Hur man förbereder Caesar-sallad

Eftersom det kan kallas en sann "Caesarsallad", denna sallad som är känd över hela världen måste kryddat med sin karakteristiska sås. Även om det är möjligt att köpa en färdig dressing, finns det inget sätt att matcha godheten hos de färska ingredienserna. Denna artikel kommer att visa dig hur du förbereder och klär perfekt Caesarsalat - dessutom stimulerar din kulinariska fantasi med några variationer av det klassiska receptet.

ingredienser

smaksättning

50 ml extra jungfruolja
2 msk (25 g) riven parmesanost
1 matsked (15 ml) vitt vinäger (eller citronsaft)
2 tsk (10 ml) Dijon senap
2 teskedor (10 ml) ansjovispasta (eller 2-4 ansjovisfiléer)
2 malet vitlöksklyfta
Salt och peppar, ½ tesked (2 ml) av båda
½ tesked (2 ml) Worcestershire sås
3 msk (50 ml) majonnäs (eller 2 äggulor)

sallad

1 huvud eller 3 hjärtan av romersk sallad
25 g riven parmesanost
75 g croutoner

Croutoner av bröd

2 matskedar smör smält
1 matsked extra jungfruolja
1 rustik loaf
2 tsk salt
½ tesked nybakad svartpeppar
¼ tsk cayennepepparpulver

Del 1

Förbered kondenset

Krossa ansjovispastaen med vitlök i en skål med baksidan av en gaffel. Om du vill ha en mer delikat sås kan du använda ansjovis i olja. Dricks 2-4 filéer, sedan finhackad före amalgamarle med vitlök.

För bekvämligheten kan du förbereda dressingen en dag innan. Förvara det i kylskåpet i en glasbehållare.

Innehåll nu olja, riven Parmesan, vinäger, senap, salt, peppar och Worcestershire sås. Blanda ingredienserna med en gaffel eller ett litet kök visp. Om du vill att såsen ska ha en citrusnote, kan du ersätta ättika med färskpressad citronsaft.

Tillsätt majones långsamt. Fortsätt omrörning för att införliva det jämnt i såsen, som bör ta på sig en krämig konsistens. Om du vill kan du ersätta majonnäs med två äggulor för ett mer traditionellt recept. Kom ihåg dock att äta råägg utsätter dig för risken för matförgiftning.

För extra säkerhet, koka ägget i ungefär en minut och fördjupa dem sedan i kallt vatten för att kyla dem. När det är kallt, april, separerar äggulorna från de vita, häll dem sedan i såsen.

Smaka på kryddorna. Om så behövs, lägg till mer salt, peppar, vinäger eller citronsaft, enligt din personliga smak. Justera smak och surhet av receptet som du föredrar, och tillsätt små gradvisa mängder av önskade ingredienser, för att inte riskera att överdriva det. När du är redo, sätt såsen åt sidan.

Del 2

Förbered sallat

Ta bort basen av salladshuvudet och kasta bort den. Slita av löven försiktigt, eliminera eventuella skadade, skadade eller visade delar.

För att reproducera exakt det klassiska receptet, använd salladshjärtan istället för ett helt huvud. I det här fallet kommer det inte vara nödvändigt att hacka bladen. Detta är den ursprungliga beredningen av Caesarsallad.

Tvätta och torka bladen försiktigt. Skölj det individuellt under kallt rinnande vatten för att avlägsna alla spår av föroreningar. Skaka det för att avlägsna överskott av vatten, sedan tampong med en ren kökshandduk. Alternativt kan du använda en handdukstork.

Bladen måste vara helt torra. Förbandet klibbar inte den våta salladen.

Skär salladsbladet. Stacka dem ovanpå varandra, klipp dem sedan i längdriktningen med en skarp kniv. Vid den här tiden skär den horisontellt i bitar på ca 5 cm.

Om du har valt att använda salladshjärtan kan du hoppa över det här steget.

Överför sallad i en stor skål. Det här är behållaren där du måste klä den, så se till att den är tillräckligt stor för att hålla alla ingredienser och låta dig blanda. Om du vill lägga till extra ingredienser, kom ihåg att ta hänsyn till detta.

Häll den revade parmesan och croutonerna av bröd i turen med sallad. Lägg till i början 25 g ost och 75 g croutoner. Kom ihåg att ingenting hindrar dig från att ändra dosen enligt dina önskemål.

Om du inte har parmesan kan du ersätta den med en annan hård ost, som pecorino eller hård ricotta.

För ett perfekt resultat, försök att förbereda croutonerna från början. Klicka här för att få reda på hur.

Säsong sallad endast när du behöver det. Mängden kryddor beror på dina önskemål. De flesta väljer att bara täcka bladen lätt för att förhindra att en stor mängd vätska ackumuleras på botten av plattan.

Kom ihåg att tillsatsen av konditoriet alltför snart blir krutonen soggiga.

Om du förberedde salladen i förväg, förvara den separat från såsen, lagra båda behållarna i kylskåpet.

Krydda salladen och se till att alla löv är slöja med sås. Använd salladsbestick att mixa. Flytta löven till botten av tureen uppåt, lägg sedan lite mer krydda vid behov. Fortsätt att blanda och krydda tills du får ett jämnt resultat.

Servera salladen omedelbart. När du har kryddat kan du inte vänta för länge innan du äter Caesar-sallad, annars får rostat bröd en obehaglig blöt konsistens och såsen glider ner i plattan. Om du behöver servera många diners, överväga att dela salladen i disken och sedan krydda och dekorera dem individuellt. Presentationen blir mycket bättre.

Du kan försköna maträtten och lägga till en citronkil.

Del 3

Förbered brödkrutonerna

Förvärm ugnen till 230 ° C. Program för att förbereda croutonerna med en halvtimme före måltidstiden. De måste få tid att svalna.

Skär brödet i halv horisontellt och ta sedan bort skorpan. Börja med att dela brödet i hälften, som om du ville använda den för att göra en smörgås. Använd nu kniven för att ta bort skorpan. Försök att hålla brödet så intakt som möjligt. Genom att eliminera skorpan kommer du att ge din crostini en konsistens och ett mer enhetligt utseende. Du kommer också att tillåta dem att laga sig homogent.

Gör brödbitar omkring en halv centimeter på varje sida. Börja med att skära den, stapla sedan några ovanpå varandra och skära dem sedan i små bitar.

Smält smöret. Du kan smälta det i en kastrull med ugnen eller i mikrovågsugnen. Var noga med att inte värma den för mycket för att förhindra att den blir svart.

Blanda extra jungfruolja och smält smör i en stor skål. Häll smöret i behållaren och lägg sedan till oljan. Blanda de två ingredienserna med en enkel gaffel. Se till att soppturen är tillräckligt stor för att innehålla croutoner.

Krydda kronorna i turen. Häll dem i behållaren, använd sedan salladsbesticket för att flytta dem från botten till toppen, precis som du gjorde med sallat. Fortsätt rör om tills de är jämnt klädda.

Smaka med salt, svartpeppar och cayennepeppar. Tillsätt kryddorna i turen och rör sedan om igen för att fördela smaken jämnt.

Placera dem i en bakfat (30x43 cm). Se till att du fördelar dem jämnt utan att överlappa varandra. Om de är för många, steka dem upprepade gånger och undvik att överfylla pannan.

Koka croutonerna i ugnen i 10 minuter eller tills de är välbruna. När du är redo, ta bort dem från ugnen och låt dem svalna. Så snart de är helt kalla, kan du lägga dem till Caesarsallad.

Del 4

Variationer till klassiskt recept

Berik Caesarsallad med grillad kyckling. Tunn 450 g kycklingbröst med köttfärgsmedlet för att ge det en tjocklek av ca 3 mm. Krydda köttet med en matsked Caesar salladsås, lägg sedan till salt och peppar efter smak. Grill kycklingen på båda sidor i 3-4 minuter. När du har kokat, låt det svalna, klipp det sedan i tunna remsor, storleken på en munnen. Distribuera det på salaten klar.

Lägg till räkor för att ge en sommaranteckning till maträtten. Först av allt, ta bort skalet och tarmen från 450 g färska räkor. Pensla med extra jungfruolja och sprut sedan med en sked av blandningen av kryddor som föreslås nedan. Du kan hålla kvarvarande blandning i en lufttät behållare. Skjut räkorna med trä eller metallspetsar, grilla sedan dem i 2 minuter på båda sidor. Vänta tills de har helt kylt innan de fördelas på färdig sallad. För att förbereda kryddblandningen behöver du:

2 ½ matskedar paprika;

2 matskedar salt

2 matskedar vitlökspulver;

1 matsked svartpeppar;

1 matsked Cayennepeppar;

1 bordssked lökpulver;

1 matsked torkad oregano;

1 matsked torr timjan.

Om du är en älskare av nötkött, grilla en biff och lägg den till salladen. Förvärm grillen (om du använder gasgrillen är en medelvärme tillräcklig, medan om du använder en hetplatta behöver du en intensiv värme) när du förbereder såsen. Amalgam av Worcestershire-sås, balsamvinäger och extra jungfruolja i en liten skål, skölj sedan blandningen på båda sidor av biffen med en köksborste. Det är att föredra att använda en linbiff som väger ca 650-900 g, ca 2-3 cm tjock. Låt köttet marinera i ungefär tio minuter, koka sedan på grillen ca 4-6 minuter per sida. När du har kokat, överför den till en tallrik och låt den vila i 5-10 minuter. Skär den tunt, i motsatt riktning mot fibrerna. Distribuera det på salaten klar.

Om du vill kan du smaka på köttet ytterligare innan du lagar mat med en blandning av kryddor till smak eller helt enkelt salt och peppar.

Försök byta sallad med kål. Välj 1 eller 2 små tufts, ta sedan bort den centrala coriacea-delen. Överlappa flera blad på varandra och rulla dem på sig själva. Skiva löv rullade i tunna remsor, inte bredare än ett finger. Unroll dem och överföra dem till tureen för att klä dem. Upprepa med resterande löv.

Personifiera Caesarsallad utan att störa den. Kom ihåg att det som kännetecknar det här receptet är konditoriet - vilket ger ett alltför stort antal läckra ingredienser, såsen kommer att förlora sin övervägande. Välj högst två ytterligare objekt, och föredra dem med sura eller känsliga anteckningar.

Byt Parmesan i såsen med en annan ost. Till exempel kan du försöka använda gorgonzola (söt eller kryddig). Sist men inte minst, kom ihåg att med hjälp av nypressad citronsaft istället för ättika kommer du att ge dig en fräschare och mer citrusnot till din Caesar-sallad.

tips

Om du vill att denna sallad blir en komplett måltid, lägg till grillad kyckling, räkor eller tonfisk. Placera salladen individuellt och tillsätt sedan ingrediensen över de andra. I detta fall kan du också öka mängden sallad, ökar proportionellt alla andra doser.
Ett stort huvud av Romaine sallat bör räcka för att förbereda fyra portioner av Caesarsallad, två små tufts ska göra detsamma. Kvantifiera nödvändiga doser enligt dina behov.
Sätt olivoljan i kylskåpet några timmar innan du förberedde Caesarsallad. Kall olja tar en tjockare konsistens, vilket gör det möjligt att inte skilja sig från de övriga ingredienserna i såsen.
När du har blivit bekant med receptet kommer du att kunna ändra mängden ingredienser enligt dina personliga preferenser. Till exempel kan du lägga till mer vitlök eller mindre ansjovispasta.

varningar

Det ursprungliga receptet kräver tillsats av rå äggulor. För att minska risken för matförgiftning (salmonella) använd pastöriserade ägg.
Gravida kvinnor, spädbarn, småbarn och de som lider av hälsoproblem bör inte äta råa ägg.