Hur man förbereder en papaya sallad

Papaya sallad, känd som som tam I Thailand och andra regioner i Sydostasien är det en traditionell maträtt med gröna papaya, goda grönsaker och aromatiska örter, alla upplevda med en god dos kryddor. Dess färska och komplexa arom kan tillfredsställa även de mest krävande gommen - ännu bättre är papaya en hälsosam frukt, lätt att förbereda, vilket inte kräver mycket bearbetning eller långa matlagningstider.

ingredienser

sallad

1 medelstor unripe papaya (skuren i julienne eller riven)
1 stor riven morot
100 g råspirad bönor
10-12 Pachino tomater skärs i hälften
50 g finskivad skalot
2-3 sprigs färsk koriander (strimlad eller i remsor)
2-3 sprigs av thailändsk basilika (strimlad eller i remsor)

Aromer (krossad)

50 g sparris (eller gröna bönor) bönor
4-5 Thai Dragon eller Serrano paprika
2 vitlöksklyftor
15 g torkade räkor
100 g rå jordnötter (krossad eller krossad)

smaksättning

15-30 ml fisksås
120 ml limejuice
15 g palmsocker

Del 1

Krossa de aromatiska ingredienserna

Samla ingredienserna. Till att börja med bör du ha alla de aromatiska rätter som avser att använda för sallad betyder det doserade torkade räkor, vitlök, jordnötter, sparris bönor (eller gröna bönor) och chili. Somam är traditionellt förberedd genom att slipa eller krossa dessa torkade produkter i en mortel med en pistel innan de införlivas i frukt och grönsaker.

Du kan söka efter mindre vanliga produkter, såsom torkade räkor och fisksås, på etniska och asiatiska mataffärer.

Förbered mortel och pestel eller en stor skål. I stället för att hugga eller masha torra ingredienser måste du krossa dem för att få rätt konsistens och arom. Det bästa sättet att gå vidare är att använda en pestel med morteln, men om du inte har det kan du mala de aromatiska produkterna i en stor skål med den konvexa delen av en stor sked.

Eftersom jordnötter är så svåra kan du göra ett undantag och hugga dem, om du bestämmer dig för att inte använda stammen.

Den sanna som tam bereds ofta i samma murbruk.

Krossa ingredienserna för att släppa aromen. Ta de torra och markerade produkterna med stall eller sked tills de blir mjuka, medan de är kvar i intakt. Målet med denna operation är inte att bryta ingredienser, men släpper sin intensiv smak att reducera dem i stycken av behaglig konsistens att palato- att få bästa resultat, individuellt krossade räkor, vitlök, bönor, paprika och jordnötter.

Undvik att förvandla dem till ett mycket fint pulver - du måste få en pulpig förening.

Om du vill spara tid eller föredrar att få en jämnare konsistens kan du arbeta dem i pulser i en matprocessor tills de når önskad storlek.

Blanda de aromatiska ingredienserna. När de är lätta markerade, lägg dem åt sidan i en skål. Du skulle bättre att inte komma i kontakt med papaya och grönsaker tills det är dags att kombinera sallad detta sätt är den slutliga produkten färska, skarpa och varje ingrediens kommer att behålla sina organoleptiska egenskaper.

Smakerna av aromatiska produkter börjar blanda medan de vilar.

Del 2

Förbered sallad och kryddor

Förbered papaya. Den som används för sallad är grön (plockad innan den är mogen) och skuren i pinnar så stora som tändstickor. När du går för att köpa den, leta efter en redan hackad-på så sätt, spara mycket tid utan att ändra den sista smaken av summen tam, eftersom den orena papaya är mycket torr. Om du inte har turen att hitta den redan klippt, ta lite tid att smula den till julienne eller använd en mandolin.

Observera det försiktigt när det ska ha en intensiv grön färg på utsidan, var svår att röra och ge väldigt lite när det krossas.
Om du använder hela färska frukter måste du först ta bort fröna och kapa den sedan.
Du kan också grilla den med en vanlig köksrist, även om du får mycket små och smala bitar på detta sätt.

Skär de andra grönsakerna i små kuber. Dela tomaterna i halvor eller kvartar, riv eller skär morötterna i julienneremsor och hugga skaloterna. Riv av thailändsk basilika och koriander eller reducera dem till smala remsor - bönspiror kan lämnas hela eller skära. Kombinera den med krossad papaya och blanda den med händerna.

Papaya är sallads viktigaste ingrediens, medan de andra grönsakerna kompletterar och integrerar smak och konsistens.

Förbered kryddor. Lägg limejuice, palmsocker, fisksås och salt i en separat skål och arbeta dem med ett kökpisk tills de blir en vätska. Smaka på konditoren för att försäkra dig om att den uppfyller din smak. En självrespekt måste vara väldigt balanserad. De söta, salta, sura, bittra och citrusmakarna måste alla vara närvarande.

Lägg till fisksåsen baserat på personlig smak. Det är en ingrediens med en speciell aromatisk profil som ger sitt bästa när den är välbalanserad med andra smaker. Om du överdriver dosen kan den lätt överhänga alla andra ingredienser.

Rör och lägg till bordet. Bädda aromatiska ingredienser till blandningen strimlad papaya, morötter, schalottenlök, grodda bönor och erbe- häll dressingen över salladen och, om så önskas, tillsätt mer hackade jordnötter, koriander eller basilika. Njut av din måltid!

Papayasallad hålls väl i kylskåpet och håller sig färsk i upp till 3 dagar, även om syrans syraförmåga kan göra det fuktigt.

Det beskrivna receptet är tillräckligt för 3-4 portioner.

Kom!

Del 3

Ändra receptet

Byt papaya med andra grönsaker. Ibland är den här frukten inte lätt att hitta, särskilt omotisk, men för sommaren kan du inte använda den mogna. Om du inte hittar det, ersätta den med kålrabbi, en förening av olika sorters kål, daikon eller cetriolo- någon av dessa grönsaker har ett krispigt konsistens och när skuren i julienne eller riven, är det perfekt att suga upp sura salladsdressing.

När du byter papaya med andra produkter, köp dem innan de är helt mogna för att se till att de håller sig fasta.
Meloner med en neutral smak, som Cantalupo, är ett utmärkt alternativ.

Använd salt i stället för fisksås. Om du är vegan eller inte gillar smaken av fisksås kan du utesluta denna ingrediens och öka saltdosen lite. Alternativt kan du använda vit vinäger som också ger den vätska som behövs för att kombinera kryddan. Huvudsyftet med fisksåsen är att infusera skålen med en smaklig och skarp smak, som du lätt kan få genom att använda en annan produkt som inte får dig att känna dig dålig.

Det undviker eventuellt andra sorters kryddor, såsom sojasås, eftersom de ändrar balansen mellan salladsmakar.

Lägg till lite brunt socker för att betona de söta anteckningarna. Palman används ofta i de flesta kök i Sydostasien och Malaysia, men den är inte tillgänglig över hela världen och människor som inte är vana vid det kan uppleva en ovanlig smak. Lyckligtvis är brunt socker en perfekt ersättare som löser sig bra genom att förtjocka limejuice lite.

Gör några experiment med sockerdosen om du vill balansera styrkan hos paprika.

Anpassa receptet. Eftersom ingredienserna i som tam bereds individuellt och sedan monteras i en enda sallad, kan du göra de ändringar du föredrar. Ändra dosen av örter och aromatiska ingredienser eller byt ut några grönsaker med dina favoritgrönsaker. Du kan också öka mängden chili eller utelämna det helt - det finns oändliga möjligheter!

Garnera salladen med ny grillad räkor, nötkött eller kyckling i stället för torkad räkor för att göra det till en mer omfattande maträtt.

tips

Om du använder fisk sås, försiktigt dosera saltet, eftersom denna vätska är redan sapid i sig.
Servera som tam som en kall skål eller kombinera den med klibbigt ris och grillat marinerat kött.
Tillsätt ett strö av tamarindjuice som ett kryddor för att intensifiera smakerna.
Det är bättre att använda små, tjockhudiga tomater som de från Pachino eller Roma- de andra sorterna är för mjuka och saftiga för den här krispiga salladen.
För att maximera smaken av chili, finhackad.

varningar

Smaka på allt du förbereder för att se till att det smakar rätt - när du använder ingredienser med sådana intensiva dofter, tar det inte mycket för att bryta balansen i maträtten.
Tillsätt paprika lite åt gången - om preparatet inte är tillräckligt kryddigt för din smak, kan du alltid öka dosen, men det finns inte mycket du kan göra om du överdriver det.