Hur man lagar Lugaw

den lugaw Det är en enkel risgröt som ingår i filippinska traditionen. Det finns två vanligt förekommande versioner av denna maträtt: den släta lugaw, kokta med ris och en större mängd buljong och kyckling, tastier, som även omfattar remsor av kött (i USA kallas också varm arroz). Även om den andra versionen kräver mer beredningstid, är båda recepten lätta att laga mat.

ingredienser

Lugaw Liscio

För 4 personer

70 g av glutinöst ris
100 g långkornigt ris
30 ml fröolja
4 malet vitlöksklyfta
10 cm spjutad gingerrot och skär i julienne
1,3 liter kycklingbuljong eller vatten
Fisksås att smaka (valfritt)
Ground black pepper q.b. (Valfritt)
50 g rousong (fina remsor av torkat kött, valfritt)
1 finskivad skalot (valfritt)

Lugaw av kyckling

För 8-10 personer

15 ml fröolja
900-1350 g kyckling uppdelad i huvudkvarteren (bröst, lår, vingar och så vidare)
5 cm gingerrot, skalad och skuren i julienne
1 kryddnejda av malet vitlök
150 g tärnad lök
15 ml sojasås
45 ml fisksås
1,5 liter vatten plus en extra
200 g råvitt ris
100 g glutinöst ris
2-4 skivade hårdkokta ägg (tillval)
Frisk limejuice (tillval)
150 g malet skalot (tillval)

Metod 1

Lugaw Liscio

Tvätta riset. Skölj både glutinous och long grain i kallt, rent vatten. När du har tvättat, dränera vattnet.

Häll riset i en stor glasskål och tillsätt en mängd vatten som är lika med tre gånger dess volym.
Med dina händer flytta den medan den är nedsänkt i vatten.
Filtrera den med en fin nätfiltrare - kasta vattnet och behåll riset.

Värm oljan i en kastrull. Detta måste ha djupa väggar och tjock botten. Värm oljan över medium värme på spisen.

Vänta på att värmas upp i ca 30-60 sekunder innan du fortsätter.

Bränn försiktigt vitlök och ingefära. Koka dem, rör om ofta i ca 2 minuter.

Dessa två ingredienser ska lätt rostade och släppa en intensiv doft under denna fas.

Kontrollera dem noggrant för att förhindra att de brinner.

Lägg till riset och lagret. Låt riset tvättas i kastrullen och slutligen häll buljongen. Rör om att blanda ingredienserna.

Vid blandning skrapa botten och sidorna på pannan, så minskar risken att riset kommer att hålla fast.

De flesta recepten för lugaw använder hemlagad buljong, men en högkvalitativ kommersiell kan garantera nästan samma smak. Vissa kockar föredrar även att använda enkelt vatten, även om smaken i detta fall blir mer neutral.

Smak med fisk och pepparsås. Om du älskar a lugaw välsmakande, det här är dags att lägga till dofter.

Detta är ett valfritt steg, du kan inte ens lägga till kryddor i skålen.

Om du inte är säker på kvantiteterna, börja med 1 g peppar och 2,5 ml fisksås. Du kan lägga till mer under matlagningen för att justera smaken enligt dina önskemål.

Låt svalna i en timme. Ta först lugaw koka, minska sedan värmen och låt den simma i 30-60 minuter tills risbönorna är klart svullna.

Konsistensen hos den färdiga skålen måste vara mycket tät.

Blanda ofta innehållet i pannan medan du lagar mat. På detta sätt släpper riset mer mängder stärkelse och skapar a lugaw mer tät.

Om du har intrycket att gröt är för tjockt innan riset har svullit, lägg sedan till mer lager, cirka 125 ml åt gången.

Smaka på maträtten under tillagning och styra med peppar eller fisksås om det behövs.

Servera den fortfarande heta gröt. När du har kokat, ta av det från värmen omedelbart och överför det till enskilda diskar med en skänk. Njut av det medan det fortfarande stämmer.

Om du vill kan du garnera varje portion med ca 10 g Floss, remsor av torkat fläskkött.

Om torkat kött inte är en av dina favoritmat, kan du lägga till finhackad skalot.

Metod 2

Lugaw av kyckling

Tvätta riset. Rengör allt ris som du planerar att använda i receptet med kallt och rent vatten. Töm vattnet och håll bara riset.

För att tvätta den, överför den till en stor glasskål och täck den med en mängd vatten som motsvarar tre gånger sin volym. Blanda det med händerna och gnugga det medan det är under vatten.
Filtrera den med en fin nätfilter och sätt den åt sidan.

Häll oljan i en stor buljong med en tjock botten. Värm det på spisen över medelvärme.

Vänta 30-60 sekunder innan du fortsätter.

Brun vitlök med lök och ingefära. Tillsätt dessa tre ingredienser till oljan och koka i två minuter, ständigt rör om.

De bör bli lite rostade och väldoftande.

Efter smaksättning av oljan, ta bort lök, ingefära och vitlök från pannan. Placera dem i en tallrik och lämna dem åt sidan för nu.

Tillsätt 60 ml vatten och kycklingen. Lägg kycklingskärningarna i samma kruka med högst 60 ml vatten. Koka över medelhög värme i 5-10 minuter.

Från tid till annan rör om innehållet i pannan för att förhindra att kycklingen sticker till botten av pannan.

Fortsätt att laga mat tills kycklingen har släppt tillräckligt med vätska för att ha ca 250 ml vatten i pannan.

Återställ ingefära, lök och vitlök till pannan och tillsätt soja och fisksås.

Blanda ingredienserna för att fördela aromen på ett homogent sätt. Koka över hög värme i två minuter.

Lägg till mer vatten. Häll den kvarvarande i pannan - koka den och minska värmen till ett minimum.

Kycklingbitarna måste vara helt nedsänkt i vätskan.

När elden sänkts ska vätskan fortsätta att simma försiktigt.

Koka i två timmar. Täck krukan och låt innehållet simma över medium-låg värme i 2 timmar.

Smaka på vätskan i slutet av tillagningen. Om så behövs, lägg till mer fisk eller sojasås för att justera smaken enligt din smak.

Låt kycklingen svalna. Ta bort det från pannan med en skimmer eller med kökstänger. Lägg det i en separat skål och låt det bli kallt vid beröringen.

När du tar bort köttet, försök att inte ta vätskan.

Tillsätt riset och låt det simma i 40 minuter. Häll rent ris i kokvätskan. Rör väl och höja sedan flamman till en medelhög nivå. Koka i 20-40 minuter.

Bönorna ska bli svullna och gröt bör börja tjockna.

Om lugaw blir för tjock i detta skede, tillsätt mer vatten, 125 ml åt gången.

Damm kycklingen. Medan riset lagar mat, använd två gafflar för att riva köttet från benen.

Det kastar benen och bevarar köttet.

Kycklingkött är relativt enkelt att riva, eftersom det har kokats under lång tid.

Sätt köttet tillbaka i grytan. När lugaw nå den konsistens du vill ha, ta kycklingremsor i pannan omrörning väl för att jämnt ut ingredienserna.

Du bör kunna lägga allt kött som du kokta, men om du föredrar en gröt med mindre kött, då incorporane bara en liten dos och hålla resterna för en annan användning.

Servera lugaw fortfarande varm. Överför den till enskilda skålar och smaka den medan den fortfarande kokar.

den lugaw kyckling serveras vanligtvis med skivor hårdkokta ägg, en handfull hackade sjalottor och sprinkling av limejuice. Dessa packningar är dock helt valfria.