Hur man förbereder en Barbacoa

den barbacoa (som på spanska betyder grill) är en långsam kokteknik som låter dig få köttremsor, doppade i en delikat sås som vanligtvis serveras med tortillor. Det är en typisk mexikansk maträtt, men kan förberedas och åtnjutas någonstans. Även om det är lämpligt för många köttstycken, är nötkött det mest använda i det moderna köket.

ingredienser

Långsam köttbiff

För 8-12 personer

1 350 kg rostbiff (vanligtvis walker) eller bröstspetsen
250 ml köttbuljong
2 stora hackade lökar
45 ml olivolja
8 malet vitlöksklyfta
1 sked cumin
1 matsked färsk oregano
4 chili chipotle i ättika sås
60 ml äppeläger
1 tesked salt

Rostbiff

För 8-12 personer

1 350 kg utbenad nötköttstekt
2 torkade guajillo peppar
1 tsk kumminfrön
Ett par helklyftor
125 ml kokande vatten
1 tesked torkad oregano
En halv tesked hackad timjan
45 ml äppeläger
5 ml limejuice
En nypa chili ancho pulver
1 liten lök skärs i kvartalen
3 vitlöksklyfta
1 laurblad

Beef tongue

För 8 personer

900 g nötkött tunga
En halv lök
4 vitlöksklyfta
1 laurblad
1 tesked salt
Vatten (tillräckligt för att täcka tungan)

Metod 1

Långsam köttbiff

Gör ingredienserna en puré. Sätt lök, olivolja, vitlök, kummin, oregano, paprika, äppeläger och salt i en mixer eller matberedare. Blanda allt med medelhastighet tills du får en homogen blandning.

Töm inte chipotle paprika från vinäger såsen, du måste blanda allt.

Ordna såsen, nötköttet och buljongen i den långsamma ugnen. Först sprida såsen på botten, tillsätt biffen och häll sedan buljongen över köttet. Avsluta med ett lövblad.

Täck ytan av köttet med såsen, vrid nötköttet några gånger innan du lägger på lagret. På så sätt smakar alla sidor åtminstone en gång.

För att få bra resultat, använd en 5-7 liter långsam spis. Du kan skära köttet i flera bitar för att anpassa sig till potten.

Stäng locket och koka långsamt i 8-10 timmar. Om du föredrar att köttet är färdigt innan, sätt den långa koktemperaturen till "hög" och koka i 6 timmar.

Motstå frestelsen att öppna locket för att kontrollera köttet som lagar mat. På så sätt skulle du släppa ångan, som delvis är ansvarig för matens framgång. Om du gör det, förlängs kokningstiden med 15-30 minuter (för varje gång du öppnar locket).

Köttet är sladdat. Ta bort nötköttet från kastrullen och placera det på ett skärbräda eller ovanpå ett ugnsfack med höga sidor. Med två gafflar vridna i små bitar som arbetar från utsidan till insidan.

Under denna fas kan du också eliminera och kasta bort fett.

En panna med höga kanter eller skärbräda är utmärkta verktyg för att de behåller juicerna som kommer ut ur köttet, annars skulle du göra en stor röra.

Blanda biffremsor med grillsåsen. För att göra detta, lägg dem i en stor skål och lägg till lite matlagningsvätska med en sked och ständigt rör om det. Tillsätt tillräckligt med vätska för att göra köttet fuktigt och saftigt men utan att överdriva, annars kommer du att sluta med en soppa.

Om du lägger till sås kan du hälla den i en isbitform och frysa den till senare användning. Kuberna kommer att vara en utmärkt ingrediens för att smaka på buljonger, soppor, såsåsar och andra rätter.

Håll det heta köttet inne i långsam spis. Om du inte är redo att servera barbacoa, sätt tillbaka remsorna i grytan och ställ in funktionen "hetta".

Du kan hålla köttet på detta sätt i ytterligare 2-4 timmar, varefter det är lämpligt att överföra rester i en lufttät behållare som ska lagras i kylskåpet. Du kan värma nötköttet senare i mikrovågsugnen.

Ta med dig till bordet. Barbacoa beef är redo att smaka. Servera den till din familj och gäster när den fortfarande är varm och följ den med tortilla, lök, koriander och sås.

Metod 2

Rostbiff

Att rosta paprika. Värm en tung stekpanna över medelvärme. Tillsätt de torkade guajillo paprika och laga dem i 5 minuter eller tills de blir svullna och byt färg.

Lägg inte olja, smör eller margarin till pannan innan du rostar paprikorna.
Vrid dem ibland när du lagar mat.
När du har gjort, lägg paprikorna åt sidan i ett par minuter: de måste svalna tillräckligt för att hanteras. Ta bort stammar, frön och vener vid denna punkt.
Använd handskar lämpliga för att hantera mat när du gör det för att skydda din hud och ögon.

Doppa paprika i kokande vatten. Nu när de är rostade och rengjorda kan du lägga dem i en liten skål och täcka dem med kokande vatten. Slutligen stäng behållaren med den transparenta filmen och vänta i minst en timme.

Rostat bröd och kakor. Använd samma pan där du kokade paprikan, rör om tills kumminfrön börjar knäcka.

Ta bort frön från elden så snart de är klara.

Du kan utföra detta steg medan du väntar på att kycklingarna svalnar, eller så kan du göra det senare. Oavsett vad du väljer att göra, kom ihåg att potten ska vara väldigt varm och torr när du lägger till kummin och kryddnejlika.

Grind kummin och kryddnejlika. Använd en kaffe eller kryddkvarn och gör dem till ett pulver.

Om du använder en kaffekvarn, se till att den är helt ren både före och efter användning. Annars hittar du en kaffesmakad sås och en kaffe smaksatt med kummin och kryddnejlika.

Kombinera ingredienserna till marinaden. I en blandare sätta kummin och kryddnejpulver, ancho chili pulver, lök, vitlök, oregano, timjan, vinäger och limejuice. Ta bort paprikorna från vattnet och sätt dem till mixern tillsammans med 45 ml infusionsvatten. Stäng bländaren och kör den med medelhastighet för att få en smidig deg.

Du kan också använda en matprocessor, det viktiga är att få en pasta med en pastaformig konsistens.

Stanna blandaren från och med till och med en spatel ta med ingredienserna som är fastsatta på väggarna mot mitten av apparaten.

Marina biff. Lägg köttet i en mycket stor skål och täck den med den nyberedda blandningen. Stäng behållaren med plastfolie och håll allt i kylskåpet i 6 timmar, bättre hela natten.

För bästa resultat, vrid köttet flera gånger innan du förseglar skålen. Se till att alla sidor av nötköttet är helt täckta i sås.

Förvärm ugnen till 165 ° C. Förbered en stor ugnskål lätt smaksatt med matolja.

Vänta tills ugnen är varm innan du går vidare till nästa steg.

Koka köttet i 6 timmar. Överför den från skålen till pannan, täcka med marinaden och lägg till ett laurblad. Täck allt med en aluminiumfolie (eller lockets lock, om tillgängligt) och laga tills köttet blir ömt.

Vila nötköttet innan du riva det. Ta köttet ur ugnen och lämna det på köksbänken i 45-60 minuter och använd sedan två gafflar för att riva den.

Låt ugnsskålen stå medan köttet vilar.

Denna period gör att nötköttet kan slutföra matlagningen och tvingar juicerna att omfördelas längs alla fibrerna. Vidare kyler köttet till en acceptabel temperatur.

Kasta bukbladet innan du sliter köttet.

Ta med dig till bordet. Vid denna tidpunkt är barbacoa redo och du kan servera den med tortilla, olika såser och kryddor som hackad lök och koriander.

Metod 3

Beef tongue

Rengör tungan. Skölj det under kallt vatten och torka det med en pappershandduk.

När du köper språket är det viktigt att du litar på en betrodd leverantör. Du kan köpa den frusen snarare än fräsch, eftersom det är ett ovanligt köttklipp i vissa länder.

Sätt i alla ingredienser i långsam spis. Sätt tungan på botten och omger den med lök och vitlök och dryck med salt. Häll vatten för att täcka allt.

Det är inte nödvändigt att vrida köttet. Smakerna av vitlök, lök och salt tränger in under matlagningen.

Stäng locket innan du fortsätter.

Koka i 8 timmar. Köttet måste vara tillräckligt ömt för att bli sönder.

Om du inte kan vänta 8 timmar, kan du ställa in en långsam kokvatten och koka tungan i 4-5 timmar.

Ta inte av locket under de första matlagningsstadierna. Om du gör så kommer ånga ut, vilket är delvis ansvarigt för receptets framgång. Förbättra tillagningstiden med 15-30 minuter varje gång du öppnar locket.

Om köttet inte är anbud efter 8 timmar kan du fortsätta i ytterligare 1-2 timmar.

Ta bort huden från tungan. Lägg det kokta köttet i en stor bageri eller i en panna med höga sidor. Öva ett grovt snitt på huden som ligger på spetsen av tungan och lossa det med fingrarna.

Du kan också klippa med eventuella kvarvarande fetter i den större änden med en kniv.

Det mesta av denna snitt är ätbart, ta bara bort fettet och huden.

Riva upp köttet. Använd två gafflar för denna operation. Arbeta från utsidan till insidan av tungan.

Våt remsorna. Lägg dem i en stor skål och häll en skål över kokvätskan och rör om det hela tiden.

Använd så mycket vätska som du behöver för att fukta köttet utan att låta det blötläggas.

I teorin är det lämpligt att avfetta och filtrera vätskan innan den hälls på köttet.

Ta med dig till bordet. Barbacoa är redo att smaka, servera den med heta tortillor och erbjuder koriander pålägg, hackad vitlök och sås.

tips

Även om nötkött är det mest använda köttet i barbacoa, kan du också byta ut den med den benfria axeln av lamm, get eller fläsk.

Saker du behöver

Långsam köttbiff

Blender eller matberedare
Långsam spis
Kökstänger
Skivbräda eller bakplåt med höga kanter
2 gafflar
Stor skål
skänk
Serveringsplattor

Rostbiff

Tung panna
Spatlar och stora skedar
Stor skål
Transparent film
Kökstänger
Grinder för kryddor eller kaffe
Blender eller matberedare
Pan för rostning
2 gafflar
Serveringsplattor

Beef tongue

Kökspapper
Långsam spis
Bakpanna med höga kanter eller bakfat
2 gafflar
kniv
skänk
Stor skål
Serveringsplattor

Dela på sociala nätverk:

Relaterade