa när den är klar.

Tappa tortillorna och låt dem svalna på absorberande papper. Använd tang för denna operation. Det absorberande papperet tar bort överflödigt fett.

Du måste repetera dessa steg för varje tortilla du planerar att laga mat, förbereda en åt gången.

Sprid den mexikanska grädden på varje tortilla. Ordna på servering diskar och släpp en sked av mexicansk grädde eller gräddfil i mitten av varje. Sprid det för att täcka hela ytan.

Om du inte gillar gräddfil, hoppa över det här steget.

Alternativt kan du sprida lite bönkräm.

Lägg till en del av tinga de pollo. Försök att vara generös.

Du kan låta kycklingen bilda en liten höjd i mitten av tortillan eller sprida den jämnt.

Garnera med de ingredienser du gillar bäst. Ordna några skivor avokado på toppen av kycklingen, tillsätt salladsblad, Cotija-ost och en sked med sås.

Du kan ersätta dessa ingredienser eller inte sätta något. Dessa är traditionella men inte strängt nödvändiga packningar.