Hur man förbereder köttbullar till hamburgare

Att förbereda köttbullar för hamburgare är ganska enkelt. Trots att processen inte är krävande och nästan alltid densamma, oavsett receptet, finns det några ingredienser och steg som du kan byta för att ge en del nyhet.

ingredienser

Klassiska köttbullar

För 2-8 hamburgare

450 g malet nötkött
Salt och peppar q.b.

Mini Square köttbullar

För 12 hamburgare

560 g malet nötkött
Salt och peppar q.b.

Fyllda köttbullar

För 4 hamburgare

675 g malet nötkött
200 g riven ost
Salt och peppar q.b.

Turkiet köttbullar

För 4 hamburgare

450 g markerat kalkon kött
En halv tesked smaksatt salt
En halv tesked salt
En nypa vitlökspulver
En halv tesked grön svartpeppar
Två teskedar malet lök
10 ml magert majonnäs
2,5 ml Worcestershire sås

Vegetabiliska köttbullar

För 4 hamburgare

450 g svarta bönor, dränerade och sköljda
En halv grön paprika skärs i små bitar av 2,5 cm
Halvlök i kilar
3 skalade vitlöksklyfta
1 ägg
1 matsked chili pulver
1 sked cumin
1 tsk kryddig thailändsk sås
70 g riven bröd

Metod 1

Klassiska köttbullar

Blanda nötköttet med kryddorna. Använd dina händer för att blanda salt och peppar i marken.

Du kan ändra mängden smaker enligt din smak. Om du vill kan du också lägga till andra kryddor för att helt ändra smak av köttbullarna. Till exempel kan du lita på blandningen av smaker för färdigt kött.

Dela upp blandningen i portioner. För de klassiska 115g-burgarna dela massan i 4 lika stora bollar.

Den exakta kvantiteten beror på vilken storlek du vill ha för varje köttbulle. Om du till exempel föredrar mycket tunna hamburgare kan du dela köttet i 8 delar, så du har köttbullar på 60 g vardera. Om å andra sidan du vill ha maxi-hamburgare, dela hela marken i två 225g patties.

Foder en hamburgerform med transparent film. Du kan använda en viss form, en rund bakverk eller ett annat verktyg som passar i storlek och form. Lägg ett ark av transparent film på formen.

Filmen hindrar köttet från att klibba till formen på formen.

Om du väljer att använda en press, välj en som passar din hamburgers storlek och vikt. Om du väljer ett annat verktyg, till exempel ett lock, var uppmärksam på att det är något större än de smörgåsar där du ska servera köttbullarna.

Krossa hamburgaren i formen. Sätt in en del mark i instrumentet (tidigare fodrad med transparent film) och platta det med händerna. Ta försiktigt bort köttbollen genom att lyfta den transparenta filmen.

Köttet måste vara kompakt och väl pressat inuti formen för att hålla köttbollsformen.

Om så behövs, lägg till mer kött (eller ta bort köttet) baserat på det utrymme som finns i formen.

Om formen inte är för dig, formar delarna i bollar med dina händer och lägg dem sedan i en köttbollsform. De kommer inte vara helt runda, men de kommer att vara bra om du inte behöver imponera på någon med exakt cirkulära hamburgare.

Om du älskar väldigt tunna hamburgare, flatt köttbullarna ännu mer. För att göra detta, använd botten av en ren bakpanna.

För att vara mer detaljerad, fortsätt enligt följande: Placera köttbullarna på köksbänken (ren), på en upp och ner skärbräda eller på en bakplåt och täcka med klar film eller bakpapper. Krossa hamburgarna med botten av en andra pan tills de når den önskade tjockleken.

Gör en liten depression mitt i köttbollen. Med din tumme, krossa lätt hamburgerens mitt (inte överskrida djupet 1,25 cm).

Detta lilla hål är väldigt viktigt, särskilt för tjocka hamburgare av nötkött - det förhindrar faktiskt att de sväller för mycket i mitten under matlagningen.

Håll burgarna tills de är redo att laga dem. I teorin borde du lägga dem i plastpåsar eller i folien och sätta dem i kylskåpet i minst en timme innan de lagas.

Metod 2

Mini Square köttbullar

Kombinera kryddorna med köttet. Använd dina händer för att blanda marken med salt och peppar.

Du kan ändra mängden smaker enligt din smak. Om du vill kan du också lägga till andra kryddor för att helt ändra smak av köttbullarna. Till exempel kan du förlita sig på smakblandningen för färdigt kött och lägg det i stora mängder om du älskar stark smak.

Modell köttet. Sätt det i mitten av ett stort ark bakpapper. Placera det med händerna tills du får en 15x20 cm rektangel.

Om du vill ha jämnt tjocka hamburgare kan du krossa köttet med botten av en panna eller en rullpinne. Täck det med pergamentpapper innan du fortsätter med den här tekniken för att förhindra att marken håller fast vid redskapen.

Klipp rektangeln i rutor. Använd en skarp kökkniv för att dela köttet i 12 rutor på 5 cm sida.

Denna teknik kan också användas med hamburgare av tjocklek och normal storlek, men som du vill ge en annan form som vanligt. Se till att fyrkanterna är desamma. Till exempel kan du skapa en 20x20 cm kvadrat för att göra 4 10x10 cm patties.

Håll burgarna tills de är redo att laga dem. Lägg dem i kylskåpet ca 20 minuter innan du använder dem. Täck dem med transparent film eller lufttäta väskor och ta dem ur kylskåpet när du lagar dem.

Metod 3

Fyllda köttbullar

Blanda nötköttet med kryddorna. Använd dina händer och lägg till köttet ca 4 g salt och 3 g slipad svartpeppar.

Justerar mängden smaker enligt din smak.
Om du vill kan du använda andra dofter och kryddor, som vitlökspulver eller varm peppar. Se bara till att de gifter sig väl med smaken av kött och ost.

Bild fyra bollar Dela upp köttets massa i 4 lika stora delar och modellera dem i form av en boll.

Dessa "bollar" måste vara väl krossade och komprimerade så att köttet kan hålla sig ihop. När du följer detta recept kan du inte ha hamburgare flakande.

Skapa ett urtag. Med tummen krossar bollarna i mitten. Urtaget måste vara tillräckligt djupt för att nå centrum.

Alternativt kan du använda handtag av en trä- eller plastsked för att skapa urtaget.

Kompakta osten i hålet. Stuffar varje boll med ca 2 matskedar riven ost. Med dina fingrar stänger du hålet genom att gjuta köttet runt och därmed gömma osten.

För detta recept rekommenderar vi en cheddarost, men du kan självklart följa din kreativitet. Du kan också lägga små kuber eller skivor ost som motsvarar ungefär 2 matskedar riven.

Placera bollarna. Använd dina händer eller en mögel för att ge den klassiska formen av köttbulle eller hamburgare.

Det är bättre att modellera dem med dina händer, även om användningen av formen inte är förbjuden. I det här fallet kom ihåg att linja instrumentet med den transparenta filmen innan du lägger köttet och plattar det.

Håll burgarna tills du är redo att laga dem. Vika dem i transparent film eller i slutna påsar och förvara i kylskåp i 30 minuter innan du lagar mat.

Metod 4

Turkiet köttbullar

Blanda ingredienserna ihop. Använd dina händer för att kombinera malet kött med andra torra eller fuktiga ingredienser. Fortsätt arbeta blandningen tills kryddor och örter verkar väl fördelade i marken och detta tar en kompakt och klibbig konsistens.

Jordkalkon kött tenderar att vara torrare än nötkött. Majonnäs ger konsistens och fungerar som bindemedel.
Du kan ändra kryddor som du vill. Kom ihåg att de flesta kalkon burgare är mer kryddade än nötkött, eftersom köttet har en mildare, mer neutral smak så att du behöver mer dofter för att återuppliva smak.

Dela blandningen i fyra bollar. För att förbereda hamburgare med regelbunden storlek, dela upp hela massan av aromatiserat kött i portioner av ca 115 g.

Kom ihåg att du kan göra större eller mindre köttbullar - även om du inte brukar göra kalkonhushållare, finns det ingen anledning till att slutresultatet inte ska vara lika bra.

Placera bollarna. Använd dina händer eller en mögel för att ge köttbullarna den klassiska hamburgerformen.

Eftersom kalkonbollarna är lite klibbiga än nötkött, blir det lättare att modellera dem med händerna istället för med formen. Om du är bra på att använda burgerpressen kan du prova. Kom ihåg att stela formen med transparent film innan du sätter in köttet.

Håll köttbullarna tills de är redo att laga dem. Du kan laga hamburgarna omedelbart eller linda dem i plastfolie (eller plastpåsar) och förvara dem i kylskåpet i ca 20 minuter. På så sätt blir de mindre klibbiga och kommer att laga sig jämnt.

Metod 5

Vegetabiliska köttbullar

Krossa de svarta bönorna. Lägg dem i en medelstor skål och använd en gaffel för att minska dem till en puree.

Konsistensen av mosade bönor bör vara tjock och klumpig. Du bör kunna se några skal i blandningen. Använd inte en matberedare eller en mixer annars får du en ganska flytande puree som inte är lämplig för att göra köttbullar.

Frull grönsakerna. Sätt gröna peppar, lök och vitlök i matberedaren. Starta apparaten med medelhastighet tills den är finhackad. Men det får inte bli en homogeniserad eller en puree.

Omedelbart efter att ha blivit grönsakerna, tillsätt bönorna och blanda dem för att integrera dem helt.

Blanda ägget och aromen tillsammans. Använd en separat skål och slå ägget tillsammans med chili, kummin och thailändsk sås tills de är väl kombinerade, använd en visp eller gaffel för denna operation.

Gommen och albumen måste inte längre sticka ut och aromen måste jämnt fördelas i blandningen.

Tillsätt äggblandningen i bönblandningen och tillsätt sedan brödsmulorna. När äggen är jämnt blandade med bönorna, lägg till brödet och fortsätt att blanda tills en homogen blandning erhålls.

När det är klart, bör blandningen vara klibbig och formbar i köttbullar utan svårighet.

Ägget har en bindande funktion. Breadcrumbs ger volymen till köttbullarna och förhindrar att blandningen blir för fuktig.

Dela upp blandningen i fyra köttbullar. Placera dem och forma dem enligt den klassiska hamburgerformen med dina händer eller en form.

Det bör inte vara svårt att forma grönsaksblandningen, om du använder händerna istället för att välja formen, kom ihåg att linja den med den transparenta filmen.

Håll köttbullarna tills de är redo att laga dem. De brukar tillagas omedelbart, men om du föredrar att förvara dem, sätt dem i plastfolie eller plastpåse och förvara i kylskåp.